中医药牵手餐饮 跨界创新几何 囯食药监·大健康医药产业论坛

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中药咖啡、奶茶、面包、冰淇淋……近年来，中医药跨界风席卷全国各地，老字号中医药企业卖起了草本饮品，中医院开设了药膳房、研发了中药茶饮，一些医院的明星产品在网络上掀起热潮广受追捧。中医药似乎正以一种更亲切、贴近日常的方式进入人们的生活。

对此，有人表示十分支持、愿意尝试，并希望在更大范围推广；有人则感到有些疑惑，认为这又是一种新型“智商税”。“中医药+餐饮”这一创新模式，究竟能开启怎样一番天地？同时又面临着哪些问题？如何在满足消费者需求的同时承担起弘扬中医药文化的重任？健康中国·大健康医药产业网-囯食药监·大健康医药产业论坛带着这些问题，记者开始了调查采访。

跨界碰撞 市场火热

走进天津中医药大学第一附属医院南院区，门诊大厅右手边“药食坊”的招牌格外醒目，不少人慕名来此购买中药面包。“上面两排货架摆的是含中药成分的面包，下边有配料表。”售货员向记者介绍，面包店开了两年，其中黄芪养生包是招牌产品，无油无糖的面包卖得也不错。

为一探究竟，记者购买了一个黄芪养生包。面包的材料扎实，内馅包裹着芋泥和红枸杞，口感类似白面馒头，并没有传统面包的甜味和黄油香味，用现在的流行语来说就是有种“健康的味道”。为何不去面包店却偏偏青睐医院？顾客赵大娘告诉记者，自己这次来是想要购买枇杷面包，儿子经常买这种面包，指望它治治咳嗽。店员也表示，“药食坊”的常客，是一些追求健康生活、减肥的年轻人，以及来医院开药或者针灸的人。

与中医院类似，不少老字号和新品牌也纷纷加入做起了药膳生意，尝试将咖啡、奶茶等餐饮与中医药概念“牵手”，给人们带来了不少新奇体验。北京王府井某商场的同仁堂知嘛健康咖啡养生BAR内，商品琳琅满目，各种特色咖啡、茶饮等正在热卖中。

网红饮品旁的小盘子内，展示着这些饮品内的具体成分。其中一款广受年轻人欢迎的“熬夜水”旁，摆放着西洋参片、罗汉果、大枣、贡菊、蜂蜜等，入口成分一目了然。门店顾客络绎不绝，“逛街走累了，想找个地方喝点东西，这里的咖啡比较有特色，我就带外国朋友尝试一下，正好也能体验中国文化”，一位顾客对记者说。

与医院售卖的产品不同，一些老字号和药膳、饮品店多主推“草本”概念以区别于中药本身，主打中医的食补养生和健康观念，不强调自身的治疗和药材属性。“现在的年轻人比较注重健康，想喝一些甜的东西，又怕添加剂太多，草本产品虽口感有限，但契合了消费者对于健康和食品安全相结合的需求。”店铺负责人介绍。

“这些年走进中医门诊的年轻人越来越多，这说明，年轻人对以中医为代表的中华优秀传统文化的认可度越来越高。”北京中医医院副主任医师朱培一在工作中深刻地感受到年轻人心态的变化，“中医药餐饮的发展给人们以新的体验，也对健康有所帮助，其传递出的健康生活理念在我看来很重要。”

传统文化的吸引力、对健康生活的追求、中医所强调的健康理念、对新事物的好奇……多种因素正促使着中医药加速跨界创新，走进人们的日常生活。

科学监管 理性消费

中医药餐饮创新的基础在于中医的“药食同源”理念和传统的食疗治疗方式。所谓“药食同源”，即在传统理论中，食物和药物为同一起源，食物有药的作用，药也可以当作食物来使人饱腹。中国的药膳是中医食疗的具体体现，随着时代发展也产生了很多新颖的吃法。

“作为药物使用时，我们用药物的偏性去纠正人体的偏性。但这些药食同源的物质并非大寒大热，偏性相对较弱，我们日常生活中可以长期食用。”朱培一解释道。有些材料本身也存在着差异，同仁堂店铺负责人告诉记者：“以桑葚为例，虽然名字一样，但食品桑葚和药品桑葚在质量上、标准上有很大的差别，店里的草本茶饮用的就是食品桑葚。”

究竟什是药品成分、什么是食品成分？这些入口的东西又是否受到相关的监督管理？对此，江南大学食品营养与功能食品工程技术研究中心教授范柳萍解释说：“食品安全法第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。”

近年，国家卫生健康委、市场监管总局等部门将106种中药材纳入了《按照传统既是食品又是中药材的物质目录》，又先后将其他19种物质增补纳入食药物质目录。2021年，《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》施行，明确了药食同源物质的动态调整和管理规范，要以保障食品安全和维护公众健康为宗旨，遵循依法、科学、公开的原则制定食药物质目录并适时更新。

