关于牛蒡的文摘

牛蒡是一种营养价值很高的食疗保健佳蔬，有“蔬菜之王”的美称......

主要内容：一、简介；二、营养药用价值；三、食谱精选；四、杂七杂八；五、牛蒡食谱大全

关于牛蒡的文摘

编辑：陈海青

参照原文来源：http://www.17u.com/blog/article/36597.html,http://www.blogms.com/blog/CommList.aspx?BlogLogCode=1000631613,http://baike.baidu.com/view/9480.htm，温室网（WenShi.Net）

一、简介：

牛蒡，为二年生菊科牛蒡属草本植物。又名大力子、狗宝、黑萝卜、白肌人参、鼠粘草、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜等。

牛蒡肉质根呈圆柱形，长60 -120cm，粗3 -4cm，外皮粗糙，呈黑褐色，肉质土白色。牛蒡茎直立，高 1.5m左右，呈紫色，上部多分枝，基叶丛生，茎叶互生，叶片很大呈心脏形，表面绿色，背面密被白色茸毛。头状花序簇生或呈伞房状，花冠呈管状紫红色。其果长圆形或卵形，灰黑色。

公元940年前后，牛蒡从中国传入日本，经选育，培养出多个品种，成为日本人广泛食用的根菜。21世纪初，我国又从日本引进牛蒡试种。目前，我国北京、上海、天津、河北、山东、江苏、辽宁等地均有种植。但国内食用较少，基本上用其根加工成各种类型的特种蔬菜出口日本、韩国、东南亚等地。

二、营养、药用价值

牛蒡，原野生于东北等地，在我国栽培历史悠久。南北朝的《名医别录》中已提及牛蒡根茎入药用，并且说：“久服轻身耐老”。唐代韩谔的《四纂要·春令卷·二月》中记载：“种牛蒡，熟耕肥地，令深、平，二月半下子，苗出后耘，旱即浇灌。八月已后，即取根食。若取子，即须留却来年方有”。牛蒡的食用，唐代孟诜《食疗本草》记载：“根作脯，食之良”，“细切根如小豆大，拌面作饭煮食(消腹痈)，尤良。”对于如何作脯?南宋林洪《山家清供·牛蒡脯》记载：“孟冬后，采根净洗，去皮煮，毋令失之过。捶扁压干，以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研，悒一两宿，焙干。食之如肉脯之味”。只因牛蒡肉质粗硬，逐渐不被作为蔬菜食用，而多作药用。

其实，牛蒡是一种营养价值很高的食疗保健佳蔬，有“蔬菜之王”的美称。其肉质根含有蛋白质、淀粉、糖类、粗纤维、维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等营养成分。其叶还含有胡萝卜素、维生素PP、维生素C等。具有清热解毒，补肾壮阳，健脾胃，降血压的功效。能强身健体，促进血液循环，对糖尿病、类风湿性关节炎有一定疗效，尤其能抑制癌细胞的滋生和扩散，是肺癌、胃癌、膀胱癌、淋巴癌、白血病等患者的理想食品。其嫩叶味甘，能治头痛、乳痛、皮肤瘙痒。牛蒡子，亦称大力子，性味辛、苦、寒，归肺、胃经，有疏风散热，解毒透疹，利咽消肿的作用，用于风热感冒、肺热痰嗽、出疹不透，咽喉肿痛及疮毒等症。日本研究发现牛蒡子对子宫颈癌，抑制率高达90%以上。

牛蒡属菊科类、两年生草本植物，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。

据科学检测，牛蒡含有丰富的水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素 A、B1、 C及矿物质钙、磷、钾、铁和膳食纤维，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。它能清除体内垃圾，改善体内循环，促进新陈代谢，被誉为大自然的最佳清血剂。

尤其牛蒡含有一种非常特殊的养分，叫“菊糖”，是一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，所以被视为有助人体筋骨发达、增强体力及壮阳的食物，尤其适合糖尿病患者食用。此外，牛蒡的纤维可以刺激大肠蠕动、帮助排便、降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风、胃癌、子宫癌的功效。

