学习基本调酒

        偷偷记录一下自己的调酒爱好嘿嘿

[1]认识调酒器材

        量酒器  Jigger、摇壶(日式，美式) Shaker、吧勺  BarSpoon、

        滤冰器(和美式摇壶搭配)、捣棒、冰夹、滤网、吧垫

[2]榨柠檬汁和糖浆制作

        榨柠檬汁——柠檬分为黄柠檬和青柠檬，国产青柠檬的味道偏向黄柠檬，泰国青柠檬果肉是绿色，没有籽；榨汁前，揉搓柠檬，会使果肉变软，方便榨汁。

        榨汁器分为两种，一种是手动拧式，一种是手夹按压式。

        手动拧式：柠檬头尾各来一刀横切，抵着手动拧式的头向下按压，柠檬头尾各来一刀横切竖切，顺着压汁机向前推，榨出来的柠檬汁先过滤，可以使用过滤纱布。

        手夹按压式：横切，然后直接开夹。

        柠檬汁的保存：极限时间为两天，一般是当天榨汁当天使用，放在容器里，放进冰箱冷藏。         

        制作糖浆——糖浆就是糖和水混合，一般糖：水就是两种比例，1：1(默认) ，或者2：1

        糖的种类：方糖和白砂糖，方糖需要用水熬开，白砂糖直接用。测量糖和水的比例，用克称。酒吧常用比例为：1.2的糖比1的水。

        风味糖浆的制作方法：把水改变成有味道的水，例如丁香糖浆，先用水煮丁香，再用丁香水制作糖浆，茶味糖浆同理。

        水果糖浆：把糖、水和水果放进搅拌机，打碎后将果肉过滤掉。记得冷藏。

[3]六大基酒有七款不是很正常的嘛

金酒: 必富达、孟买蓝宝石金酒

朗姆酒: 蔗园三星

伏特加: 斯米诺

龙舌兰: 奥美加银、豪帅银

白兰地: 大将军、干邑（人头马vsop）

苏格兰调和型威士忌: 格兰 威雀 任何苏格兰单一麦芽

波本威士忌: 爱汶山 四玫瑰 白占边 美格

利口酒: 橙皮酒（君度力娇酒 柑曼怡 波士）

金巴利

味美思:（干味美思 白味美思略) 红味美思[马天尼 仙山露 杜凌]  卡帕诺的安提卡味美思

黑加仑利口酒:三得利乐加 迪凯堡 必得利 波士

糖浆:红石榴糖浆[必得利 莫林]

软饮:苏打水 可乐 汤力水 干姜水

[4]摇壶和吧勺使用教学

        为什么使用摇壶？shake

                答：融合、降温、化水、注入空气(口感更加饱满)

                使用方法：(日式)右手大拇指按住盖，小拇指和无名指夹住摇壶两侧，左手无名指和中指抵住底部，大拇指扣住中间的部分；一段式、二段式、三段式，摇酒要让酒圆形的旋转，大臂带动小臂带动手腕

                                  (美式)上面的是斜着的，会有一个突出的部分，右手食指扣住上面，其他手指握住，左手用掌心抵着下面；上下摇动，让酒前后圆形摇动

        为什么使用吧勺？stir

                答：融合、降温、化水；        

                使用方法：右手中指和无名指夹住吧勺，大拇指和食指只搭住吧勺，使用中指和无名指前后推拉

[5]鸡尾酒的基本架构

        鸡尾酒的由来

在1776年，纽约州埃尔姆斯福的一家酒馆里，酒馆用鸡尾羽毛作为装饰。一天，酒馆的酒快卖完时，一些军官进来买酒。女侍者贝特西·弗拉纳根把剩下的酒倒在一起，并用鸡尾羽毛搅拌后端给客人。一位军官问这是什么酒，贝特西随口答道“这是鸡尾酒”，从此“鸡尾酒”之名便流传开来。

        按习惯分类

                饮用时长

长饮（一般30分钟）莫吉托  长岛冰茶  金汤力  椰林飘香  新加坡司令

短饮（10-20分钟）千马天尼  玛格丽特  大都会  威士忌酸  亚历山大

                饮用温度

热鸡尾酒 ：爱尔兰咖啡  热黄油朗姆酒  百利甜热巧  热托蒂  蓝莓茶

冰镇鸡尾酒：螺丝起子 血腥玛丽  莫吉托  得其利  咸狗

                饮法

餐前酒：尼格罗尼  千马天尼  美国佬

餐后酒：曼哈顿  教父  锈钉

全日酒：龙舌兰日出  莫吉托  自由古巴  得其利

        基本架构

Sour：   酒+酸+甜  

Fizz：    酒+酸+甜+气泡

smash：酒+酸+甜+香料

Punch： 酒+酸+甜+香料+水
Crusta：酒+酸+ 甜+苦精+糖边

Cocktail：酒+甜+苦

Sling：     酒+甜+水
Colada： 酒+甜+果汁

eggnog： 酒+甜+奶+蛋

Toddy：   酒+甜+热水+香料

Julep：    酒+甜+碎水+薄荷

HighBall： 酒+气泡

Buck：      酒+干姜水
Daisy：     酒+橙味酸甜

细分补充

1、old fashioned古典：烈酒+糖（蜂蜜）+苦精（香料）+冰（水）

2、highball高球：烈酒+长饮*2

3、Daiquiri大吉利：烈酒+柑橘酸+糖

4、sidecar边车：烈酒+柑橘酸+利口酒

5、martini马天尼：烈酒+香葡萄酒

6、flip弗利普：烈酒+奶+糖