2021年西式面点师（中级）考试试题及西式面点师（中级）模拟考试题库

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师（中级）考试试题及西式面点师（中级）模拟考试题库，包含西式面点师（中级）考试试题答案和解析及西式面点师（中级）模拟考试题库练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）怎么考考前练习。

1、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（  √  ）

2、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（  √  ）

3、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（  √  ）

4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

5、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（  √  ）

6、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（  ×  ）

7、【判断题】()木司的品种很多，有各种水果木司、巧克力木司等。（  √  ）

8、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（  ×  ）

9、【判断题】()木司是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。（  √  ）

10、【判断题】()道德是以善恶为标准，调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。（  √  ）

11、【判断题】()如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。（  ×  ）

12、【判断题】()炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。（  √  ）

13、【判断题】()在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合比，才能达到最佳燃烧状态。（  √  ）

14、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（  √  ）

15、【单选题】泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的()。（  A  ）

A、胀发

B、色泽

C、形状

D、成熟时间

16、【单选题】擀面杖以檀木或()的质量最好。（  A  ）

A、枣木

B、红木

C、松木

D、杉木

17、【单选题】在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。（  B  ）

A、商业

B、厨房

C、任何企业

D、饭店企业

18、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收，但在日光照射后，可转变为能被人体吸收的(　　)。（  B  ）

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

19、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（  B  ）

A、蔬果类

B、油脂类

C、鱼、虾类

D、奶类、豆类

20、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（  A  ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

21、【单选题】硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在()。（  C  ）

A、10～12分钟以内

B、15～18分钟以内

C、20～25分钟以内

D、30～50分钟以内

22、【单选题】当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是()。（  B  ）

A、糖粉

B、巧克力

C、脆皮饼干面

D、花色清蛋糕坯

23、【单选题】近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、()和模具成型法。（  B  ）

A、淋挂法

B、食品包装法

C、复合造型法

D、切割法

24、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。（  B  ）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

25、【单选题】一般情况下，烘烤饼干的温度在()左右。（  C  ）

A、180℃

B、190℃

C、200℃

D、220℃

26、【单选题】“molder”的中文意思是指()。（  A  ）

A、成型机

B、模具

C、刷子

D、叉子

27、【单选题】在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。（  C  ）

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

28、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（  A  ）

A、冷却鱼

B、冷冻鱼

C、鲜鱼

D、冰鲜鱼

29、【单选题】根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。（  B  ）

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

30、【单选题】木司的品种很多，有水果木司、()木司等。（  B  ）

A、干果

B、巧克力

C、香料

D、黄油

31、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（  C  ）

A、钙、磷、铁、锌

B、钙、铁、碘、锡

C、钙、钾、钠、镁

D、氯、磷、硫、钙

32、【单选题】由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行()、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。（  C  ）

A、接地保护

B、干燥状况

C、漏电

D、完整性

33、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成，一是()，二是搅糊。（  C  ）

A、拌料

B、过筛

C、烫面

D、打发

34、【单选题】应经常清理冷藏柜()的油泥等污物，保证良好的散热条件。（  C  ）

A、内部

B、外部

C、冷凝器

D、集油器

35、【单选题】()材料制成的拌料盆，可用于调拌各种面点的配料及汁类等。（  C  ）

A、铝质

B、不锈钢

C、紫铜

D、搪瓷

36、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（  B  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

37、【单选题】()就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起衬托和增加风味的作用。（  B  ）

A、撒

B、沾

C、点

D、淋

38、【单选题】一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。（  D  ）

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

39、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。（  D  ）

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

40、【单选题】经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。（  A  ）

A、生态学灭鼠

B、器械灭鼠

C、化学灭鼠

D、药物灭鼠

41、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。（  D  ）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

42、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（  D  ）

A、淀粉

B、蛋白质

C、糖类

D、油脂

43、【单选题】油脂蛋糕的种类很多，依据生产配方中添加的原料不同，可分为()、巧克力油蛋糕、香料蛋糕、黄油水果蛋糕等。（  A  ）

A、黄油蛋糕

B、干果蛋糕

C、鸡蛋蛋糕

D、杏仁蛋糕

44、【单选题】在焦糖汁的调制中，由于糖有()，而产生焦糖，焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。（  D  ）

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

45、【单选题】低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。（  D  ）

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

46、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合()原则。（  A  ）

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

47、【单选题】我们把红、蓝、()三色称为三原色。（  A  ）

A、黄

B、绿

C、青

D、白

48、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（  D  ）

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

49、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（  A  ）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

50、【单选题】下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。（  A  ）

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

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