它的肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也可食用，牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l 00克鲜菜中含水分约 87克，蛋白质4.1 -4.7克,碳水化合物3.0 -3.5克,脂肪 0.1克，纤维素1.3 -1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。原产我国公元920年左右传入日本，在日本栽培训化出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被称作东洋参。

在日本牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”（又称大力子）是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药“。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。

    据《珍惜名优蔬菜》、《蔬菜栽培学》等介绍：经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。

牛蒡的作用和价值正被人们更深入的认识和发掘。我国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏风散热、解毒消肿，用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、便秘、风火上扰之头晕、耳鸣耳聋、目昏，外用治头面风毒赤肿、热毒牙痛、齿龈肿痛、痈疸恶疮。其实，牛蒡根作为一味中药，古代医学文献《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草拾遗》、《分类草药性》、“中国药膳大宝典”等著作中均有详细记载。

美国著名的保健专家艾尔·施德尔博士在它的《抗衰老圣典》一书中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜爱，认为它是一种可以帮助人体维持良好工作状态（从幼年到老年均适实用）的温和营养药草，牛蒡可日食而无任何副作用，且对体内系统的平衡具有复原功效的重要药草，药草师用它作为一种癌症治疗剂，同时也视它为疗效突出的消化剂及解肝毒剂”，全世界最长寿的民族——日本人长期食用牛蒡根部。

日本熊本大学医学部前田博士认为牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人体健康的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌的因素也是动脉硬化和老化的原因之一。

牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。

牛蒡在日本、台湾、韩国作为高档食品十分盛行，作为强身健体的保健蔬菜（茶），牛蒡根同人参一起被卫生部列入可用于保健食品原料的名单。

牛蒡的根叶具有强壮利尿、促进新陈代谢、血液循环等功效，据说还有一定的抗癌作用。牛蒡做汤熬粥，老年人长吃，对预防血管硬化、中风等，有一定帮助。

三、食谱精选：

牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，想怎么吃就怎么吃。采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。牛蒡的食用方法：一，可以食用，做菜，做汤；二，可以入药，是良好的药品；三，可以造酒；四，名茶之一，五，保健品。

（一）牛蒡排骨汤

原料：牛蒡 250克，排骨 250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

（二）牛蒡猪肚丝 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡丝 100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。

做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）

（三） 凉拌牛蒡

牛蒡根洗净，刮去外皮，滚水烫，凉水泡，沥水切丝或片，加盐、醋、糖、香油凉拌，其质地脆嫩，鲜香可口，具有清热解毒，降血压功能。

（四）牛蒡炒肉丝

牛蒡根洗净，刮去外皮，切丝，盐水泡，沥干备用。猪肉洗净切丝，用生抽、生粉、蛋清略腌5分钟，过油备用。油锅炒香姜茸、葱花，下牛蒡丝炒匀加盐、糖，翻炒片刻，下肉丝，加料酒，稍后淋香油，出锅即可。其牛蒡细嫩，味道咸鲜。具有健脾养胃，补中益气之功效。

（五）神仙水

经常煮牛蒡汤当茶喝有利尿解毒、预防感冒的功效。香港人常喝一种汤，称之为“神仙水”，其中的主料，就是牛蒡，其余为白萝卜、胡萝卜、山芋，牛蒡可以多一点，可以为两份，其余为一份，洗净，均不规则切片，用沙锅，两倍与原料的清水（最好是矿泉水），烧滚，再用小火煮半小时即可。

淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。原料冷却后，可以打汁，如需要口味，可以加苹果、红橙一起打汁，用汤水稀释。一次可以多做些，放在冰箱里保存。

四、杂七杂八

牛蒡与新鲜的山药很相似，也是植物的根茎，很长，通常有 1米多长。

牛蒡在大一点的超市和菜市场有售，外表与山药非常相似。

牛蒡像萝卜一样，也是根茎，选购也与萝卜仿佛。拿在手里掂一掂，份量要重，说明里面肉质紧密，因为牛蒡相当长，也可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。

牛蒡与铁接触，会发黑，这一点也与山药相似。蔬菜中，空心菜、蓬蒿菜等，与铁器接触，都会发黑。所以这类蔬菜，用铁锅煸炒的话，要滑油，就是锅烧热后，将锅内的表面都沾上油，使菜与铁隔绝，避免发黑；或者用不锈钢锅子炒。煮汤的话，最好用沙锅。

