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1、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,紫砂壶根据品茶人数,容量适宜选择( )。( B )
A、一人壶、三人壶
B、二人壶、四人壶
C、三人壶、五人壶
D、更大容量的茶茶壶
2、【单选题】茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。( D )
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
3、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质。( B )
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
4、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线可,对茶叶储存极为不利。( B )
A、增进滋味醇和
B、加速各种化学反应
C、促进物质转化
D、抑制物质解体
5、【单选题】劳资关系发生纠纷,当事人可以向( )申请调解。( D )
A、当地的仲裁委员会
B、向人民法院
C、民事纠纷委员会
D、本单位劳动争议调解委员会
6、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即。( C )
A、问候轻、迎客轻、送客轻
B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
C、说话轻、走路轻、操作轻
D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻
7、【单选题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括、用具的准备、人员的准备三个方面。( A )
A、环境的准备
B、茶馆的装修
C、茶馆的外围环境
D、茶馆的装饰
8、【单选题】茶荷是用来从茶叶罐中( )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。( C )
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
9、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。( D )
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
10、【单选题】下列不符合冲泡绿茶演示的洁具要求。( A )
A、将玻璃杯环型摆放
B、将玻璃杯一字排开
C、将玻璃杯弧型排放
D、依次倾入1/3水
11、【单选题】福建工夫茶冲泡过程中,洗茶时,以开水“高冲”入水壶,( ),用壶盖轻轻刮去茶汤表面的泡沫,盖上壶盖后,立即将洗茶水倒入水盂。( A )
A、直至水满壶口
B、让泡沫浮表面
C、使茶叶浮表面
D、直至水溢出
12、【单选题】在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。( B )
A、劳动者的认真工作
B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能
D、满足工作要求
13、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。( B )
A、宋代
B、明代
C、元代
D、清代
14、【单选题】调饮红茶就是要在( )中加入调味品。( C )
A、茶壶
B、茶杯
C、茶汤
D、开水
15、【单选题】茶艺馆领班的主要职责是。( A )
A、接受经理指派的工作,全权负责本区域的服务工作
B、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
C、每天负责准备好充足的货品及用品
D、随时留意宾客的动静,以便提供主动服务
16、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括( )。( B )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
17、【单选题】按照国家卫生标准规定,( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。( D )
A、平地茶
B、高山茶
C、有机茶
D、绿色食品茶
18、【单选题】冲泡黑茶的全部器具包括。( B )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐
19、【单选题】现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。( B )
A、陈鸣远
B、顾景洲
C、蒋蓉
D、时大彬
20、【单选题】黑茶品饮时,冲泡为了更好地观赏汤色,一般选用( )。( B )
A、瓷杯或盖杯
B、白瓷或透明玻璃小品杯
C、瓷碗或盖碗
D、有色玻璃杯
21、【单选题】在日常营业中为营造品茶环境,为达到“净、雅、洁”的效果,下列做法不妥当的是( )。( B )
A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物
B、播放进行曲
C、点香
D、使光线柔和,空气流通
22、【单选题】按照标准的管理权限,下列标准属于行业标准。( C )
A、《乌龙茶成品茶》
B、《茉莉花茶》
C、《屯炒青绿茶》
D、《第四套红碎茶》
23、【单选题】茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的。( B )
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
24、【单选题】茶具这一概念最早出现于王褒《僮约》中“武阳买茶,烹茶尽具”。( B )
A、原始时期
B、西汉时期
C、战国时期
D、三国时期
25、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。( C )
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
26、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、( )、茶夹、茶巾、储茶器。( C )
A、杯托
B、盖碗
C、茶针
D、茶漏
27、【单选题】青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。( A )
A、白瓷
B、青瓷
C、金属
D、竹木
28、【单选题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”,即( )。( B )
A、问候声轻、介绍声轻、送客声轻
B、说话轻、走路轻、操作轻
C、走路轻、泡茶轻、奉茶轻
D、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻
29、【单选题】防止茶叶陈化变质,必须要了解陈化原因( ),水分含量过高,储存于高温高湿,有阳光直射。( A )
A、存放时间1年以上
B、存放2年以上
C、存放半年以上
D、存放1季度以上
30、【单选题】科学饮茶的基本要求中,正确选择茶叶包括根据( )等方面进行选择。( B )
A、季节、气候和包装
B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格
