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西式面点师(初级)报名考试根据新西式面点师(初级)考试大纲要求,安全生产模拟考试一点通将西式面点师(初级)模拟考试试题进行汇编,组成一套西式面点师(初级)全真模拟考试试题,学员可通过西式面点师(初级)免费试题全真模拟,进行西式面点师(初级)自测。
1、【判断题】()面粉的吸水量高,可以降低成本,符合经济原则,但成品储藏期因含水量高而减少。( √ )
2、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。( √ )
3、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。( × )
4、【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好,是制作大型点心模型、展品的主要原料。( √ )
5、【判断题】在制作果冻时,所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。( × )
6、【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。( √ )
7、【单选题】西点的分类方法常见的有:按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。( D )
A、按用料分类
B、按生产量大小分类
C、按点心造型分类
D、按点心温度分类
8、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态,在向下压的同时前后推拉,反复数次后切断的切法。( C )
A、直刀切
B、垂刀切
C、推拉切
D、斜刀切
9、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。( C )
A、分割
B、擀
C、成形
D、捏
10、【单选题】蔗糖极易结晶,为防止糖类制品的结晶,可加入适量的()。( C )
A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
11、【单选题】若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。( C )
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
12、【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。( C )
A、水量的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、果胶浓度
13、【单选题】在构图中要以表现()为主。( A )
A、自然美
B、典雅美
C、色彩美
D、形式美
14、【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。( C )
A、遵纪守法
B、廉洁奉公
C、孝敬父母
D、货真价实
15、【单选题】肉类蛋白质属于()蛋白质。( A )
A、完全性
B、半完全性
C、不完全性
D、劣质
16、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬果类是()的主要来源。( A )
A、食物纤维
B、淀粉
C、蔗糖
D、糖原
17、【单选题】下列行为不正确的是()。( A )
A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后,将其晾干
C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
18、【单选题】批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。( D )
A、毛料数量
B、净料数量
C、半制品数量
D、成品数量
19、【单选题】蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。( C )
A、巧克力蛋糕
B、海绵蛋糕
C、艺术蛋糕
D、黑森林蛋糕
20、【单选题】蟑螂在()下30分钟即可被冻死。( B )
A、0℃
B、-5℃
C、-10℃
D、-15℃
21、【单选题】英进5为westpastry,土要是指来澉7"欧美国家的点心( A )
A、西式面点
B、西式糕点
C、内式面糊I、两式饼干
22、【单选题】混酥面坯擀制成型时,为(),不要将面坯反复擀制揉搓。( C )
A、防止面团变软
B、防止面团变干燥
C、防止面团出油、上劲
D、节省不必要的消耗
23、【单选题】销售价格的基础值是()。( D )
A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
24、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。( C )
A、淀粉
B、调味品
C、香草香精
D、糖浆
25、【单选题】空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。( A )
A、湿度
B、状态
C、新鲜度
D、流速
26、【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用,下列不属于加热处理的作用的是()。( B )
A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
27、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。( A )
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
28、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。( D )
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
29、【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。( D )
A、在温水中解冻
B、在热水中解冻
C、在室温下
D、在恒温冰箱内解冻
30、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。( B )
A、十二指肠
B、小肠
C、大肠
D、胃部
31、【单选题】烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。( D )
A、不要放在烤箱中心部位
B、不要放在热源中心
C、是否排列紧凑
D、不要与烤箱壁接触
32、【单选题】在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成不完全燃烧,这种现象称为“回火”。( A )
A、小于
B、大于
C、不等于
D、等于
33、【单选题】“addsalt”的意思是()。( B )
A、发粉
B、加盐
C、琼脂
D、加糖
34、【单选题】对于一个面点间员工,下列着装没有错误的是()。( C )
A、工作服干净、佩带名牌、领带不端正
B、干净的工作鞋、干净的围裙、名牌佩带在工作服上装的下部
C、工作服整洁、领带整洁、名牌端正
D、工作服干净、上装丢失一粒扣子、佩戴名牌
35、【单选题】构图是对食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计,以便将食品造型的()、原料美、色彩美体现在食品造型上。( A )
A、内容美、形式美
B、主题美、外形美
C、结构美、搭配美
D、主题美、结构美
36、【单选题】()是以善恶为评价标准。( D )
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
37、【单选题】在软质面包制作时,下列说法是错误的是()。( C )
A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时,要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前,要了解面包的性质和配方中原料的成分
38、【单选题】在调制混酥面坯时,为了增强混酥面坯的松酥性,可加大()的用量。( B )
A、面粉
B、油脂
C、鸡蛋
D、糖
39、【单选题】是人体最经济的供能物质。( D )
A、蛋内质
B、脂肪
C、水
D、糖类
40、【单选题】在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。( C )
A、生产时间
B、所用的原料
C、价格
D、价值
41、【单选题】鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。( C )
A、寄生虫
B、昆虫
C、微生物
D、霉菌
42、【单选题】加工前是一种原料,加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有()。( D )
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
43、【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。( A )
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
44、【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自身的情感进行造型创作的艺术加工。( D )
A、食用者的愿望
B、餐具容器的配备
C、上级要求
D、食品自身的特点
45、【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。( D )
A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
46、【单选题】巴菲的英文名称为()。( A )
A、parfait
B、puffait
C、cream
D、souffle
47、【单选题】小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()。( D )
A、圆形银盘
B、长方形银盘
C、镜盘
D、瓷制盘
48、【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小,()很大,所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕。( A )
A、吸水量
B、膨胀量
C、面筋值
D、柔软性
49、【单选题】下列清洗工作中,方法正确的是()。( D )
A、清洗工作台时,先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
B、直接用湿墩布擦试清洁地面
C、用板刷带水清洗案板,同时将污水扫到地面,然后清理地面
D、工作台清洗时,最后要用干净的带手布将案子擦试干净
50、【单选题】营养强化剂遇一般不会被破坏。( A )
A、水
B、热
C、光
D、氣
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