牛蒡本身没有药味道，吃口介于茭白和笋之间。

牛蒡比较吃油水，做炒菜最好有荤腥，吃起来顺口。可以炒香肠，也可以炒肉片。炒之前，切片的牛蒡宜先焯熟，但不要太熟，这样与香肠片、肉片一起煸炒就可以同时熟了。

鲜牛蒡选择：长 60厘米以上，直径 2厘米以上，表面光滑、顺直、无叉根、无虫痕、表皮无损伤的为好。 份量要重，说明里面肉质紧密，可以折断，直接看它里面是否空心，肉质是否紧密。另外，牛蒡可以挑粗一点的。

鲜牛蒡家庭储存：存放阴凉处，温度2度—10度为宜（最好 5摄氏度），并要采取防脱水措施（用保鲜膜）。冰箱冷藏不超过1.5个月。秋后可埋藏沙土堆中，一层沙土一层牛蒡（漏出茎部）。

做菜前准备：牛蒡属于碱性植物，表皮破损见空气后易氧化变黑。因此在做菜时，用清洁球或去皮刀快速将外表皮去掉，迅速改刀后投入清水（或滴入几滴食醋）盆中待用，以防变黑。牛蒡富含天然纤维，在炒制时爆炒几下即可。

五、牛蒡食谱大全

1、牛蒡排骨汤

原料：牛蒡 250克，排骨 250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

2、牛蒡乌鸡

材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）牛蒡干 40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许

做法：乌鸡洗净斩切，与其它配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时调味后即可食用。 

功效：适合温补、理气养血、养肝明目。

3、牛蒡鸡汤

材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干） 50克、枸杞2钱、生姜少许

做法：鸡洗净后与其它配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。

4、牛蒡根粥

【配方】粳米 50克，牛蒡根 30克，糖少许。 

【用法】先将牛蒡根加水煮开后5分钟，去渣留汁，入粳米煮成粥，加糖即成。 

【功效】发散风热。 

【主治】风热感冒。

5、牛蒡牛肉卷

特别懒得切生肉，所以有时候就买涮锅子用的牛肉片来做菜。这回做了个烧烤味道的牛蒡牛肉卷，很好吃。

做法：

1）牛蒡去皮洗净，煮锅加水，煮熟牛蒡―――我习惯用筷子插一下，容易插透就是熟了。切成比牛肉片的宽度略短的小段儿（当然，略长也是可以的啦，随个人喜好吧，我喜欢把牛蒡全部都包起来的感觉）

2）一片儿牛肉片卷一段儿牛蒡，全部卷起来。

3）锅里加少许油，中火，把卷好的卷儿放入。

4）翻面，把牛肉的各面全部煎变色，倒入烧烤酱（不必没过牛肉卷，可以通过晃动锅子来给牛肉卷翻面的法子，让肉卷全部沾满酱汁），加点儿姜末，煮煮，等到水分将尽的时候，取出即可。

本来是想做成照烧口味的，取酱油的时候发现那瓶烧烤酱，就临时决定用了烧烤酱。或者，大家可以按照自己喜欢的口味来调酱汁，总之最后把卷儿在酱汁里煮煮，特入味好吃

6、生滚潮州粥

主料：牛蒡、香肠辅料：青椒片、葱段

做法：1、牛蒡洗净去皮切片，香肠切片；2、牛蒡焯水，煨熟；3、起油锅，滑油，葱段与香肠片入锅煸香；4、再放入牛蒡片，加咸鲜，适当加一点煨牛蒡的汤汁，滚了即可出锅。

7、 红烧牛蒡肉卷 

材料：三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝

调味料：酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许

作法

1）.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2）.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3）.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4）.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味拌匀即可起锅。

8、牛蒡糕

材料：绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

调味料：酱油、盐、味素各适量。

作法：

1）、牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

2）、虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。

3）、八杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

9、凉拌牛蒡

材料：牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

调味料：酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作法：

1）、牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2）、将所有材料冰凉，吃时才调味。

10、三杯鸡

材料：鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

作法：麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收干前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

11、素炒牛蒡

材料：牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。

调味料：酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作法：

油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。

加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

12、牛蒡香羹

材料：牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料：五汤匙醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

