2020年中式烹调师（中级）复审模拟考试及中式烹调师（中级）作业考试题库

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【判断题】成年人缺碘可影响生长发育，使思维迟钝。（  ×  ）

2、【判断题】牡丹花刀的刀纹应以厚片为宜，约1cm厚。（  ×  ）

3、【判断题】干菜是新鲜蔬菜经过风干而成的加工产品。（  ×  ）

4、【判断题】茸塑法须使用模具对泥茸料加热制熟、定型。（  ×  ）

5、【判断题】()W=C+V+m，体现税金和利润的主要是C部分。（  ×  ）

6、【判断题】平面式花色拼盘，以食用为主，是讲究实惠的花色冷盘。（  √  ）

7、【判断题】僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。（  √  ）