2022年西式面点师（中级）上岗证题目及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

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1、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（ C ）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

2、【单选题】()属于复合膨松剂。（ C ）

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

3、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（ B ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

4、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（ C ）

A、沙司

B、水果汁

C、少司

D、汤汁

5、【单选题】()，在中文习惯上称气鼓或哈斗。（ A ）

A、泡夫

B、爱克力

C、苏夫力

D、木司

6、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（ D ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

7、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。（ A ）

A、12

B、20

C、22

D、40

8、【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。（ D ）

A、使用之前，检查密封胶圈

B、使用之前，检查安全保险装置

C、使用匹配的限压阀

D、当压力锅稍冷却后强行打开锅

9、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ B ）

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

10、【单选题】下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是()。（ A ）

A、活性很强的还原物质

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

11、【单选题】进行绝缘试验时,户外试验应在良好的天气进行,且空气相对湿度一般不高于()。（ B ）

A、.95%

B、.80%

C、.90%

12、【单选题】 ()吸入人体使氧在体内的输送或组织吸收氧的功能发生障碍,使人体组织因缺氧而坏死。（ A ）

A、一氧化碳

B、氮氧化物

C、臭氧

13、【单选题】防爆标志为ExdeiaIICT6的流量计可适用于____爆炸性气体环境使用。(38/39,125/126)（ C ）

A、2区

B、1区

C、1区或2区

14、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

15、【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。（ A ）

A、面包配方的成分

B、分割重量

C、发酵时间

D、搅拌时间

16、【单选题】电动机纵差动保护接线采用比率制动特性,应保证躲过正常运行时、外部三相短路电动机向外供给短路电流时以及( )差动回路的不平衡电流。&