作法：

1）、牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2）、加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

13、牛蒡泼蛋

材料：牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两、蛋（打散）4粒。

调味料：盐、味精各适量。

作法：

1）、油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。

2）、将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

14、牛蒡色拉

材料：牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。

调味料：蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

作法：

1）、牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。

2）、草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3）、蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排于大盘、附调味酱供食。

15、神仙水”

牛蒡为主料，其余为白萝卜、胡萝卜、山芋，牛蒡可以多一点，可以为两份，其余为一份，洗净，均不规则切片，用沙锅，两倍与原料的清水（最好是矿泉水），烧滚，再用小火煮半小时即可。

淡喝，味道清甜；也可加糖，根据自己口味。原料冷却后，可以打汁，如需要口味，可以加苹果、红橙一起打汁，用汤水稀释。一次可以多做些，放在冰箱里保存。

16、元宝牛蒡

材料：牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

调味料：盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作法：

1）、牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

2）、锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

17、牛蒡雪莲花汤

材料：牛蒡（干） 50克、雪莲花2-3朵、黑豆 30克、香菇3-5个、蜜枣1-3个、肉类（猪牛羊肉均可） 250克、陈皮、生姜少许 

做法：洗净后放入锅中加水500 -650克、大火煮沸后，改用微火慢炖60分钟左右即可。 

功效：补肾益气、强身健体、调解内分泌、补阴虚。

18、牛蒡鸡汤

材料：鸡半只（1斤左右）、牛蒡（干） 50克、枸杞2钱、生姜少许

做法：鸡洗净后与其它配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效：养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。

19、牛蒡蔬菜汤

材料：牛蒡（干） 50克 、 白萝卜、（连叶） 250克、胡萝卜 250克、香菇3-5个、蜜枣1-2个陈皮生姜少许可根据口味适量加盐。

做法：洗净后放入锅中加水500 -650克大火煮沸后，该用微火慢炖60分左右即可。

功效：健脾开胃、清火、润肠通便、养颜去斑降脂、润泽肌肤、延缓衰老、促进生长、提高免疫力、去水肿、治疗小儿积食、痔疮出血，尤其适用于慢性肝病、糖尿病、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、高脂血症、动脉硬化、中风以及癌症后的复原等病人长期饮用，效果明显。

20、牛蒡猪肺汤

材料：猪肺2斤、猪骨1斤、牛蒡（干） 50克、生姜少许

做法：猪肺洗净后切块与其它配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2-3小时调味后即可食用。

功效；补钙清肺、去火除燥、去斑点、脱发、哮喘。

21、凉拌牛蒡

材料：牛蒡 200克、金针菇 50克、黄瓜 50克、红萝卜半条。

调味料：味精、香油少许、汤、醋依个人爱好。

做法：

1）.牛蒡切丝浸水后，用开水炒熟后，再用凉水过后，放入冰箱备用，金针菇烫后备用，黄瓜、红萝卜切丝备用。

2）.将所有材料放一起加上调味品调拌即可。

22、牛蒡炖肉

牛蒡根洗净，去皮，切块，凉水浸泡，沥干。五花肉洗肉，切方块，飞水。油锅爆香姜片、葱段，下肉块，加生抽、料酒、糖翻炒上色。下牛蒡，加水适量，旺火烧滚，改文火焖至熟。其猪肉熟烂，肉色红润，牛蒡略脆。具有滋阴润燥，温中益气，祛风消肿作用。

23、牛蒡鸡汤

牛蒡根去外皮，洗净切块，凉水浸泡，沥干。鸡清洗干净，切块，水适量，与牛蒡同煲，加入生姜、葱、大料、花椒，旺火煲滚，改文火至熟，加盐，撒胡椒粉，淋香油。汤色浓白，汤味纯正，鸡肉粑烂，牛蒡细嫩。有补虚，温中益气，强身健体功效。

24、牛蒡粥

牛蒡根洗净，去皮切丝；米洗净，水适量共煲粥，可加入盐，胡椒粉，香油。具有宣肺清热，利咽散结之功效。

25、沙茶牛蒡

原料：牛蒡 100克，沙茶酱 30克，芝麻酱 10克，花生酱 10克，泡椒茸 15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油 1500克（约耗 50克）。

