什么因素会影响葡萄酒陈酿的能力？

糖、酸和酚类与水的比例是葡萄酒陈酿程度的关键决定因素，收获前葡萄中的水分越少，产生的葡萄酒就越有可能具有一定的陈酿潜力。那么葡萄品种、气候和葡萄栽培实践的过程就相当重要了，对陈酿的时间发挥了重要的作用。皮较厚的葡萄品种，是很少使用灌溉的，保持在低的干燥生长季节，糖、酸和酚类化合物的比例就会更高。酿造的过程中，在压榨成冰晶时从葡萄中去除水分，其效果也能减少水量并增加老化潜力。

在酿酒中，浸渍或葡萄皮接触的持续时间将会影响多少酚类化合物浸入葡萄酒中。色素单宁、花青素、胶体、单宁多糖和单宁蛋白不仅会影响葡萄酒的颜色，还可以作为防腐剂。在发酵过程中，可以使用pH值较低、具有更大衰老潜力的葡萄酒来调整葡萄酒的酸度。在发酵期间或桶装陈酿后接触橡木会给葡萄酒带来更多的酚类化合物。在装瓶之前，对葡萄酒的过度细化或过滤可能会使葡萄酒中的某些酚类固态脱落，并可能降低葡萄酒的陈酿能力。

瓶装葡萄酒的储存条件也是会影响葡萄酒陈酿的，振动和热量波动会加速葡萄酒的恶化，并对葡萄酒产生不利的影响。葡萄酒要是在相对凉爽的环境中缓慢陈酿，那么酿制出来的葡萄酒发展出来的香气会更具复杂性和芳香。温度越低葡萄酒的发育速度就越慢。

有人发现瓶子的大小对陈酿也会有影响，用3升的大瓶包装葡萄酒，似乎比包装在普通750毫升瓶或半瓶中的葡萄酒老化得更慢，这可能是因为在瓶装过程中接触到葡萄酒中的氧气比例更大的原因。

软木塞替代葡萄酒封闭装置的出现，如螺丝盖和合成软木塞，开启了最近关于用这些替代封口密封的葡萄酒老化潜力的讨论。目前没有结论性结果，该主题是正在进行的研究的主题。影响葡萄酒陈酿的原因有很多， 你会喜欢一款陈酿的葡萄酒吗？