D、季节、气候和器具
31、【单选题】茶艺馆的接待程序主要有迎宾、( )、泡茶、结帐收款。( C )
A、说明消费
B、引导客人入座
C、递送茶单
D、泡迎客茶
32、【单选题】玻璃茶具的特点是( ),光泽夺目,但易破碎,易烫手。( B )
A、保温性强
B、质地透明
C、质地坚硬
D、可塑性差
33、【单选题】茶文化的三个主要社会功能是。( C )
A、修身、齐家、入仕
B、寡欲、清心、廉俭
C、雅志、敬客、行道
D、益思、明目、健身
34、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是( )。( B )
A、指明收银台位置,请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
35、【单选题】茶树性喜温暖、( ),对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。( C )
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
36、【单选题】宋代哥窑的产地在。( D )
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
37、【单选题】今人泡茶用软水,因为软水中含其他( ),茶叶有效成份的溶解度高。( A )
A、溶质少
B、溶质多
C、杂质少
D、矿物质少
38、【单选题】茶海是用来( )。( D )
A、储放茶渣
B、盛取干茶
C、放置茶杯
D、均匀茶汤浓度
39、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶和( )等。( C )
A、天山绿茶
B、晒青绿茶
C、蒸青绿茶
D、西湖龙井
40、【单选题】泡茶用水要求水的浑浊度不得超过,不含肉眼可见悬浮微粒。( A )
A、50
B、150
C、200
D、250
41、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( )走姿是错误的。( C )
A、走路的幅度不宜大
B、身体挺拔,含胸,下颌微收
C、身体重心向后倾
D、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
42、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入。( C )
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
43、【单选题】六大茶类齐全的年代是( )。( D )
A、唐代
B、宋代
C、明代
D、清代
44、【单选题】茶艺师在茶艺服务时,下列选项中( )做法不妥。( D )
A、准备勇气,适时说“不”字
B、巧言诱导,委婉拒绝
C、道明原委,互相理解
D、顾客第一,绝不说“不”
45、【单选题】在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、( )、闻香杯、品茗杯、杯托。( C )
A、茶巾
B、茶则
C、茶海
D、随手泡
46、【单选题】在茶馆的营业中,有专人在门口进行迎宾,主要根据,引导宾客到适当的位置,要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价,打不打折。( C )
A、客人的着装
B、客人的身份
C、来客的人数
D、客人的主观意愿
47、【单选题】茶叶中的水溶性维生素主要是( )族和B族维生素。( A )
A、C
B、H
C、E
D、D
48、【单选题】( )的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( B )
A、青花瓷
B、广彩
C、秘色瓷
D、釉里红
49、【单选题】( )患者饮浓茶,造成晚上失眠,是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经,使精神处于兴奋状态。( C )
A、贫血
B、胃病
C、神经衰弱
D、高血压
50、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为( )。( B )
A、≤0.1mg/kg
B、≤0.2mg/kg
C、≤3mg/kg
D、≤5mg/kg
51、【单选题】95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。( A )
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
52、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。( C )
A、<2
B、<4
C、<5
D、>6
53、【单选题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、( )。( B )
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
54、【单选题】绿茶的发酵度是( )。( A )
A、0%
B、5%
C、10%
D、20%
55、【单选题】清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“清”之上的等次为。( B )
A、“香”
B、“甘”
C、“活”
D、“韵”
56、【单选题】花茶品饮时,冲泡一饮后,茶碗中留下( )茶汤,续水两次、再三次,高档花茶可以冲泡七八次仍有余香。( B )
A、1/2
B、1/3
C、1/4
D、1/5
57、【单选题】茶艺师职业道德的基本准则,就是指( )。( A )
A、遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量
B、精通业务,不断提高技能水平
C、努力钻研业务,追求经济效益第一
D、提高自身修养,实现自我提高
58、【单选题】瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。( B )
A、白瓷、青瓷和彩瓷
B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷
D、白瓷、青瓷和红瓷
59、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于行业标准。( D )
A、《紧压茶。康砖茶》
B、《紧压茶。紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
60、【单选题】从滋味判断新、陈茶差别,陈茶的滋味。( C )
A、浓而不鲜
B、醇而不爽
C、淡而不爽
D、厚而不香
61、【单选题】一般要求茶艺馆服务人员营业时( )。( A )
A、按要求着装,保持洁净、整齐
B、自备服装
C、必须穿旗袍
D、着干净、整洁的便装
62、【单选题】( )瓷胎薄质,釉层饱满,釉面显现纹片,纹片形状多样。( A )
A、哥窑
B、钧窑
C、汝窑
D、越窑
63、【单选题】宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为( )。( A )
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
64、【单选题】在茶艺师泡茶时,下列( )的举止是不优雅的。( A )
A、右手泡茶,左手垂直放在身旁
B、为尽量避免身体倾斜,将茶罐移到身体正前方取茶
C、右手泡茶,左手自然平放在桌面上茶盘的边上
D、身体尽量不要倾斜
