泡茶之选水

唐代茶圣陆羽在《茶经》里评说:“山水上,江水中,井水下。”

泡茶最好用软水，除了蒸馏水，雨水以及冬天的雪水，自然界中其他的水都是硬水，但是硬水通过蒸煮就可以变成软水。

山泉水最好，因为是在没有污染的山区，且是经过自然过滤的流动水，水质非常稳定，但山泉水采来后最好不要放置太久，水放置太久了，那么水体里的空气散失了十之八九，泡茶的水若是少了空气，茶汤就失去了活力，尤其是红茶。

蒸馏水因为是人工制造的水质极为纯净的水，泡茶效果很好。

自来水因为含有氯，所以使用之前做下过滤、煮沸、净化或是静置一天。

矿泉水由于是没有空气的水，而且矿物质太多，也不适合泡茶。

井水等地下水，则需要看下这个地方的水有没有受到过污染。

雨水由于现在空气污染严重，不适合泡茶。

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中国五大最适合泡茶的名泉：

江苏镇江的中冷泉号称“第一泉”，水面溢出杯口都不会流出来；

江苏无锡的惠山泉；

苏州的观音泉；

杭州的虎跑泉；

济南的趵突泉；

煮水：

陆羽在《茶经·五之煮》中说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，以上水老不可食也。”

水刚烧开的时候，100°c也没有办法全部剿灭微生物在被杀死时释放的毒素，所以水烧开后，不要马上提壶，将开水壶盖子打开，让残留的挥发性物质散开，同时还要在火上再烧约2分钟。

自来水最好先放水约10分钟另用桶接着，再拿来烧水。

泡茶的水一定不能反复烧，因为是死水，现烧的水要现拿来泡茶喝，烧开的水若是隔了一夜，也会变成死水。

如果水质很好，直接加热到需要的温度即可，烧太开，水的含氧量反而得不到保证。

泡茶水温：

绿茶：是没有发酵的茶叶，一般以80℃左右为宜，特别是茶叶细嫩的名优绿茶，用75℃左右的水冲泡即可。茶叶越嫩越绿，冲泡水温越要低。如果茶已经冲泡、过水2次了，则可以用温度高一些的水。只有粗老的劣质绿茶可以用100度左右的热水泡。

红茶：90℃左右的水冲泡。

青茶：属于半发酵茶，水温要高，至少95度，最好能用刚刚烧开的水。

普洱茶：属于发酵茶，由于茶叶较粗老，茶叶用量较多，必须用95℃以上的水冲泡。有时为了保持水温，要在冲泡前用开水烫热茶具，且在冲泡过程中，用开水淋壶。