烹制普宁酱焖骨的制作方法技巧

烹制普宁酱焖骨的制作方法技巧

中华民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。

【主料】：猪脊骨750克；

【调料】： 普宁豆酱25克、葱3段、姜3片、料酒10毫升、大蒜2头、油10毫升、胡椒粉0.5克；

【加水】：600毫升；

【做法】：

1.猪脊骨剁成3厘米块；

2.用清水浸泡30分钟；

3.冷水下锅烫5分钟捞出，清水冲净血沫；

4.锅内加水下入主料和调料；

5.按“无锡骨”键；

6.烹饪结束后，将食材搅拌均匀。

【要点】：

1.烫脊骨时可加入少许料酒，可去除腥味；

2.剁脊骨时，块不宜过大；

3.也可用排骨替代脊骨。

普宁酱焖骨的制作技巧

普宁酱焖骨是广东省潮汕地区的一道传统美食，以猪骨头为主料，采用独特的调味和烹饪方法，使得骨头肉质酥软、味道浓郁。下面是制作普宁酱焖骨的一些基本步骤和技巧：

准备材料：

• 主料：猪排骨或大骨，通常选择带有一定肥瘦比例的部位，以便于入味且肉质更加香嫩。
• 调料：生抽（酱油）、老抽（用于上色）、料酒、糖（冰糖更佳）、姜片、蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，以及适量的盐。

制作步骤：

1. 预处理：将猪骨洗净，用清水浸泡一段时间去除血水，然后焯水去腥，捞出沥干水分备用。
2. 炒糖色：锅中放油，加入适量的糖，小火慢炒至糖融化并变色，形成红亮的糖色。
3. 炒香调料：在糖色的基础上，加入姜片、蒜瓣以及八角、香叶、桂皮等香料，炒出香味。
4. 加主料：将焯好水的猪骨放入锅中，与调料充分混合，让每一块骨头都能均匀裹上调料。
5. 加液体：加入足够的水或高汤，水量要没过骨头，再加入生抽、老抽、料酒调色调味。
6. 焖煮：大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动，让骨头受热均匀，直至骨头肉质酥软，汤汁浓稠。
7. 收汁：待骨头熟透，汤汁减少时，可以适当加大火力收汁，使汤汁更加粘稠，味道更加浓郁。
8. 调味：最后根据个人口味调整盐分，确保味道适中。

技巧提示：

• 选用新鲜的猪骨，保证食材质量。
• 焯水时加入少许料酒可以更好地去腥。
• 炒糖色时火候要控制好，避免糊底。
• 焖煮过程中保持小火，使骨头能充分吸收汤汁的味道。
• 收汁时注意不要收得太干，以免骨头太干硬。

按照上述步骤和技巧，你就能在家做出一道美味的普宁酱焖骨了。享受烹饪的乐趣吧！