记者走访发现，市场上的中医药餐饮经常使用的枸杞、陈皮、罗汉果、决明子等人们熟知的具有养生效果的材料，以及当归、地黄、党参等不太常见的材料，都在目录之中。

购买产品的顾客各有诉求，但就大多数而言，还是看中了其中主打的“健康牌”。这些含有中药成分的食物、饮品又是否真有相应的功效？对此朱培一解释道，“要具体问题具体分析，只要成分对证，有些是有即刻效果的。例如一些饮品店生津润喉的茶饮，能在一定程度上缓解嗓子不适的症状”。

朱培一同时也表示，与食物相比，中药的一大特点是疗效，药材本身、药物配比、炮制手法等也都有区别，虽然讲究药食同源，但中药餐饮并不与中药画等号。“如果单纯依赖一杯奶茶、一个面包就期望达到治疗或养生的效果，也是不现实的。”朱培一说。

而面对新事物，消费者认知不清，跟风购买的现象仍然十分突出。在浙江省中医院销售中药茶饮的互联网平台上，消费者在购买前需先做“测试”，通过回答问题判断体质，再进行辨证施治。然而，却有些因“测试”不通过无法购买的顾客，花尽心思“迎难而上”，去社交平台上找寻答题攻略。

在接诊过程中，朱培一也注意到，不少就诊患者对自身体质的认知来源于短视频平台，根据一两个症状就片面下结论的现象居多。“体质的判断十分复杂，不少人即使知道辨证施治的重要性，但对自身的认识却不一定正确。想要真正了解自己的身体问题，恐怕还是要寻求正规渠道和中医医生的帮助。”

对此，范柳萍建议消费者在选择中医养生产品时应当理性对待商家的宣传和推销，避免盲目跟风和过度消费，在购买前应当仔细了解产品的成分、功效和使用方法等信息，确保产品符合自己的需求和体质。“中医养生不仅依赖于产品本身，更需要结合健康的生活方式，如合理饮食、适量运动等，这样才能实现最佳的养生效果。”范柳萍说。

与时俱进 让中医药产品更“年轻”

在中医药餐饮发展如火如荼的背景下，也有许多消费者表示对这一跨界创新不感兴趣。近期，社交平台上出现这样一个投票：“38元一份的中药冰淇淋你是否愿意尝试”。投票结果显示，大多数人表示“不会尝试”。

有分析认为，部分消费者对中医药餐饮无感大致有几个原因：一是认为中药和食品的组合比较奇怪，“想起喝过的中药顿时就没胃口了”；二是认为价格昂贵且味道不佳，“沾上网红两个字就又贵又难吃”；三是认为中药餐饮只是噱头，“既然不能治病，还打着中药的旗号，多少有点挂羊头卖狗肉的意思”。

虽然形式新颖，但不确定因素诸多，消费者对于不同的商家和不同的产品反响不一，并非一味迎合全部买账。中医药与餐饮的跨界合作若只是追随潮流，很难持久发展。

北京中医药大学中医养生康复教研室教师张清怡认为，要想实现更好的创新发展，品质内涵和文化要素缺一不可，“食药物质有上百种，要坚持‘内容为王’，通过高品质选材、高质量研发、高水准设计融入生产生活。同时注重产品设计审美与艺术，彰显文化自信。

宣传与科普也很重要，使好的产品和服务能被更多人看到与接受”。今年2月，国家卫生健康委等部门联合印发《关于进一步加强新时代卫生健康文化建设的意见》，明确提出“推动中医药文化融入生产生活”“推动中医药文化加快从内容供给向产品供给转化”。

这为中医药食品、餐饮寻求创新之道提供了有力支撑。跨界融合使得中医药的应用领域不再局限于传统医疗领域，而是拓展到了养生保健、食品饮料等多个领域。“在我国人口老龄化、慢性非传染性疾病持续增加的背景下，食药物质产品开发市场也将迎来更大的发展空间。”范柳萍说。

为更好地挖掘传承中医药文化精髓，中医药餐饮产品和服务需要在守正创新方面做出努力。对此范柳萍还建议，应将传统中医理论与现代营养学相结合，将传统食疗配方与现代食品工程、智能制造相结合，加快布局药食同源创新链和产业链。利用现代食品加工技术，开发如药膳预制菜、功能性食品等既符合传统食药同源理念又满足现代消费需求的新产品。

不局限于中医药餐饮等药食同源产品，中医药在不同领域的跨界发展亦如此。仔细观察就会发现，近年来，中医药在不同领域频频“现身”，中医药养生产品、中医药护肤品、中医药旅游等物质和文化产业领域的开发和应用也更加广泛，“中医药+”各类产品正加速出圈。中医药通过不断创新，顺应大众对健康生活诉求的大趋势，以更加时尚、贴近生活的方式出现在大众视野中，不断“解锁”更多元消费场景

