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1、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。( C )
A、离子交换
B、二次蒸馏
C、静置煮沸
D、氧化处理
2、【单选题】( )泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( B )
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
3、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。( A )
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
4、【单选题】“卫生许可证”是由签发的。( A )
A、县级以上卫生行政部门
B、当地工商行政管理局
C、当地税务局
D、由所在管辖区派出所
5、【单选题】《大观茶论》的作者是( )。( B )
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
6、【单选题】《大观茶论》的作者是。( D )
A、蔡襄
B、孙樵
C、苏轼
D、赵佶
7、【单选题】《食品卫生法》的监督机构是( )。( A )
A、国务院卫生行政部门
B、卫生防疫部们
C、卫生厅
D、卫生局
8、【单选题】下列职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。( B )
A、通知区域领班或服务员,及时送上茶单及其他服务
B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、在茶馆进口处,礼貌地迎接宾客,引领到适当坐位,拉椅让座
9、【单选题】不锈钢茶具外表光洁明亮,造型规整有现代感,具有( )的特点。( C )
A、传热慢
B、透气
C、传热快,不透气
D、传热快,透气
10、【单选题】为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是:( )、看人数、看茶叶。( A )
A、看场合
B、看喝茶人的身份
C、看喝茶的心情
D、看现有的条件
11、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( ),故饮后杯中仍有余香。( C )
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
12、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因,故饮后杯中仍有余香。( C )
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
13、【单选题】乌龙茶品饮时,要缓缓提起茶杯,( ),一般是三口见底。( A )
A、先观汤色,再闻其香,后品其味
B、先闻其香,再观汤色,后品其味
C、先闻其香,后品其味,再观汤色
D、先品其味,后闻其香,再观汤色
14、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,杯呈倒钟形,高52mm,容量。( B )
A、95ml
B、100ml
C、105ml
D、110ml
15、【单选题】乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( ),容量110ml。( D )
A、60mm
B、55mm
C、45mm
D、50mm
16、【单选题】乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈或青褐色,茶汤呈密绿或密黄色。( A )
A、深绿
B、绿
C、黄绿
D、翠绿
17、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮为优。( B )
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
18、【单选题】作品小壶多,中壶少、大壶罕见,大者浑朴,小者精妙。( A )
A、惠孟臣
B、杨彭年
C、陈曼生
D、时大彬
19、【单选题】冲泡黑茶时,将沸水( )盖碗,达到充分洗涤的目的。( A )
A、大水流冲入
B、100℃冲入
C、高冲
D、快速冲入
20、【单选题】凡是不含有( )的水,称为软水。( C )
A、Cu2+、Al3+
B、Fe2+、Fe3+
C、Ca2+、Mg2+
D、Cl—、SO42—
21、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。( D )
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
22、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质( )。( A )
A、茶浮水面,香味低淡
B、茶浮水面,香味清高
C、茶叶下沉,香味低淡
D、茶叶下沉,香味馥郁
23、【单选题】名泉泡茶的好处,因为泉水不但富含( )而且含有各种对人体有益的微量元素。( B )
A、气体
B、CO₂
C、氮气
D、CO
24、【单选题】唐代饮茶风盛的主要原因是( )。( B )
A、朝廷诏令
B、社会鼎盛
C、民间时尚
D、文化进步
25、【单选题】喝茶与品茶主要的不同是( )。( C )
A、大杯与小杯喝茶
B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶
C、两者的目的不同,喝茶为了解渴,品茶重在意境,在欣赏
D、喝茶的冲泡不用讲究,品茶则要按规范冲泡
26、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。( B )
A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能
C、在工作时间学习非职业技能的知识
D、自愿参加自学考试
27、【单选题】在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是。( B )
A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践,从实践到理论总结经验,提高职业技能
C、在工作时间学习非职业技能的知识
D、自愿参加自学考试
28、【单选题】在冲泡茶的基本程序中的环节讲究根据茶叶品种不同,达到的要求不同。( B )
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
29、【单选题】在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,易感受酸味。( A )
A、舌尖
B、舌心
C、舌根
D、舌两侧
30、【单选题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、( )。( B )
A、盖托
