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1、【单选题】古人对泡茶水温十分讲究,认为“水嫩”,茶汤品质。( B )
A、香味清高
B、香味低淡
C、香味馥郁
D、滋味苦涩
2、【单选题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的加速茶叶的变质。( D )
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
3、【单选题】神经衰弱者饮茶以为宜。( C )
A、喝浓茶
B、茶水服药
C、喝淡茶
D、空腹饮茶
4、【单选题】( )饮用茶叶主要是散茶。( A )
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
5、【单选题】在冲泡条索形的广东单枞乌龙茶时,投干茶用量。( B )
A、以壶容积的八成满为宜
B、由于品种因素的影响,要略少于一般条索形的投茶量
C、壶的二三成满
D、喝茶人的多少来定,人多多投,人少少投
6、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、夏茶
C、秋茶
D、冬茶
7、【单选题】弘扬中国茶文化,是茶艺馆的经营宗旨。( D )
A、倡导中国礼仪
B、宣传少数民族民俗文化
C、提倡饮茶之风
D、振兴中国茶业经济
8、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
9、【单选题】下列选项中,( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。( C )
A、保持清洁、干净
B、不带饰物
C、为体现手指修长,留长指甲
D、不涂有颜色的指甲油
10、【单选题】井水属于地下水,在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类,当铁的含量大于0.3毫克/升时,用于泡茶茶汤品质。( D )
A、汤色加深,汤味变淡
B、汤色加深,汤味变涩
C、汤色变淡,汤味带咸
D、汤色黑褐,汤味苦涩
11、【单选题】( )的特点是质地透明,光泽夺目,但易破碎,易烫手。( D )
A、陶土茶具
B、漆器茶具
C、金属茶具
D、玻璃茶具
12、【单选题】宋代豆子茶的主要成分是( )。( A )
A、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
B、玉米、小麦、葱、醋、茶
C、大米、高梁、橘、蒜、茶
D、小米、薄荷、葱、酒、茶
13、【单选题】用瓷壶用具泡茶准备中,主泡器包含:瓷壶、、盖置、杯托、茶船。( B )
A、随手泡
B、品茗杯
C、茶巾
D、茶匙
14、【单选题】在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( )。( B )
A、主要是清洗茶具
B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶(杯)预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
15、【单选题】不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。( A )
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
16、【单选题】玻璃杯冲泡绿茶,执开水壶高冲注水,使茶杯中茶叶上下翻滚,有助于茶叶( )。( C )
A、达到浓度
B、快发香气
C、内含物质浸出
D、保持成份
17、【单选题】制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽,大都为对口叶,。( D )
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
18、【单选题】泡茶的水温应因茶类而异,各种乌龙茶、普洱茶和沱茶,必须用( )的开水冲泡。( D )
A、80℃
B、90℃
C、70℃
D、100℃
19、【单选题】元代茶具的代表是茶具,在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。( C )
A、白瓷
B、青瓷
C、青花瓷
D、紫砂陶
20、【单选题】调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入( )。( C )
A、面粉
B、鸡蛋
C、调味品
D、甜品
21、【单选题】科学饮茶的基本要求是( )。( A )
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮
22、【单选题】湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后,叶底薄而较硬,,为夏茶。( D )
A、正常芽叶较多者
B、粗老叶较多者
C、碎片较多者
D、对夹叶较多者
23、【单选题】白茶品饮时,因白茶在加工时未经揉捻,茶汁不易浸出,所以冲泡( )。( A )
A、时间较长
B、悬壶高冲
C、保持高温
D、用壶泡法
24、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。( C )
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
25、【单选题】台湾乌龙茶冲泡时,茶盘一般用制成,用于陈放泡茶用具。( A )
A、木或竹
B、瓷或不锈钢
C、塑料或不锈钢
D、竹或塑料
26、【单选题】茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。( D )
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
27、【单选题】养壶的不正确做法是( )。( A )
A、经常泡茶,使用后清洁,再把壶表水分擦去,风干
B、把壶泡在茶汤中,或经常在壶表涂抹茶汁
C、把茶汤持续浸放在壶中,并经常以油剂擦拭壶身
D、经常使用养壶机
28、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每50毫升容量用茶( )克。( D )
A、4
B、3
C、2
D、1
29、【单选题】台湾乌龙茶冲泡中,斟茶要执公道杯将茶汤斟入为止。( D )
A、品茗杯至七成满
B、闻香杯至八成满
C、品茗杯至六成满
D、闻香杯至七成满
