烹饪学习-糖与健康影响知识点

糖的热量仅次于脂肪和油类，很多高糖分食物不具有其他营养价值，只含有空洞的热量，成为现代文明肥胖、糖尿病等病的主要罪魁祸首。

糖会导致蛀牙，链球菌属的几种细菌会在口中寄生，附着于不受干扰的表面,以食物残屑维生，并把糖转化成带黏性的“溶菌斑”碳水化合物(借此保护自己并附着得更牢)，再进一步将之转化成防卫性酸类，这种酸会侵蚀牙齿珐琅质,导致蛀牙。含有淀粉的食物也会有害牙齿,因为这种食物会粘上牙齿,接着唾液中的酵素就会把淀粉分解成糖,接着唾液中的酵素就会把淀粉分解成糖。