蛋糕是叫胚子还是坯子_最好吃的蛋糕胚子——分蛋海绵蛋糕详解

很多盆友都喜欢吃戚风蛋糕，但是如果做蛋糕胚子的话，戚风蛋糕由于特殊的组织结构所以经不起沉重的奶油和水果的夹馅，容易塌陷。这时候就要学习制作一款组织细腻又结实的海绵蛋糕啦！

记得最开始鼓捣烘焙时，学习的就是戚风蛋糕，经历数次失败后，终于像模像样了，然后就自以为天下无敌了，结果就是再次被海绵蛋糕要气疯了！在学习海绵蛋糕之前先学习一下分蛋海绵是很有必要的，容易成功又为全蛋海绵蛋糕打了基础，何乐而不为呢？

原料：

鸡蛋  3个

白糖  40g

低筋粉  80g

植物油  30g

牛奶  30g

做法：

1，准备工作：蛋白蛋黄分离，称重好所有原料，植物油和牛奶倒入容器中混合均匀。

2，烤箱预热到150°。蛋白分三次加入白糖打至硬性发泡。放置一旁待用。如果是新手，接下来的操作不熟练，此时可将蛋白霜放入冰箱冷藏。

3，蛋黄用打蛋器打至颜色变浅，体积变大。

4，打发好的蛋黄与蛋白混合，用打蛋器低速打发十几秒以混合均匀。

5，混合好的蛋糊是非常细腻有光泽的。

5，分三次筛入低筋粉，每筛入一次，用刮刀划“Z”字型搅拌均匀后再筛入下一次面粉。

6，取少量面糊倒入牛奶和油混合的液体中，搅拌均匀后，再倒回剩下的面糊中翻拌均匀。

7，面糊的制作就完成了。从20cm的高度倒入模具中，倒入时面糊是层层叠叠的状态，如下图即为合格。

8，将模具放在桌子上震几下，震出大气泡。

9，放入烤箱倒数第二层，150°，上下火，中层。

10，出炉啦！微微开裂，但是非常的没有关系！好吃才是王道。蛋糕连同模具震几下，再倒扣，室温晾凉。

11，一定要彻底晾凉后再脱模，徒手脱模完全没有问题，漂亮的底面。

12，分层切片就可以做蛋糕胚子啦！