Jio哥谈吃

                                                                  

最近在读一本书就是上图这货，汪曾祺谈吃。

每天早晨坐大巴来公司路上，尚未吃早饭，来上一篇，足以让我流一路的口水。

今天看到的一篇是《豆腐》，这是目前为止我看到篇幅最长，吃法最多的吃物了，可谓花样百出。

豆腐品种极多，有豆浆，豆腐脑，豆花，嫩豆腐，豆腐，老豆腐，豆皮，油豆皮，千张，腐竹，豆干，熏豆干等。

平日里，接触最多的就是豆浆豆腐脑了，油条豆浆是早餐的必点。不是林俊杰还有首歌曲，叫做《豆浆油条》吗？可见豆浆油条作为大众食物，有多流行。就连麦当劳肯德基这种洋快餐也提供豆浆油条早餐了。听说重庆开了家桃源眷村，有油条豆浆界的爱马仕之称。主角现磨豆浆，8元一杯；配角油条，6元一根。价格貌似还可以，和肯德基差不多了。但是比起路边随处可见的早餐摊位，着实贵上不少。

说起豆腐脑，这玩意儿，有南北之分的。在我来北京之前，我是从没有喝过加卤的咸豆腐脑的。只上高中那会儿喝过几次咸的豆腐花。每次吃早餐，售卖窗口前总是放着几碗盛好的咸豆腐脑，每次我都是说"来碗不加卤的豆腐脑"，然后或前或后的排队打饭的人，都会给我一个眼神。就是这个眼神，让我知道我们不一样。汪曾祺老先生说：北京的豆腐脑过去浇羊肉口蘑渣熬成的卤。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，还要加一勺蒜泥水。现在的卤，羊肉极少，不放口蘑，只是一锅稠糊糊的酱油黏汁而已。可惜了，现在的卤，我是从来没见过羊肉的，有点鸡蛋碎就不错了。

北京有种独特的吃法，就是豆汁儿，一定要带儿，这是儿话音的标志，是北京胡同里的叫法。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后的剩余残渣进行发酵产生的。说白了，这玩意就是泔水。豆汁儿看起来颜色灰里透绿，喝起来味道又臭又酸。首先，我一般都是趁热喝，味道稍微小些。凉着喝，入嘴便会有泔水味。“趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了"。这句话不是我说的，谁说豆汁儿甜中带酸，我怀疑我喝的是否和他一样，或者他喝的是否正宗，亦或者我是否要打他一顿，这么忽悠人不偿命。