B、茶船
C、品茗杯
D、随手泡
31、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪容、仪表也非常重要。( A )
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
32、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,个人的仪,安全 生产模 拟考试一点通,容、仪表也非常重要。( A )
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
33、【单选题】在茶馆接待宾客时,选择茶具时较全面的参考因素是:( )。( C )
A、看喝茶人的身份、喜好
B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶
D、看茶叶的品种、外形
34、【单选题】城市茶艺馆泡茶用水可选择( )。( A )
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
35、【单选题】安溪铁观音的品质特点:冲泡后,香气馥郁持久,有( )之誉。( D )
A、四泡有余香
B、五泡有余香
C、六泡留余香
D、七泡留余香
36、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( C )
A、河南钧洲
B、河南临汝
C、浙江龙泉
D、河北曲阳
37、【单选题】家庭储存茶叶,较妥当的做法是( )。( A )
A、常用茶叶罐宜小不宜大
B、常用茶叶罐宜大不宜小
C、直接将茶叶放入冷藏箱(柜)中
D、用透明塑料袋封装
38、【单选题】开展道德评价时,对提高道德品质修养最重要。( D )
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
39、【单选题】弘扬( ),振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。( C )
A、饮食文化
B、少数民族风俗礼仪
C、中国茶文化
D、中国传统礼仪
40、【单选题】当宾客入座后,服务员将茶单主动交与宾客,并适时为宾客介绍,由宾客自己选定。( B )
A、茶具
B、茶叶
C、泡茶方法
D、品饮方法
41、【单选题】按照标准的管理权限,下列( )标准属于国家标准。( A )
A、《绿茶》
B、《珠茶》
C、《茉莉花茶》
D、《乌龙茶成品茶》
42、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。( A )
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
43、【单选题】擂茶在宋代称为。( B )
A、米粥
B、茗粥
C、黍粥
D、面粥
44、【单选题】收购毛茶的质量标准称为( )。( B )
A、茶叶标准样
B、毛茶标准样
C、加工标准样
D、贸易标准样
45、【单选题】时兴( )的地点是潮汕和漳泉( D )
A、黑茶茶艺
B、茉莉花茶艺
C、红茶茶艺
D、乌龙茶艺
46、【单选题】春回大地时节宜饮。( A )
A、玳玳花茶
B、茉莉花茶
C、玫瑰花茶
D、桂花茶
47、【单选题】是大众首选的自来水软化的方法。( A )
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
48、【单选题】泡茶时冲泡器具选择,如饮用大宗( )、注重茶的韵味,可选用有盖的壶、杯或碗泡茶。( B )
A、绿茶、花茶
B、红茶、绿茶
C、红茶、白茶
D、白茶、花茶
49、【单选题】消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、( )、可向人民法院提起诉讼。( C )
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单
50、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味( ),汤色青绿。( D )
A、浓厚稍涩
B、淡薄有涩
C、醇浓回甘
D、欠厚稍涩
51、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快,叶底。( D )
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
52、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。( D )
A、4
B、3
C、2
D、1
53、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,烧水炉用于生火煮水,多用( )制成。( A )
A、红泥或紫泥
B、水泥
C、高林土
D、石灰
54、【单选题】潮汕工夫茶主要冲泡器具中,盖碗适合用( )的盖碗。( C )
A、园筒形
B、倒钟形
C、大肚开口
D、杯形
55、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )·安全生产 模拟考 试一点 通 ·。( C )
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
56、【单选题】用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( )。( A )
A、香气变淡
B、汤色变淡
C、汤味变苦
D、汤色变浑
57、【单选题】社会鼎盛是唐代( )的主要原因。( B )
A、饮酒盛行
B、饮茶盛行
C、斗茶盛行
D、斗鸡盛行
58、【单选题】神经衰弱者饮茶以( )为宜。( B )
A、喝浓茶
B、喝淡茶
C、睡前饮茶
D、绝对不饮茶
59、【单选题】花茶冲泡过程中浸润泡时,先用少许开水,按同一方向高冲入碗,以浸润茶叶,约需( )。( C )
A、5秒钟
B、2秒钟
C、10秒钟
D、20秒钟
60、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。( A )
A、茶多酚
B、蛋白质
C、脂肪
D、叶绿素
61、【单选题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、、矿物质等。( D )
A、淀粉
B、脂肪
C、叶绿素
D、维生素
62、【单选题】茶叶中含有( )多种化学成分。( D )
A、100
B、200
C、500
D、600
63、【单选题】茶叶中的维。安全生 产模拟考试 一 点通。生素( )是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。( D )
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素H
D、维生素E
64、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。( D )
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