30、【单选题】下列( )井水,水质较差,不适宜泡茶。( C )
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
31、【单选题】《茶叶卫生标准》规定紧压茶中( )的含量不能超过0.2mg/kg。( D )
A、氰戊菊酯
B、联苯菊酯
C、溴氰菊酯
D、DDT
32、【单选题】宋代北苑贡茶的产地是当时的( )。( A )
A、福建建安
B、福建崇安
C、江西信州
D、浙江临安
33、【单选题】在宋代的名称叫茗粥。( D )
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
34、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、水温和( )是冲泡技巧中的三个基本要素。( C )
A、将茶汤与茶叶分离
B、使用茶海使茶汤浓淡均匀
C、茶叶浸泡时间
D、将茶汤滤干
35、【单选题】为顾客结帐时,恰当的做法是。( B )
A、指明收银台位置,请顾客自行结帐
B、用托盘将帐单递给顾客
C、为表示尊敬和礼貌,将托盘内帐单的正面朝上
D、用双手将帐单递给顾客
36、【单选题】品茗、营业、表演是( )的三种形态。( C )
A、曲艺
B、戏艺
C、茶艺
D、画艺
37、【单选题】演示冲泡绿茶时,取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡,每( )毫升容量用茶1克。( C )
A、30
B、40
C、50
D、60
38、【单选题】泡茶用软水时,软水中含其他溶质少,茶叶有效成分的。( B )
A、溶解度底
B、溶解度高
C、化学反应慢
D、损失率高
39、【单选题】为营造品茶氛围,品茶环境布置的基本格调讲求:“幽”、“净”、“雅”、。( A )
A、“洁”
B、“华”
C、“贵”
D、“和”
40、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的等,共六大类。( D )
A、乌龙茶类
B、普洱茶
C、苦丁茶
D、白茶类
41、【单选题】福建工夫茶的冲泡程序为。( D )
A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡
B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡
C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡
D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶
42、【单选题】下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。( A )
A、卫生标准
B、地方标准
C、行业标准
D、企业标准
43、【单选题】审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗容量( )。( D )
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
44、【单选题】在冲泡乌龙茶的基本程序中,煮沸水、( )的环节是为了提高泡茶水温的目的。( A )
A、温壶(杯)
B、清洗茶具
C、保持水温
D、不要用茶海、闻香杯,直接将茶汤分到品茶杯中
45、【单选题】在茶艺馆服务当要拾起落在地面的物品,下列( )姿势是错误的。( C )
A、下蹲时右脚在前,左脚在后,右小腿垂直于地面,全脚着地
B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧,合力支撑身体
C、蹲下、弯背、低头
D、臀部向下,上身稍前倾
46、【单选题】软水泡茶对钙、镁离子限量,指( )水中钙、镁离子含量不到8毫克。( A )
A、每千克
B、每500克
C、每100克
D、每50克
47、【单选题】宋代的产地是当时的福建建安。( C )
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
48、【单选题】泡茶,汤色明亮,香味俱佳。( B )
A、河水
B、雪水
C、湖水
D、自来水
49、【单选题】潮汕工夫茶第一次冲水后,内要将茶汤倒出,也称温润泡。( B )
A、20秒钟
B、15秒钟
C、30秒钟
D、5秒钟
50、【单选题】品饮台湾乌龙茶时,将泡好的茶汤首先倒入( )。( C )
A、公道杯中
B、品杯中
C、闻香杯中
D、玻璃杯中
51、【单选题】在冲泡黄茶和白茶时,通常在冲泡后才开始品茶。( C )
A、30-40s
B、40-50s
C、50-75s
D、90-100s
52、【单选题】在茶叶不同类型的滋味中,( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。( A )
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
53、【单选题】外表光洁明亮,造型规整有现代感,传热快,不透气。( B )
A、玻璃茶具
B、不锈钢茶具
C、竹木茶具
D、紫砂茶具
54、【单选题】茶文化的核心是( )。( B )
A、茶礼精神
B、茶道精神
C、道家精神
D、茶人精神
55、【单选题】冲泡绿茶时,通常一只容量为100—150mL的玻璃杯,投茶量为( )。( C )
A、1—2g
B、1—1.5g
C、2—3g
D、3—4g
56、【单选题】福建工夫茶冲泡时,用茶匙拨取茶叶入壶,投放量为1克干茶( )水,差不多壶的三成满。( A )
A、20毫升
B、30毫升
C、40毫升
D、50毫升
57、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。( A )
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
58、【单选题】茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的。( D )
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
59、【单选题】通常泡茶用水的总硬度不超过( )。( C )
A、150G
B、200G
C、250G
D、300G
60、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧,( )也非常重要。( D )
A、长相、身材
B、手的修长
C、头发长短
D、个人的仪容、仪表
