2021年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）考试软件

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）考试软件，包含西式面点师（中级）报名考试答案和解析及西式面点师（中级）考试软件练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）在线考试考前练习。

1、【判断题】()在使用巧克力裱型时，要尽量缩短操作时间，并在低温下进行。（  ×  ）

2、【判断题】()在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。（  √  ）

3、【判断题】()“margarine”的意思是起酥油。（  ×  ）

4、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。（  √  ）

5、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（  ×  ）

6、【判断题】()“eclair”是一种西式冷冻甜点。（  ×  ）

7、【判断题】()低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。（  √  ）

8、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  √  ）

9、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。（  ×  ）

10、【判断题】()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。（  √  ）

11、【判断题】()木司成型时，还可以用成熟的酥皮盘底，或者用薄饼、酥合盛装木司。（  ×  ）

12、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（  ×  ）

13、【判断题】()操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。（  √  ）

14、【判断题】()淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（  ×  ）

15、【判断题】()打发实际上就是利用化学方法使体积增大。（  ×  ）

16、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

17、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（  D  ）

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

18、【单选题】硬质面包虽然不需要良好的网状结构，但必须要有良好的()。（  A  ）

A、组织构造

B、柔韧性

C、内部色泽

D、质地

19、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

20、【单选题】圆形泡夫的英文名称是()。（  A  ）

A、Creampuff

B、Rollpuff

C、Roundbuff

D、Creambuff

21、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、()为原则，灵活搭配色彩。（  D  ）

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

22、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。（  B  ）

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

23、【单选题】调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。（  B  ）

A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内

B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲

C、将面粉烫透并搅拌均匀

D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液

24、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。（  D  ）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

25、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（  C  ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

26、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。（  A  ）

A、巧克力模具

B、甜点模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

27、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

28、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。（  D  ）

A、病人家属

B、病人亲属

C、上级领导

D、当地卫生防疫部门

29、【单选题】黄色与蓝色混合能得到()。（  C  ）

A、紫色

B、青色

C、绿色

D、灰色

30、【单选题】某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是()。（  A  ）

A、24元

B、16元

C、0.44439999999999996

D、0.3333

31、【单选题】酱油的鲜味主要来自其中的()。（  C  ）

A、食盐

B、糖类

C、氨基酸

D、醋酸

32、【单选题】下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。（  C  ）

A、食物搭配的种类多

B、食物搭配的种属远

C、食物搭配的种属近

D、几种食物同食

33、【单选题】在使用巧克力时要根据其()的含量确定巧克力的温度。（  A  ）

A、可可脂

B、脂肪酸

C、水分

D、脂蛋白

34、【单选题】泡夫面糊的起发主要是由()。（  D  ）

A、面糊中鸡蛋的特性决定的

B、面糊中各种原料的特性决定的

C、水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D、面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

35、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（  C  ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

36、【单选题】()毛利率应从高。（  B  ）

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

37、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

38、【单选题】过量食用动物脂肪会促进()。（  B  ）

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

39、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。（  A  ）

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

40、【单选题】饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。（  B  ）

A、蛋黄类饼干

B、蛋清类饼干

C、水果饼干

D、干果类饼干

41、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（  D  ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

42、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

43、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。（  D  ）

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

44、【单选题】冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。（  D  ）

A、干燥

B、清洁

C、远离加工设备

D、远离热源

45、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

46、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

47、【单选题】硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有()。（  C  ）

A、组织细腻

B、质地脆硬感

C、整体的结实感

D、整体结构细密

48、【单选题】()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。（  C  ）

A、抹刀

B、片刀

C、滚刀

D、刮刀

49、【单选题】泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。（  A  ）

A、鸡蛋

B、牛奶

C、糖

D、盐

50、【单选题】某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。（  D  ）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

以上是2021年西式面点师（中级）报名考试及西式面点师（中级）考试软件。支持全国各地区精准西式面点师（中级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。