烹制三鲜肉丝的制作方法

烹制三鲜肉丝的制作方法

传统的鲁味三鲜肉丝会用到肉丝、玉兰片、海参，本菜谱经过改良，食材更易准备，并且同样具备鲜香的特点，各食材入口时口感分明，香鲜有余，视觉上色泽明艳，诱人食欲。是一道非常家常易烹的风味小炒。

【主料】瘦猪肉150克、冬笋80克、胡萝卜50克、香菇4个；

【腌渍调料】葱花5克、姜末5克、料酒5毫升、盐1克；

【烹制调料】葱2段、老抽5毫升、料酒10毫升、盐2克、油20毫升；

【水量】10毫升；

【做法】：

1.处理主料

a.瘦猪肉切肉丝，放入腌渍调料腌制20分钟以上；

b.冬笋切笋丝；

c.胡萝卜洗净切丝；

d.香菇泡发切丝；

2.装锅启动

a.锅内倒入油（20毫升），放入葱段、腌渍好的肉丝、香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝；

b.倒入老抽（5毫升）、料酒（10毫升）、盐（2克）以及水（10毫升）；

c.盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序；

3.出锅装盘

a.待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，盛入盘中，摆盘即可上桌。

【要点】：

1.肉丝腌制时要放些料酒以去除腥味。

---

三鲜肉丝的制作方法技巧

三鲜肉丝是一道融合了多种食材的美味佳肴，通常包括猪肉、木耳、胡萝卜和青椒等主要原料。这道菜的特点是色彩鲜艳、口感丰富、营养均衡。下面是一个基本的三鲜肉丝制作方法及一些技巧：

材料准备：

• 猪里脊肉 150克
• 干木耳 30克（泡发后）
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 蒜末、姜末各适量
• 生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精或味精、生粉（淀粉）、食用油

制作步骤：

1. 肉丝处理：将猪里脊肉切成细丝，加入少量生抽、料酒、生粉和一点食用油，拌匀腌制10分钟。这样可以使肉丝更加嫩滑。
2. 配料准备：干木耳提前泡发洗净切丝；胡萝卜去皮切丝；青椒去籽切丝。
3. 炒肉丝：热锅冷油，油温五成热时下入腌好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。注意不要炒过头，避免肉丝变老。
4. 炒配料：锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，再加入木耳、胡萝卜丝翻炒至断生。
5. 合炒：将炒好的肉丝回锅，加入青椒丝，快速翻炒均匀。
6. 调味：加入适量生抽、少许老抽调色，根据口味加盐、糖和鸡精调味，最后淋上少许水淀粉勾芡。
7. 出锅装盘：待汤汁略微收浓，即可出锅装盘。

技巧与注意事项：

• 肉丝腌制时加入生粉和油可以锁住肉丝的水分，使其更加嫩滑。
• 炒肉丝时要快火快炒，以免肉质变老。
• 调味品的添加顺序和量要根据个人口味调整，生抽提鲜，老抽上色，适量的糖可以中和酸味并提升整体风味。
• 最后的勾芡可以使菜肴色泽更加光亮，口感更佳。

按照以上步骤和技巧，你就能做出一道色香味俱全的三鲜肉丝了。享受烹饪的乐趣吧！