自学烘焙技术

放假后，我的小烤箱又开始忙碌起来了。做的最多的是饼干，因为做饼干技术含量不高，很容易成功，除了葱油饼干、麻酱饼干，司康饼外，还跟博友学了海苔肉松饼干，咸甜口味的。自以为挺不错，尝到了烘焙的甜头，我决定要将烘焙进行到底了，于是在淘宝网上的“文怡心厨房仓库”买了米老鼠、 kitty 猫头、小＊骨头、圣诞树、小房子、硅胶小蛋糕等模具，准备让我的烘焙手艺上台阶、上档次。我不爱照着方子做，总喜欢添枝加叶，加入自己的“创意”，我看别的博友做蛋糕也不一定都加泡打粉，也不一定都要打发蛋白，人家做的都成功阿。估计问题可能是出在了牛奶上，我用的牛奶太多了，几乎是一斤，另外面粉也加多了。我决定再试试花生枣泥蛋糕。我用料理机打好了枣泥、花生粉、糖粉，然后在另一个碗里打了三个鸡蛋，不过是使劲抽了几下，估计我没那么大的耐心。在蛋液里注入花生油，再使劲抽几下，然后和枣泥、花生粉混合在一起，搅匀，再加入少量面粉，搅成蛋糕糊。这次差不多把面粉的量减了一半。我看面糊有点干，又加了少量牛奶。面糊做好后，盖上盖子，放到冰箱里保存。早上把面糊倒入蛋糕模具中，打开电源，定好时间是十二分钟。二十分钟以后，把蛋糕拿出来脱模。尝一口，那个香啊！口感也不垠了。比超市卖的哈雷蛋糕要好吃多了！总结做蛋糕核心技术在于：

• 不能用水，牛奶一的也要少用；
• 蛋糕糊的注入量不能超过模具高度的1/2，否则会出现外糊里生的现象；

面粉的量要少，否则影响口感不管是做蛋糕还是饼干、面包，都不能照搬照抄，随心所欲才是烘焙的最高境界。我知道，虽然俺取得了一个小小的成功，但离烘焙高手还差得很远。俺要再接再厉，不断努力，向着更新、更难、更高的目标迈进！