蛋糕是叫胚子还是坯子_【蛋糕胚子配方】_材料_做法-大众养生网

文章导读

做蛋糕胚子提前准备的食物是比较多的，例如有生鸡蛋，有普通面粉，此外也有白糖，要打鸡蛋浆，调成粘稠，随后放进磨具之中煮制，最终切片装盘，做蛋糕坯子的情况下，要掌握一些常见问题，要留意熟度，那样才可以作出口感柔软甘甜的蛋糕坯子，下边我们就来了解一下这些方面的內容。

蛋糕胚子秘方

一、原材料秘方 鲜蛋1KG，小麦面粉(一般粉)0.8KG，白糖0.9KG，水100克。

二、实际操作关键点 1、打鸡蛋浆。将鲜蛋用冷水清洗，磕入器皿内，添加白糖，用两双木筷顺一个方位先慢到快搅拌，使气体充进，待鸡蛋液快打好以前添加水，再次搅拌，直至鸡蛋液变成粘状的粘稠胶体溶液、容积比原先提升1.5-2倍才行。搅拌時间约为20分钟上下，時间过短，打气不足；時间太长，小麦面粉非常容易起筋成坨，糖分子结构重新聚集下移，造成沉定，那样都是使制成品达不上松发规定。 2、调糊。当鸡蛋液搅拌达标之后，马上将筛粉后的小麦面粉拌入。拌粉规定时间较短，拌和速度比较慢，充足翻拌。调准后的面浆不适合久放，要马上入模，防止沉下去，影响制成品的松发。 3、入模煮制。把摸具(方块画框，高3公分)清洗擦拭，放到蒸屉上，垫上清洁蒸布(沙布自来水淋湿)，待炒锅内的水烧开后，将面浆倒进铺好蒸布的画框内，用铁锹或木铲把面浆摊平，薄厚约1.5公分，盖上后灶火空气煮制15-20分钟，用细竹签子插进生日蛋糕管理中心，抽出来后，若竹签子上无粘稠黏连物，说明生日蛋糕已烂熟，就可以停战；若竹签子上面有粘稠黏连物，则要再次煮制。 4、切片装盘。把煮熟的生日蛋糕扣在控制面板上，取下蒸布，用刀割成4公分牙周7公分的正方形，制冷后摆放在盘里，就可以服用。制成品色调淡黄，样子标准，创口齐整，薄厚匀称，內部组织出气孔匀称细腻，颇具延展性，无小麦面粉、糖等肉疙瘩，口感柔软甘甜，蛋香气正宗，无臭味。

蛋糕的制作常见问题

1、在蛋糕制作时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。蛋糕制作的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。如一时缺低筋面粉，能用中筋面粉或高筋面粉加适当玉米粉配置而成。2、生日蛋糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使生日蛋糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。3、制做黄油曲奇的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。鸡蛋和白糖搅拌时，宜采用髙速，此乃胚乳蛋白质特点所需。4、在烘烤蛋糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成生日蛋糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌生日蛋糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然生日蛋糕会打不松发，而影响品质及口味。5、传统式制做蛋糕的方法，通常在有底的磨具内腔抹油，那样做出去的生日蛋糕的旁边通常颜色且最底层色较深，现能用生日蛋糕圈蛋糕制作，只需在圈底垫上一张白纸取代抹油，做出去的生日蛋糕旁边没有颜色且最底层色较较淡，能够节约成本包含节省外皮及最底层的生日蛋糕。