烹制山药羊排汤的制作方法技巧

烹制山药羊排汤的制作方法技巧

山药炖羊排作为冬季一道滋补药膳，富含丰富的营养价值，这道药膳含有人体必需的多种氨基酸及优质蛋白质。多种矿物质和维生素能满足人体基本需求。对胃寒患者具有温中散寒，补脾益气、健胃消食之功效。得美食，驱胃寒，可谓一举两得之美事。

【主料】：羊排500克、山药150克；

【调料】：姜3片、料酒5毫升、盐3克、胡椒粉1克、香菜1克；

【水量】：1400毫升；

【做法】：

1.羊排剁4厘米块，清水浸泡2小时，冷水下锅焯至断生，捞出洗净；

2.山药去皮洗净，切大块放入清水中；

3.香菜洗净切末；

4.锅内加水下入主料和调料；

5.按“靓汤”键；

6.出锅时放入香油、香菜末和胡椒粉、调味即可；

【要点】：

1.最后撒入胡椒粉和香菜末；

2.山药去皮时，尽量不要接触皮肤，以免过敏；

3.如接触皮肤可用食醋洗手；

4.山药处理好后应及时放入清水中，以免氧化变黑；

5.烫羊排时加入料酒，去除膻味。

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山药羊排汤的制作方法技巧

山药羊排汤是一道营养丰富、味道鲜美的滋补佳肴，特别适合秋冬季节食用。以下是制作山药羊排汤的基本步骤和一些技巧：

材料准备：

• 羊排 500克
• 山药（淮山）300克
• 生姜几片
• 葱1根
• 枸杞适量
• 盐适量
• 料酒少许
• 清水足够量

制作步骤：

1. 羊排处理：将羊排清洗干净，用冷水浸泡约半小时，去除血水。然后将羊排放入锅中，加入足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，加入料酒和生姜片，继续煮至羊排变色，捞出备用。
2. 山药处理：山药去皮切段，泡在水中防止氧化变黑。
3. 炖煮：将煮过羊排的汤过滤掉杂质，重新倒入锅中，加入羊排、山药段、葱结和剩下的生姜片，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至羊排肉质软烂，山药熟透。
4. 调味：根据个人口味加入适量的盐进行调味，最后撒上枸杞增色提香。
5. 出锅装盘：关火前可以适当调整汤汁浓度，出锅前检查是否需要再次调味，然后盛出装盘即可享用。

技巧提示：

• 去膻味：羊排焯水时加入料酒和生姜可以有效去除羊肉的膻味。
• 山药处理：山药切好后应立即放入水中，避免接触空气氧化变黑。
• 慢炖：慢炖是关键，可以让羊排肉质更加软烂，汤汁浓郁。
• 调味：盐最好在快炖好时再加，这样可以保持汤的鲜美，且山药不易因长时间煮制而变得过于软烂。
• 枸杞：枸杞最后放，主要是为了增色和提升口感，不宜过早加入以免煮烂。

通过以上步骤和技巧，你就可以在家制作出美味的山药羊排汤了。