【chemistry 1】氨基酸的结构与性质

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📆首发时间：🌹2024年3月24日🌹

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目录

蛋白质的水解

L-α-氨基酸的结构通式

氨基酸的分类

氨基酸的酸碱化学

氨基酸的化学反应

氨基酸的物理性质

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蛋白质的水解

蛋白质的功能

蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。    

氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

每种氨基酸分子至少都有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。

氨基酸的种类

氨基酸脱水缩合形成肽键

蛋白质的水解反应是和脱水缩合相反的反应，蛋白质的水解包括3种。

酸水解

优点：完全水解，不引起消旋（得到的是L-氨基酸）

缺点：色氨酸完全破坏

碱水解

优点：将多肽完全水解；色氨酸在水解中不受破坏。

缺点：条件恶劣（强碱，高温）；产生消旋现象，其产物是D-型和L-型氨基酸的混合物

酶水解

优点：不破坏氨基酸；不发生消旋化；条件温和

缺点：水解往往不彻底，产物为较小的肽段

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L-α-氨基酸的结构通式

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氨基酸的分类

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氨基酸的酸碱化学

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氨基酸的化学反应

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氨基酸的物理性质