2013年8月14日答小白问----关于金爱烧烤内部问题。

学问这东西，直接说做法你不会理解。就像教学习的时候，必须要先说理论课，再说工具课无论你觉得理论课有多么的枯燥，也必须先学。因为没有理论课就没有方向。工具课是教你如何跑的快，但理论课是指引你方向，方向错了。跑的再快只能适得其返。

首先第一点。水清则无鱼。这是管理学的必修课程。

所以，任何管理都是有一个度的，超过这个度，就算你可以把企业的成本控制的分文不差，但是没有人性化在里面。人员都跑没了。因为任何人在任何企业做事都会想要一份可活动的范围自由。这就是人性化，人不是机器。

所以第一个字叫度。

任何方法用在不同的时期都会有不同的作用，就像药材一样，不同的阶段有不同的药性。一个小形的企业在成长期时，最重要的就是前进，快速成长，快速前进，所以这时候不要给它巨大的枷锁，否则就会限制它的成长速度。那么一个小企业在初期的时候，一切成本都是扯淡。销售就是王道，市场就是王道。谁成长的快，谁就有市场，有了市场，爱怎么调就怎么调。所以，一个新店我们给它一个大概的管理框架就可，不要去深究细则。

因为最最重要的是市场成长

所以第二个字是时机

第三点：就是心胸。 既然有了第一点度，有了第二点时机。第三点就是我们老板要允许下面的员工犯错。这个和前面的度不一样。那个是根本无法控制的漏洞。这个是可以控制，但是睁一只眼闭一只眼的放过。一个员工偷你5块钱内心高兴程度高过于你奖励它十块钱。因为人是有贪念的，你奖励它十块钱，它就会想，为什么不是20？而它偷你5块钱，它就会很高兴，好在没有被你抓到。

有了这三点。就有了大概的方向。

这个具体是大具体而不是小具体，还没有具体到哪一个部门，哪一个环节上。

而是具体到两大块上。

1.销售

2.成本（浪费的）

如果销售比例值达到了一定的额度，那么可浪费的成本值就可以适当的忽略。

比如销售达到120% 超过预期额度20%那么可浪费成本值就在20%的2%左右。这个值看似很高。其实并不高。

因为这一切都是在预期之外的，所以拿出一部分做为回执是很正常的。

但关健是这十分之一要怎么调整。我的健议是把其中的1.5做为奖励，剩余的0.5%做为可浪费额度。

比如，像你们那里晚上在那里吃烧烤，就是有服务员在吃客剩的问题。这个问题我认为它不可以发生。

但是服务员如果给你们创造了更好的价值时怎么办？那么就像之前那样，把客剩拿出来，大家一起吃。

这个东西可以在销售额很高的时候每天进行，而不是按时间顺序每天进行。

甚至于你们的啤酒老板一样也可以拿出一箱来让大家喝。

回到主题，接着说细节。

 1.你的几个问题，1.原材料的单子上不是原来写的，怎么办？

这个问题，原有的解决模式是：1.财务人员验货，因为它只计数，不使用。负责数量。

2.厨房人员验货。它使用，但不计数。负责质量和数量。

同样的，财务人员对于厨房人员起到一个制约作用。厨房人员对于财务人员也起到一个审核作用。因为最终的环节厨房成本对于厨房人员起到一个制约作用。那么就是(验货人员《--厨房《---厨房成本 )厨房成本肯定是你们家的人。所以这个不会骗人。

同样道理，参考第一点。今天的鱿鱼原本是2斤，现在是2.3斤。那0.3斤由厨房人员做人情送给财务人员这一点在任何时候都是可允许的。 因为他是在拿他的毛利额做人情。话又说回来了。其实每个店都有毛利额的。你们的如果想算一样也是有的。