做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

26、牛蒡排骨汤

原料：牛蒡 250克，排骨 250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。

做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

27、 蜜汁牛蒡

材料：牛蒡1斤、麦芽 240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法：1.牛蒡切成 3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动一面烧焦，待水分收干即可。2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

28、牛蒡茶：选用优质牛蒡根，采用先进技术加工而成，其色泽金黄、香味宜人，是老幼四季皆宜的高级营养饮品。饮用牛蒡茶的其它好处只有你喝一段时间后才能体会到，但你有便秘的烦恼倒是一两天便可排除，而且绝不象喝减肥茶那样很难受的腹泻。坚持饮用牛蒡茶效果显着。

牛蒡所含纤维为水溶性纤维，采用饮茶法可获取，对减肥者既经济又方便。饮牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮，排毒、清血养颜，调节血糖血脂，降血压、胆固醇，健脾胃，补肾壮阳，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显的效果。

饮用方法：１．直接开水冲泡．２煮饮．取牛蒡茶约２０片左右，水 ２公斤，红枣３－５，粒枸杞少许，冰糖少许（糖尿病人不宜放糖）放在壶中煮沸后，再用小火煮５－１０分钟，味道效果更佳．牛蒡茶与排骨或肉类一起煮炖，味道鲜美独特。

29、清水牛蒡：是由鲜牛蒡根用日本工艺方法加工并返销日本的产品，加工中不添加任何化学制剂，有丝、片、块、段等形状以适应不同菜式的需要。它不会出现鲜牛蒡做出的菜颜色发黑的弊端，其营养稍逊，但一年四季都可吃到。且省去烹饪前的加工过程。牛蒡生可食，所含纤维为水溶性的，因此用炖、火锅、煮等方法食用更适合老年人。

食用方法：打开袋冲洗后，立即进行烹饪。牛蒡可炖、煮、炒、拌、烧、做汤、做馅，也可以与各种肉类一起烹饪。不但营养价值高，而且味道十分鲜美。 牛蒡想怎么吃就怎么吃。

30、牛蒡鱼蓉羹 <主治：冠心病>

材料：牛蒡 100克，鱼肉 100克，西红柿 15克，豌豆 25克，面包 100克，肉汤 250克，干香菇 15克，植物油 150克（实耗 25克）黄酒，味精，盐，干淀粉各适量。

做法：先将香菇用水泡发去根切成小方丁，将牛蒡剁碎，西红柿、面包丁面粉用水调好；取鱼肉下开水锅，微火煮熟后捞出碾成碎泥；肉汤烧开倒入鱼肉泥、捣碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西红柿丁、味精、黄酒、盐等。待水再开时加入湿淀粉，略搅几下，加入猪油做成鱼蓉羹；再取植物油倒入锅中，倒上鱼蓉羹即成。

功效：补益脾胃，适用于脑血管疾病，高血压，冠心病等。

31、牛蒡猪肚丝 <主治：糖尿病>

材料：牛蒡丝 100克，肥猪肚丝1只，豆鼓，葱白各适量。

做法：先将猪肚洗净，猪肚与牛蒡丝同时放入开水锅中，煮至猪肚将熟，再加入葱白、豆鼓、盐调味，捞出猪肚切成片即成。

功效：补脾益气，适用于糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴则饮汤。）

32、牛蒡海带羹 <主治：高血压>

材料：牛蒡 1000克，海带 30克，草决明15颗。

做法：将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内，加清水适量，煨汤熟后去草决明（牛蒡可食用）即成。

功效：清肝，化痰，适用于结膜炎，高血压，肝火旺引起的面赤头痛等。

33、牛蒡杜仲羹 <主治：中风后遗症>

材料：牛蒡100颗。鹌鹑3只，杜仲 30克，淮山药 60克，枸杞子 15克，生姜 8克，红枣 10克，精盐食粮。

做法：先将洗净的鹌鹑与牛蒡、杜仲、枸杞子、去核红枣、生姜一起放入锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火烧3小时，加精盐调味即可。

功效：补益肝肾，强肾壮骨。中风后遗症。

以上部分内容摘录自《全国中草药汇编》