65、【单选题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、、西点类、中式点心类五大类。( B )
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
66、【单选题】茶艺师向顾客推荐茶饮时,要根据( )进行推荐。( B )
A、茶艺馆的经营状况
B、顾客特点和季节情况
C、茶饮价格
D、茶艺师表演特长
67、【单选题】茶艺师导购中推介商品和服务时,可采取( )。( C )
A、先为顾客展示最高级的茶品,使顾客加深印象
B、为顾客讲解茶艺服务哲理,激发其对茶叶商品的兴趣
C、多上一些品种,便于顾客比较选择
D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法,并让顾客明确其物有所值
68、【单选题】茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时,下列姿势是错误的。( A )
A、直接坐下进行茶艺表演
B、转动身体时注意调整头、胸、髋三轴的角度
C、站立时两手合握于腰部
D、保持微笑、含蓄
69、【单选题】茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,( )不属于最佳时机。( D )
A、顾客产生兴趣时
B、顾客提出要求时
C、茶艺馆来客较多,茶价适宜时
D、顾客消费后,准备离开时
70、【单选题】茶艺馆茶艺师的主要职责有( )。( A )
A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具
B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生
C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品
D、核查帐单,保证在宾客结帐前帐目准确
71、【单选题】茶道精神是( )的核心。( C )
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
72、【单选题】蒙顶甘露的品质特点:外形紧卷多毫,色泽( )有润。( B )
A、黄绿
B、嫩绿
C、绿黄
D、暗绿
73、【单选题】要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( )要素。( B )
A、7
B、6
C、5
D、3
74、【单选题】识别高山茶与平地茶,平地茶的外形条索( )。( D )
A、紧结,身骨较重实
B、壮粗,身骨重实
C、软散,身骨轻飘
D、细瘦,身骨较轻
75、【单选题】调饮红茶就是在泡、安全生产 模拟考试一 点通、红的茶汤中加入。( C )
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
76、【单选题】调饮红茶就是要在( )中加入调味品。( C )
A、茶壶
B、茶杯
C、茶汤
D、开水
77、【单选题】鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( )。( C )
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
78、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,( )。( C )
A、江水上,山水中,河水下
B、山水上,河水中,江水下
C、山水上,江水中,井水下
D、泉水上,溪水中,河水下
79、【单选题】陆羽《茶经》指出:其水,用山水上,江水中,下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。( B )
A、河水
B、井水
C、泉水
D、溪水
80、【单选题】黄茶冲泡时,用水壶将( )左右的开水,先快后慢地冲入茶杯1/2处,使茶芽湿透,稍后再冲至七成满为止。( A )
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、100℃
81、【判断题】乌龙茶的品饮强调热饮,因杯小,香浓、汤热,故饮后杯中有余香。( √ )
82、【判断题】冰水是属于软水。( × )
83、【判断题】在盖碗用具准备过程中,主泡器包含盖碗、茶船。( √ )
84、【判断题】在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。( × )
85、【判断题】引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO?和空气。( × )
86、【判断题】接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提,包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。( √ )
87、【判断题】明代饮用茶叶主要是饼茶。( × )
88、【判断题】水的硬度与茶汤品质关系密切,当水的钙含量大于2错误10-6时,茶味变涩。( √ )
89、【判断题】泡茶时冲泡器具选择。如饮“安全 生产 模 拟考试一点 通“用乌龙茶则重在“啜”,宜用紫砂壶来泡茶。( √ )
90、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。( √ )
91、【判断题】潮汕工夫茶冲泡时,用茶承,它分上下两层,上层是个有孔的盘,下层为钵形水缸,用来盛接泡茶时的废水。( √ )
92、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的精神财富。( √ )
93、【判断题】用盖碗冲泡绿茶时,冲入开水后,应迅速将碗盖斜盖在碗上,使盖沿与碗间留一空隙。( √ )
94、【判断题】由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因此在茶艺冲泡过程中增加过滤网和随手泡两样茶具,以避免冲泡中温度降低。( × )
95、【判断题】白茶冲泡时,泡茶用高冲法,按同一方向冲入开水100-120毫升,一般七八成满为宜。( √ )
96、【判断题】福建德化瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬”的美誉。( × )
97、【判断题】绿茶根据杀青和干燥方式不同,可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。( √ )
98、【判断题】茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。( √ )
99、【判断题】茶艺师着短裙在服务时,步幅不宜大,速度可稍快些。( √ )
100、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,冷库储存和阳光直射。( × )
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