2020年中式烹调师（初级）试题及答案及中式烹调师（初级）模拟考试题

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1、【判断题】()当蟹类腐败变质时蟹体腹面出现黑印。（  √  ）

2、【判断题】紫菜是常用的食用菌类蔬菜。（  ×  ）

3、【判断题】()消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。（  ×  ）

4、【判断题】()调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为2﹕1，粉料为低筋粉或无筋粉。（  √  ）

5、【判断题】按在人体的合成状况，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。（  √  ）

6、【判断题】电器设备保护接地的做法是将电器外壳直接与地面相接触。（  ×  ）

7、【判断题】烤乳猪的工艺流程是：整理并腌制乳猪→上叉→上皮→调炉火→烧烤→成品（  ×  ）

8、【判断题