2021年西式面点师(中级)模拟考试题及西式面点师(中级)实操考试视频

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

西式面点师(中级)模拟考试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供,西式面点师(中级)证模拟考试题库是根据西式面点师(中级)最新版教材汇编出西式面点师(中级)仿真模拟考试。2021年西式面点师(中级)模拟考试题及西式面点师(中级)实操考试视频

1、【判断题】()使用食品添加剂的目的之一是为了掩盖食品的已有缺陷。(  ×  )

2、【判断题】()某料进价12元/千克,加工后单位成本20元/千克,此料的成本系数是0.6。(  ×  )

3、【判断题】()杂豆含脂肪多而含糖类物质少。(  ×  )

4、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。(  ×  )

5、【判断题】()有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄,这种配比制作出的饼干在口味及口感上,都与加入蛋清的饼干有明显的不同。(  √  )

6、【判断题】()干果馅料的制作工艺方法常见的有腌渍法和煮制法。(  ×  )

7、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。(  √  )

8、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。(  ×  )

9、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时,加入杏仁粉后,动作要迅速、有力,尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。(  ×  )

10、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。(  √  )

11、【判断题】()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。(  √  )

12、【判断题】()在使用糖粉酱裱型时,要求在操作上力求精细,以便裱制出复杂的制品。(  √  )

13、【判断题】()硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。(  √  )

14、【判断题】()“Cream puff”和“Eclair”这两种西点所用的原料、成型工艺都是不同的。(  ×  )

15、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。(  √  )

16、【单选题】为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。(  D  )

A、动手术

B、排便

C、尽快进食

D、大量输液

17、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时,较易操作成型,裱制的成品线条清晰,层次分明,有极强的立体感,而且对各式花嘴的要求比较低。(  D  )

A、鲜奶油

B、糖粉

C、吉士酱

D、黄油酱

18、【单选题】污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。(  D  )

A、100℃

B、150℃

C、230℃

D、280℃

19、【单选题】麦角固醇不能被人体吸收,但在日光照射后,可转变为能被人体吸收的(  )。(  B  )

A、维生素A

B、维生素D2

C、维生素E

D、维生素K

20、【单选题】以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的方法为()法。(  B  )

A、化学膨大

B、化学起泡

C、膨松剂膨大

D、体积膨大

21、【单选题】在使用()裱型时,要尽量缩短操作时间,并在温度较低的室温下进行,以减少温度对奶油的影响。(  B  )

A、黄油酱

B、鲜奶油

C、巧克力

D、糖粉酱

22、【单选题】提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。(  B  )

A、小于

B、大于

C、等于

D、不等于

23、【单选题】()是打奶油、搅拌各类少司的常用工具。(  A  )

A、抽子

B、拌料盆

C、搅拌棒

D、勺子

24、【单选题】在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配,不可色彩单一或大红大绿,要以自然、清新、()为原则,灵活搭配色彩。(  D  )

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

25、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。(  A  )

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

26、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。(  C  )

A、1

B、2

C、3

D、4

27、【单选题】确定产品定价目标,必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。(  B  )

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

28、【单选题】调制硬质面包时,下列说法错误的是()。(  D  )

A、面坯最后酸酵时间愈短,面包的质地愈结实

B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低,烤好的面包愈硬

C、质量好的硬质面包具有一定的弹性

D、面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造

29、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。(  C  )

A、龙葵素

B、氢氰酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

30、【单选题】在西式甜点制作及装饰时,经常用于撒的主要装饰原料有巧克力碎、糖粉、()、果仁碎、鲜水果丁及各式甜汁等。(  C  )

A、糖浆

B、果酱

C、可可粉

D、杏仁面

31、【单选题】()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。(  A  )

A、巧克力模具

B、甜点模具

C、蛋糕装饰模具

D、蛋糕烘烤模具

32、【单选题】裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、()、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。(  C  )

A、手的柔软性

B、裱型温度

C、花嘴运动速度

D、花嘴运动方向

33、【单选题】制作裱花蛋糕时,首先要准备好()。(  A  )

A、所用的蛋糕坯

B、所需的蛋糕架

C、所需的裱制原料

D、制作裱花蛋糕的标准

34、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。(  A  )

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

35、【单选题】脱水苹果干就是将鲜苹果切片后,经()处理后,再加入其他配料消毒处理后制成的。(  C  )

A、真空干燥

B、高温、低压脱水

C、高温、高压脱水

D、低温、高压脱水

36、【单选题】采用()给木司成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时,可适量多加一些结力。(  D  )

A、直接挤制法

B、立体造型工艺法

C、食品包装法

D、模具成型法

37、【单选题】()是以善恶为评价标准。(  D  )

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

38、【单选题】一般情况下,甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、()及其他类。(  D  )

A、焦糖类

B、乳香类

C、甜果类

D、巧克力类

39、【单选题】淀粉、双糖的消化主要在()。(  B  )

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

40、【单选题】()属于复合膨松剂。(  C  )

A、小苏打

B、臭碱

C、发粉

D、活性干酵母

41、【单选题】道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。(  C  )

A、社会舆论

B、传统习惯

C、内心信念

D、共同约定

42、【单选题】油脂是泡夫面糊中所必需的原料,它具有起酥性和(),使泡夫烘烤后外表松脆。(  D  )

A、可塑性

B、延伸性

C、保湿性

D、柔软性

43、【单选题】油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时,一般采用()的成型方法。(  C  )

A、挤制灌模

B、批制灌模

C、浇注灌模

D、勺注灌模

44、【单选题】定价系数与()有关。(  B  )

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

45、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是()。(  A  )

A、用手勺直接品尝菜肴

B、专布专用

C、操作时不戴手表

D、冷菜间切配时戴口罩

46、【单选题】如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。(  C  )

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

47、【单选题】在焦糖汁的调制中,由于糖有(),而产生焦糖,焦糖可产生令人悦目的色泽与风味。(  D  )

A、结晶性

B、吸潮性

C、分子不稳定性

D、热敏感性

48、【单选题】为防止粮谷发霉变热,应将成品粮的含水量降致()。(  C  )

A、1~5.5%

B、6~12%

C、13~13.5%

D、10~15%

49、【单选题】成本可以为企业经营决策提供()。(  B  )

A、质量标准

B、重要数据

C、技术数据

D、制品标准

50、【单选题】制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。(  D  )

A、高成分

B、中成分

C、低成分

D、高成分或中成分

以上是2021年西式面点师(中级)模拟考试题及西式面点师(中级)实操考试视频。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

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