65、【单选题】按照国家卫生标准规定,绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。( C )
A、0.2mg/kg
B、0.1mg/kg
C、0.05mg/kg
D、不得检出
66、【单选题】绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色( ),茶汤绿黄。( C )
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
67、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,一般冲水入杯为止。( C )
A、至五成满
B、至六成满
C、至七成满
D、至八成满
68、【单选题】使用盖碗用具泡茶时,要准备:盖碗、茶船、( )、茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶夹、茶巾、储茶器。( D )
A、杯托
B、温度计
C、盖碗
D、随手泡
69、【单选题】( )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( D )
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
70、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和公道杯中,持壶摇晃数下,以( )的方式注入闻香杯和品杯中。( B )
A、逐个注满
B、巡回往复
C、从左至右
D、从右至左
71、【单选题】为顾客上完最后一道茶后,应( )。( B )
A、双手将帐单递给顾客
B、做结帐准备
C、为乘车的顾客提前叫车
D、做撤台准备
72、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单( ),并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。( C )
A、当宾客需要时,再交给宾客
B、随意放在宾客座位上,让宾客自己看
C、双手递交给宾客
D、拿在手上读给宾客听
73、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,。( A )
A、闻香杯在左,品茗杯在右
B、品茗杯在左,闻香杯在右
C、闻香杯在前,品茗杯在后
D、品茗杯在前,闻香杯在后
74、【单选题】冲泡黑茶的全部器具有( )。( A )
A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具
B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾
C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针
D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则
75、【单选题】冲泡绿茶时,茶叶的用量比例是克绿茶,冲入开水50—60mL。( B )
A、2g
B、1g
C、3g
D、4g
76、【单选题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、( )、蒸青绿茶等。( B )
A、天山绿茶
B、烘青绿茶
C、晒青绿茶
D、石亭绿茶
77、【单选题】茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时,下列( )走姿是错误的。( A )
A、走路步幅疾
B、两脚跟前后走直线
C、两手臂在身体两侧自然摆动,幅度不宜过大
D、身体挺拔
78、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( D )
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
79、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量,指每千克水中钙、镁离子含量。( B )
A、达到8毫克
B、不到8毫克
C、超过8毫克
D、要求8毫克
80、【单选题】泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( )优点之一。( A )
A、紫砂茶具
B、竹木茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具
81、【单选题】审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重( )两因子。( B )
A、汤色与滋味
B、香气与滋味
C、外形与滋味
D、色泽与香气
82、【判断题】干看春红茶的品质特点是色泽乌润,有较多白毫,条索紧结,香气馥郁。( √ )
83、【判断题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,滋味浓醇且回甘,汤色青绿色。( × )
84、【判断题】茶叶的植物学特征,应是芽和嫩叶背面有银白色茸毛,叶齿显著,嫩茎成园柱形,叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯,连接上一条侧脉。( √ )
85、【判断题】味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。( √ )
86、【判断题】春茶维生素的含量高于夏、秋茶。( √ )
87、【判断题】茶艺馆经理的职责之一是填写工作日记,反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等。( √ )
88、【判断题】冲泡潮汕工夫茶,斟茶时,在圆形排开的品杯中来回轮转,通常反复四五次才将茶杯斟满。( × )
89、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:备器、煮水、备茶、温壶(杯)、置茶、冲泡、奉茶、收具。( √ )
90、【判断题】黄茶君山银针冲泡后,大约10分钟,就可以品饮了。( √ )
91、【判断题】在挑选茶叶时,只要具备外形匀整无杂物就是好茶。( × )
92、【判断题】演示冲泡绿茶时,茶杯的每50毫升容量用茶1克。( √ )
93、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建建安。( √ )
94、【判断题】台湾乌龙茶冲泡时,洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉,并一对对地放在杯垫上,闻香杯在左,品茗杯在右。( √ )
95、【判断题】冲泡各种花茶、绿茶,必须用100℃的滚沸开水冲泡。( × )
96、【判断题】唐代茶叶种类有粗、散、末、饼茶。( √ )
97、【判断题】世界上第一部茶书的作者是熊蕃。( × )
98、【判断题】茶树性喜温暖、干旱,通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。( × )
99、【判断题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯高50mm,容量110ml;碗高52mm,容量100ml。( × )
100、【判断题】灌木型茶树的基本特征,没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小。( √ )
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