61、【单选题】从事不同职业者选择茶饮时,脑力劳动者宜饮( )为优。( B )
A、绿茶白茶
B、绿茶、茉莉花茶
C、乌龙茶普洱茶
D、乌龙茶、红茶
62、【单选题】茶具这一概念最早出现于西汉时期中“武阳买茶,烹茶尽具”。( D )
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
63、【单选题】基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等,共六大茶类。( B )
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
64、【单选题】茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。( A )
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
65、【单选题】宋代哥窑的产地在( )。( D )
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
66、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。( B )
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
67、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。( D )
A、冠突曲霉
B、灰绿曲霉
C、红曲霉
D、黑曲霉
68、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。( A )
A、县级以上卫生行政部门
B、当地工商行政管理局
C、当地税务局
D、由所在管辖区派出所
69、【单选题】乌龙茶品饮时,强调热饮,即冲泡即品饮,因( ),故饮后杯中仍有余香。( C )
A、杯深、香高、热烫
B、杯高、香清、汤热
C、杯小、香浓、汤热
D、杯厚、香长、汤烫
70、【判断题】普洱茶散茶的品质特点是散茶条索结匀整、色泽褐红。( × )
71、【判断题】狭义茶文化的含义是茶的物质财富。( × )
72、【判断题】茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。( √ )
73、【判断题】为体现礼节,茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。( × )
74、【判断题】清饮红茶品饮时,重在领略它的香气和滋味。( √ )
75、【判断题】防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,储存于高温高湿和阳光直射。( √ )
76、【判断题】茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的分解,加速茶叶储存过程的变质。( × )
77、【判断题】品饮台湾乌龙茶,一杯即可三口饮毕,再持闻香杯寻杯底热香,香气愈浓,表明这种乌龙茶的品质愈佳。( × )
78、【判断题】按照标准的管理权限,《乌龙茶成品茶》属于国家标准。( × )
79、【判断题】毛茶标准样是毛茶收购,对样评茶的实物依据。( √ )
80、【判断题】冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。( √ )
81、【判断题】钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人,而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。( × )
82、【判断题】开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用,在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。( √ )
83、【判断题】茶艺师接待顾客时,应主动与来客行握手礼。( × )
84、【判断题】黄茶君山银针冲泡后,大约10分钟,就可以品饮了。( √ )
85、【判断题】炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶,寒冬季节宜饮玳玳花茶。( × )
86、【判断题】今人泡茶用软水,因为软水中茶叶有效成份溶解度高,故茶味浓。( √ )
87、【判断题】釉里红的特色是在瓷器上施金加彩,宛如钱丝万缕的金丝彩线交织,显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。( × )
88、【判断题】茶艺馆的经营管理的重点是:抓货源管理、抓茶文化知识培训的管理、抓内部管理三个方面。( × )
89、【判断题】金属茶具按质地不同可分为:金银茶具、锡茶具、镶锡茶具、铜茶具、景泰蓝茶具、不锈钢茶具等。( √ )
90、【判断题】在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的主要目的是为了提高茶具的温度。( √ )
91、【判断题】潮汕工夫茶第一次冲水后,15秒钟内要将茶汤倒出,也称温润泡。( √ )
92、【判断题】花茶经冲泡后,约需静置5分钟左右,方可饮用。( × )
93、【判断题】抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。( × )
94、【判断题】GB7718-94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。( √ )
95、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。( √ )
96、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化,茶叶表现出各种不同的滋味特征。( √ )
97、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。( √ )
98、【判断题】科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。( √ )
99、【判断题】茶叶国家强制性标准的内容包括产品标准、检验方法标准和茶叶感官审评方法。( × )
100、【判断题】雨水属于软水。( √ )
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