壳聚糖的化学结构式与性能及相关产品目录

壳聚糖(Chitosan)，又称乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳素，是由经脱乙酰化反应的甲壳素制备而成。壳聚糖的化学名称是βB-(1→4)-2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，化学结构式如下图
壳聚糖的结构式(n为聚合度)

由于壳聚糖分子含有游离的氨基，随着壳聚糖分子中的氨基数量的增多，它的氨基特性会越来越明显。在含有H+的溶液中很容易生成盐，表现出阳离子性质。而壳聚糖的聚合度较高、分子量较大，从而导致了壳聚糖的水溶性较差，一般情况下，壳聚糖只能溶于酸性溶液中，从而限制了壳聚糖的应用。而近几年来经研究发现经脱乙酰和酶解后得到了具有较低聚合度、较小分子量、较好水溶性的甲壳低聚糖，极易被组织器官消化吸收。壳聚糖分子量的分布对其性能的影响比较大，因此，在很多情况下都需要考虑不同分子量的壳聚糖的理化性质以及不同分子量的壳聚糖的降解情况。
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