蛋糕是叫胚子还是坯子_蛋糕胚子配方

蛋糕胚子配方

做蛋糕胚子准备的食材是比较多的，比如说有鸡蛋，有普通

面粉，另外还有白砂糖，要打蛋浆，调成糊状，然后放入模具当

中蒸制，最后切块摆盘，做蛋糕坯子的时候，要了解一些注意事

项，要注意火候，这样才能够做出口味绵软香甜的蛋糕坯子，下

面我们就来了解一下这方面的内容。

蛋糕胚子配方

一、原料配方鲜鸡蛋

1

公斤，面粉(普通粉)

0.8

公斤，白砂

糖

0.9

公斤，水

100

克。二、操作要点

1

、打蛋浆。将鲜鸡蛋用清

水洗净，磕入容器内，加入白砂糖，用几双筷子顺一个方向由慢

到快搅打，使空气充入，待蛋液快打好之前加入水，继续搅打，

直到蛋液成为泡沫状的黏稠胶体、

体积比原来增加

1.5-2

倍为止。

搅打时间约为

20

分钟左右，时间过短，充气不够；时间过长，面

粉容易起筋成块，糖分子重新聚集下沉，产生沉淀，这样都会使

成品达不到松发要求。

2

、调糊。当蛋液搅打合格以后，立即将过

筛后的面粉拌入。拌粉要求时间短，搅拌速度慢，充分拌匀。调

好后的面糊不宜久放，

要立即入模，

以防沉底，

影响成品的松发。

3

、入模蒸制。把模子(小方木框，高

3

厘米)洗净擦干，放在蒸

屉上，垫上洁净蒸布(纱布用水浸湿)

，待蒸锅内的水烧开后，将

面糊倒入铺好蒸布的木框内，用铁铲或木铲把面糊摊平，厚度约

1.5

厘米，

盖盖后旺火大气蒸制

15-20

分钟，

用细竹签插入蛋糕中

心，抽出后，若竹签上无糊状粘连物，表明蛋糕已熟透，即可停