第二点？吧台把东西卖了，再退了，钱收起来。

针对这个问题，我的方案是人多嘴杂。

这个其实很好理解。

退菜这一个环节牵涉的人很多。

经理：如果反结账，需要

收银：收钱，退钱。但不能退菜

部长：退菜，但是摸不到钱。

吧员：如果退的是酒水，那么它必须要收到酒才行。否则它会损失。

厨房：如果退的是菜，那么它必须要收到菜才行。否则它会损失毛利。虽然毛利对于它来说不大，但它决不会把它送给一个它不认识的部长。

那么要想退钱就牵涉到几个方面。

财务：审核昨天的东西为什么退了，有没有各方面的签字。

那么退东西变成钱就如下

吧员-部长：沟结没有用。

吧员-部长-经理：沟结没有用。

吧员-部长-酒水：沟结有用，但酒水会损失。

吧员-部长-厨房：沟结有用，但厨房没必要为了那么点玩艺和你沟结。没意义。况且还有厨房毛利的制约。

吧员-部长-财务：沟结没有用。

吧员-部长-酒水（厨房）-财务：沟结有用。但你要是做到这一步，这个店就可以直接黄了。因为没有存在的意义了。

从上面能看出，财务一直都是一个至关重要的环节。所以，能管到一个的是财务。最能贪钱的也是财务。

现在说最后一个问题。

刚才说了，既然财务是所有环节的终结者。能干倒一切。但为什么现在在你那里失效了呢？

因为，财务是一人之下万人之上。

现在你是没用心，如果用心了也能够做到把任何账款都做到明细。任何成本都摆到明细。

但为什么不用心呢？因为上行压力太大。这个压力来自哪里？就是你上面的这一个人。

老板。

没错，就是老板。

财务手可通天，眼可通天，但财务只有收集数据的权力，只有分析数据的能力。

没有决策的能力和改变的能力。

其实这是明智的选择，因为人都是有专长的。财务的专长就是收集，分析。但不擅决策。

而这个决策权在同时也必须在老板的手里。

那么关健就看这个老板的想法了。

为什么大的公司要有董事会。就因为老板有时候会想法错误。

为什么老板至少要有公司51的股权，因为他要说了算。

这两者看似冲突，其实则不然。因为老板有51的股权，说明最终决策是他定的。

因为公司就是它的。

出让余下49的股权，一方面是为了吸引员工动力，另一方面是为了吸收49的意见。

说了这么多，其实就是一句话：

 

只有老板有最终决策权，但老板要吸收意见（这意见来自财务）。

所以想不想改变，是老板的事情。

而你只是提供辅助。

那么问题来了。

现在老板不想改变。那么还要你的数据干什么呢？

没有意义。

既然没有意义还去做它干什么呢？

所以你没有动力。

 

所以，现在的问题不是你的问题，不是财务的问题，是老板的问题，不是财务的战争。是管理层的战争。

不是你和小刘的战斗，那都是扯淡的。

是你妈和三姨的战斗。这才是王道。

 

一个企业，有股份，有股东，是好事。对老板来说好，对大股东来说也好。 以下说的话，只是个人言论。不承担任何后果。比如有一个老板，有100的股权。经营一个饭店。做到每天都累死了。然后它累了。 这样它把股权49让给了B，这个老板叫AA给了B49股权，B替A经营。B也高兴，A也高兴。双方都很满意思。

但这并不是故事的结局。过了一段时间，A闲着没了，又开了另一家公司。又给了B49的股权。B更高兴了。A也更高兴了。因为两个人都赚钱。并且赚的更多了。又过了一段时间，A闲着又没事，又开了一家公司。但这个公司的行业，B不会干。所以，A把股权给了C。因为C会干。B不高兴了，不过一想也没事。反正不影响它的收入。过了一段时间，A又开了两家公司，但都是C的。于是B发现了一个问题，TMD这A老去开C的公司，不管B了。那B的股权永远不会扩大了。于是，B不高兴了。但也没事。都是小问题。又过了一段时间，A有20家公司，B有2家公司，C有18家公司。 A忽然发现了一个问题，A的精力是有限的，管不过来了。并且A的资金也是有限的，也管不过来了。关健是C公司太TMD的挣钱了。一年能挣100万。B的公司一年才能赚10万。于是A有一天做了一个决定把B的公司卖一个换成钱。投资成C的另一个公司。于是B开始愤怒了。然后就变成了A 20家公司。B1家C10家。C19家。A一想，我公司数没变，一年多赚好几百万。太好了。C更高兴。觉得这个老板有发展。B可苦了。一个公司说没有就没有了。

