450g带盖吐司配方_软到没朋友的南瓜吐司

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眼尖的小伙伴肯定发现过程图上下不一样，这个图文教程是我做了三次面包攒下来的图片 ，图片还是不太全，有的地方有断层，所以我将文字尽量写得详细一些，大家仔细看文字描述。第一次拍这种过程图做着做着就忘了拍图，以后多拍过程图，教程写得更详细，多记录多分享。

01

南瓜吐司配方

高筋面粉：250g

南瓜泥：115g

全蛋液：40g

牛奶：50g

炼乳：20g

盐：3g

酵母：3g

橄榄油：20g

南瓜馅：95g

工具：450g不带盖吐司盒一个

02

南瓜吐司制作过程图

图01｜将南瓜去皮去瓤切块

图02｜将切好的南瓜装盘上锅蒸熟，放凉

图03｜将除橄榄油以外其他料放入面包桶，先放液体，再放固体

图04｜面团揉至可以拉出较厚膜，分次加入橄榄油，揉到可以拉出薄膜时停止，启动面包机发酵程序，大约1小时，发到面团两倍大。

图05｜将发至两倍大的面团从面包桶拿出来，用手压扁排气，再收圆，放入碗中盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻约半小时

图06｜冷冻后的面团变硬，但可以轻松擀开。

图07｜用手从两边把面团往里收一收，让面团变成长方形，方便下一步把面团擀成长方形。如果太宽，整形后宽度超过吐司盒长度，没法顺利放入土司盒。

图08｜将面团擀成长方形后并翻面，让原来朝着面板的一面现在向上，因为用擀面杖擀的那面比较光滑，翻到下边，最后整形出来刚好那面朝上，效果比较好。

图09｜将炒好的南瓜馅抹在上半部分(发面时可以炒南瓜馅，95g南瓜放不粘锅里炒至豆沙粘稠度，95g炒后剩55g)

图10｜将面对折，底部压合

图11｜先从中间分成两等分，再四等分，切记上边不要切断。

图12｜切成八份这样小条

图13｜将每个小条朝一个方向拧，就像上劲，最后把每个拧好的小条底部压在一起，就像上边一样粘在一起

图14｜把拧好的小麻花可以掉头，让没有切断的那一侧朝着你自己，方便一会卷

图15｜从没有切断的这一侧开始卷，把收口放到地下

图16｜用两手托着下边，慢慢放进吐司盒子(450g土司盒一个)

图17｜放进烤箱打开发酵功能，发至八九分满，表面刷全蛋液或蛋黄液(刷蛋黄液颜色更漂亮)

图18｜烤箱180度，35分钟(中间看表面上色可以记得加盖锡纸，忘了烤糊了别怪我没告诉你们)

图19｜从烤箱拿出来脱模，让面包侧躺着放凉(吐司面团很软多多少少有点回缩，回缩很厉害有可能是没烤熟。)

图20｜成品图，刷了蛋黄液表面金黄，颜色比全蛋液漂亮。

图21｜切面，组织蓬松，还有南瓜夹心

图22｜软到没朋友，老少皆宜。

图23｜如果喜欢脆脆的口感，面包切片，烤箱180度，烤10分钟，再抹上自制的樱桃酱，一咬一口酥脆，酸酸甜甜，唇齿留香

03

南瓜吐司制作小贴士

1、南瓜用的密本吊南瓜

2、南瓜的含水量和面粉吸水性不太一样，记得预留15g的牛奶，觉得面团硬，再加进去。

3、一个鸡蛋打散后40g放入面团，剩下的可以留着烤之前刷表面，这样可以不用再打一个鸡蛋，如果鸡蛋小可以再打一个只用蛋黄刷表面，面包表面金黄很漂亮。

4、面包机揉面，我家面包机两个揉面程序(46分钟)结束就出膜。主要还是多观察面团状态，南瓜吐司面团比较软，还是比较容易出膜，千万别揉过头了，面筋都断了。检查出膜时不要面包机刚停就拉，这样面本来就上劲比较紧，肯定一拉就破，所以稍微松弛一会儿再拉。

5、南瓜吐司面团比较软，不好整形，放入冰箱冷冻以后面团变硬，后边整形步骤比较容易，之前在面包店上班时都是这样操作的，暂时没发现有很明显影响二次发酵，如果小伙伴介意可以忽略这一步，直接整形。

6、整形完后的第二次发酵，我是放在烤箱里打开发酵功能，另用盘子盛开水放进烤箱里，算是给面团增加湿度，防止面团表面变干，如果你的吐司盒有盖子，盖上盖子不加水也可以防止面团表面边干。

7、烤得时候一定注意勤看面包表面烤得情况，看着上色可以记得盖锡纸，千万别烤糊了。

8、各家烤箱温度不同，温度和时间根据自家烤箱温度调整，450g吐司我个人觉得最少要30分钟以上才可以烤熟，有时候觉得表面看起来都OK，但里边没熟透，很黏，所以尽量选择降低温度延长时间。给大家参考：我家是30升的长帝，平时烤戚风用165度，50分钟。

     以上是我能想到的需要交代的所有问题，如果还有啥没有描述明白的大家私信吧。

好了，没有了

今天分享到此为止

都散了吧

放下手机

都该忙啥忙啥去吧

END

 

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