作为中华民族瑰宝，中医药蕴含着丰富的文化内涵和医疗实践成果，当它以更加“日常”的姿态出现在人们面前时，自然能够引发兴趣和共鸣。除了文化自觉与情怀消费外，如何在传统与现代的新融合中找到方向、让经典焕发新生，一直是中医药发展绕不开的必答题。未来，还有更多方向值得探索。

【讲述】让中医药文化更好融入生活

讲述人：湖南中医药大学教授、第二附属医院党委书记 王国佐

近年来，我们欣喜地看到，中医药文化正以丰富多彩的形式走向大众，这是时代之需。随着时代的变迁和科技的进步，中医药文化的内涵在不断扩展和深化，也在不断适应市场和消费者需求的变化。将中医药元素结合年轻人的喜好推陈出新，既能满足年轻人对新鲜感的追求，又能为中医药文化传播找到新的载体，让古老中医焕发新活力。

近期，我们也借助建院90周年的契机，推出系列文创产品。文创产品，承载的是中医药文化，但其美观性、实用性也是必须得到保证，否则无法被受众特别是年轻人接受和喜爱。因此，在开发文创产品时，我们十分注重在内涵和包装上“双管齐下”。

比如备热捧的金属书签，以仲景嗲嗲的造型为主体，印上“医圣张仲景”几个小字，配上一根闪亮的金属链条，十分精致可爱。这款产品承载的中医药文化知识点很简单，那就是“张仲景是医圣”，暗含医圣提出的“勤求古训、博采众方”之意。中医药文化传播是个长期的过程，我们固然不能指望谁使用了书签就能了解张仲景，但只要经常使用，就会让更多人知道医圣其人，这种价值不可估量。

再如“湘九味”团扇，团扇又叫合欢扇，最早用于对新婚夫妻的祝福，后来广泛寓意着团圆美满，因此团扇本身就很受欢迎。但怎样让其承载中医药文化呢？我们本着专业定位与区域意识相结合的理念，把湖湘道地药材的代表“湘九味”印在扇面，并配上二维码，扫码即可了解全部九味药材的详尽知识。

目前，这些文创产品都只作为礼品赠送，但很多人咨询怎么购买甚至批发，为我们将来在合法合规的前提下进行市场化操作打开了思路，相信只要时机成熟，就可实现。创意和品质是文创产品能否受到热捧的重要因素，我们将进一步对湖湘中医药文化的特色和亮点进行深入挖掘，丰富产品设计的文化素材，提炼更多“符号”

同时运用大数据，对年轻人等主流消费群体进行“画像”，力求精准定位、精确服务，打造更多兼具创意与品质、美观与实用的文化产品。湖湘仲景中医药文化流动夜市，是我们今年推出的活动类文创产品，目前已举办三场，广受欢迎。我们聚焦当下年轻群体消费需求，以传统夜市为媒介，组织中医专家“摆摊”服务，打造了“文化+健康”中医药传承创新发展新模式。

夜市现场，老百姓可辨体质、喝茶饮、品药膳、看名医等。夜市的最大亮点，在于“流动”二字，我们不是固定在本院区域“守株待兔”，而是把大部队拉出去，通过合作方式，真正走进社区、商场、企业等地，把中医医疗服务送到老百姓家门口。（记者李婷、龙军采访整理）

【讲述】与中医药结缘 传承文化瑰宝

讲述人：北京中医药大学东直门医院医务处副处长、脾胃病科二区副主任医师 王凤磊

作为一名从事临床工作20多年的医生，我和中医结缘似是命中注定。21年前，我从医学院校毕业后来北京找工作，下了长途汽车后，我便找了辆出租车，让司机师傅送我去最近的医院，从此踏上了治病救人的从医之路。经过长时间的中医学习和临床实践，我越发感到中医药的博大精深，对它的热爱也日久弥深。

现在，公众的健康意识越来越强了。以前门诊室的患者以老年人居多，如今年轻人占比逐渐升高。这些患者中，有的确实检查发现了问题，有的是自己觉得身体不适，但检查并未发现异常，很想通过中医药干预改善当前状况。这说明，现在有更多人关注中医药，认可中医健康理念，这为中医药文化传播带来了契机。

为了更好满足人们的健康消费需求，中医药不断跨界创新。一些中医药老字号选择年轻化的品牌运营方式，与餐饮、旅游、教育、科技等产业深度融合，受到消费者喜爱。这是铭刻在中医人骨子里的创新基因，是在新时代绽放光彩的生动体现。中医药学包含着中华民族几千年的健康养生理念及实践经验。如何把中医药这一祖先留给我们的宝贵财富继承好、发展好、利用好，值得我们思考和总结。

我想，不管是用中医药治病救人，还是用中医药保健养生，都要以人为本，遵循中医药发展规律，才能传承好中医药文化瑰宝。

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