2020年西式面点师（中级）考试技巧及西式面点师（中级）实操考试视频

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1、【判断题】()面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。（  √  ）

2、【判断题】()饼干的种类很多，一般按照原料的使用来分，可分为清蛋糕类饼干、巧克力类饼干、奶油类饼干、干果类饼干等。（  ×  ）

3、【判断题】()以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。（  √  ）

4、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（  √  ）

5、【判断题】()普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。（  √  ）

6、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（  √  ）

7、【判断题】()在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。（  √  ）

8、【判断题】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小决定的，其填充量一般以模具的六成满为宜。（  ×  ）

9、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。（  ×  ）

10、【判断题】()奶粉的英文名称是“milkpowder”。（  √  ）

11、【判断题】()电击严重者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。（  ×  ）

12、【判断题】()淀