 

问：

1.时机： 会不会在一开始就打下不好的底子，以后想变动会十分困难

2.心胸：员工占你便宜，可以，但是偷是不是性质恶劣， 比如搂台， 晚上趁没人， 把客人吃剩的，烤点吃， 可以，但是如果趁没人，去厨房拿，那样就不好了。

3.财务是核心的情况下， 怎么防财务，谁来监管财务，

4.分股：在一个店应该把股份分给谁，分给几个人，分到什么级别，是越分散越好，还是较集中好，是在开店就分，还是经营观察一段时间再分， 如果我比较抠门，不想分太多，那最少分多少，既可以达到想要的效果，不把自己累死，又不分出去很多。分股一旦分出去了，该怎么控制，骨干是出钱，还是不出钱，可卖还是不可卖， 人走了，或者人不称职了， 股份如何处置。

5.我妈经常想，哎呀，吧台得自己家人，验货得自己人， 出纳得自己人， 事实是，你家没那么多自己人， 那应该怎么办， 一个店，你抓住几个人，就可以掌握大局，而不被下面得人，只手遮天，

 

答：

1.：时机：一开始不是说不让你去管，而是说要有一个度。比如一开始就要有一个验货员。那么环节在这里。不会出大问题。但如果一开始没有验货员这个环节，后加一个，就废了。员工就会有意见，而且很大。但一开始的时候，不要担心这验货员偷货的问题。因为损失不大。

2.心胸：有些东西是必须坚决禁止的。比如吃客剩，这个在不是公司组织的集体活动时，就必须取消。因为你说了分不清哪是哪。所以必须禁止。公司活动组织吃剩的，必须有。因为这有利于团结和奖励。还有，就是私自吃剩的不利于团结。损失东西没什么，损失团结最严重。

3.财务：这个问题很有意思。财务最大的，谁来管财务。说的好。所以，一般财务都是老板家亲戚，老板家小姨子。老板小姨子能当半个家。那么用亲情来管理。大企业呢。由财务科长来处理。因为财务的人员一旦多了。各种分工就明细了。

人多嘴杂，又回到刚才了。那么人一多，想合伙捞点钱就没那么容易了。

除非你全财务科4个人都合伙骗钱。少。接着。制约，审核。

这个制约怎么来，就是管理者：一个企业的管理者心中大概也会有一笔账。这个账就会和财务去核对，因为他要运营企业，所以他心中有大概的数量级。

比如某年某月利润合算，财务说赚了10万，老将说不能，应该比上个月多。因为他心里大概有个数。那么这从哪里来。因为财务扣了一项费用，而这个费用是要用来均几个月摊销的。所以出现了这种情况。再比如财务一高兴买了二斤龙虾，算到成本里面吧。结果海鲜部门的人来找财务了，说毛利点低了。（同样，小来小去的贪污每个都会有，你有时候不也会懒得走，打个车报销么，我们这里也有）这样也起到了一个制约的作用。审核。查账。这个石总擅长，他每次回来都必须要翻财务账。看得懂看不懂，也得看。先看了，心里就有底了。财务一看，老板看账，管他看得懂看不懂。都害怕。 再不行大公司找事务所来核账。你看财务害不害怕。

为什么会计管账，出纳管钱，就是想捞钱，一个人都干不了，得两个人。