营养素的基础知识下(非技术文)

一、碳水化合物(糖类)

1.什么是碳水化合物

碳水化合物是一种糖类,它是为人体提供能量中占比最大的一种营养素。并不是所有糖类都有甜味。

2.碳水化合物的分类

根据糖类分子结构的不同,可将碳水化合物又分为单糖、双糖、多糖三类。

糖的分类分子数例如存在的食物
单糖1个糖分子葡萄糖,果糖,半乳糖
双糖两个糖分子麦芽糖,蔗糖,乳糖
低聚糖3-9个低聚果糖,大豆低聚糖如 蘑菇,大豆
多糖大于10个淀粉,纤维素,果胶等

3.碳水化合物的作用

  • 组成和提供能量
  • 构成组织及重要的生命物质
  • 节约蛋白质的作用
  • 增强肠道功能
  • 调节脂类代谢

4膳食纤维

膳食纤维是不被人体吸收的多糖。

膳食纤维的分类
可溶性的
不可溶性
膳食纤维的作用-膳食纤维的特点
促排便,维持肠道健康吸水性,吸水膨胀,增加饱腹感
助消化吸油性,与脂肪结合降低机体脂肪的吸收量
其他作用:延缓血糖的升高,控制血糖

二、矿物质

矿物质
常量元素
微量元素
钙 镁 钾 钠 磷
铁 碘 锌 硒 铜 钼 铬 锰 硅

1.矿物质的作用

常量元素微量元素
构成组织构成激素
构成酶或激活酶酶和维生素必须的活性因子
维持渗透压参与核酸代谢
维持酸碱平衡协助常量元素发挥作用
维持神经肌肉的兴奋性

机体内占比较高的常量元素有

2.矿物质的的特点

不能再人体内合成,必须通过食物摄入

3.缺乏矿物质后会产生的后果

  • 骨质疏松
  • 贫血
  • 高血压
  • 神经及肌肉功能紊乱
  • 影响智力

4.造成矿物质缺乏的原因

①摄入不足
②排泄增加
③浓茶和咖啡

浓茶和咖啡会在肠道中影响矿物质的吸收

④需求量的增加

如孕期女性对矿物质需求大增,普遍会存在矿物质缺乏现象,就特别需要额外的补充矿物质

三、维生素

维生素的分类
水溶性
脂溶性
有:B族维生素,维生素C
有:维生素A D E K

1.维生素的特点

  • 维持人体生命过程所必需的一类有机化合物
  • 绝大多数人体不能合成需要从食物中获得
  • 不参与身体结构的构成
  • 不能提供能量
  • 预防缺乏病
  • 预防慢性疾病

2.维生素缺乏的原因

①摄入不足

食物供应不足;食物选择不当;食物食用前维生素损失

②吸收利用率低

老人肝胆疾病患者;长胃肠道功能不好;其他营养因素影响

③需要量增加

妊娠、哺乳期妇女;生长发育期儿童;疾病恢复期病人等

3.水溶性维生素的特点

1.溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂
2.满足需要后多余的由尿液或汗液排出
3.在体内仅有少量贮存
4.绝大多数以辅酶/腹肌形式参与酶系统,调节代谢
5.缺乏症状出现快

4.脂溶性维生素的特点

1.溶于脂肪和脂溶剂
2.在食物中与脂肪共同存在
3.摄入后大多贮存在脂肪组织中
4.缺乏症状出现缓慢

会消耗维生素的情况
熬夜,吸烟,喝酒,运动出汗。维生素缺乏时,是不易被机体感知的,因此需要养成定期补充维生素的习惯


皮肤要接受紫外线照射才能合成维生素D

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