营养素的基础知识下（非技术文）

一、碳水化合物(糖类)

1.什么是碳水化合物

碳水化合物是一种糖类，它是为人体提供能量中占比最大的一种营养素。并不是所有糖类都有甜味。

2.碳水化合物的分类

根据糖类分子结构的不同,可将碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖三类。

糖的分类	分子数	例如	存在的食物
单糖	1个糖分子	葡萄糖,果糖,半乳糖
双糖	两个糖分子	麦芽糖,蔗糖,乳糖
低聚糖	3-9个	低聚果糖,大豆低聚糖	如 蘑菇,大豆
多糖	大于10个	淀粉,纤维素,果胶等

3.碳水化合物的作用

• 组成和提供能量
• 构成组织及重要的生命物质
• 节约蛋白质的作用
• 增强肠道功能
• 调节脂类代谢

4膳食纤维

膳食纤维是不被人体吸收的多糖。

膳食纤维的作用	-	膳食纤维的特点
促排便，维持肠道健康		吸水性,吸水膨胀,增加饱腹感
助消化		吸油性,与脂肪结合降低机体脂肪的吸收量
其他作用:延缓血糖的升高，控制血糖

二、矿物质

1.矿物质的作用

常量元素	微量元素
构成组织	构成激素
构成酶或激活酶	酶和维生素必须的活性因子
维持渗透压	参与核酸代谢
维持酸碱平衡	协助常量元素发挥作用
维持神经肌肉的兴奋性

机体内占比较高的常量元素有 钙 镁 磷

2.矿物质的的特点

不能再人体内合成，必须通过食物摄入

3.缺乏矿物质后会产生的后果

• 骨质疏松
• 贫血
• 高血压
• 神经及肌肉功能紊乱
• 影响智力

4.造成矿物质缺乏的原因

①摄入不足

②排泄增加

③浓茶和咖啡

浓茶和咖啡会在肠道中影响矿物质的吸收

④需求量的增加

如孕期女性对矿物质需求大增，普遍会存在矿物质缺乏现象，就特别需要额外的补充矿物质

三、维生素

1.维生素的特点

• 维持人体生命过程所必需的一类有机化合物
• 绝大多数人体不能合成需要从食物中获得
• 不参与身体结构的构成
• 不能提供能量
• 预防缺乏病
• 预防慢性疾病

2.维生素缺乏的原因

①摄入不足

食物供应不足；食物选择不当；食物食用前维生素损失

②吸收利用率低

老人肝胆疾病患者；长胃肠道功能不好；其他营养因素影响

③需要量增加

妊娠、哺乳期妇女；生长发育期儿童；疾病恢复期病人等

3.水溶性维生素的特点

1.溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂
2.满足需要后多余的由尿液或汗液排出
3.在体内仅有少量贮存
4.绝大多数以辅酶/腹肌形式参与酶系统，调节代谢
5.缺乏症状出现快

4.脂溶性维生素的特点

1.溶于脂肪和脂溶剂
2.在食物中与脂肪共同存在
3.摄入后大多贮存在脂肪组织中
4.缺乏症状出现缓慢

会消耗维生素的情况
熬夜,吸烟，喝酒，运动出汗。维生素缺乏时，是不易被机体感知的，因此需要养成定期补充维生素的习惯

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皮肤要接受紫外线照射才能合成维生素D