云南普洱熟茶的起源！

说起云南人工渥堆发酵的普洱茶，也就是人们常说的普洱熟茶，茶友们总是会想，它到底创制于什么时候呢，是何人所创的呢？有些会说，是1973年，有人会说是1975年，首创人的名字也会出现一大堆，比如吴启英、邹炳良、曹振兴、蔡玉得、侯三、刀占刚，这些都是20世纪70年代第一批到广东学习人工发酵的老专家和老技工。

历史上，云南普洱茶根据销售地的不同，分为了藏销紧茶、内销沱茶以及侨销圆茶等几大类，藏销紧茶和侨销圆茶都是有发酵的茶品，两者当中，藏销紧茶的发酵程度稍微重一些，两者都是红茶汤。

1973年以前云南人是否做过发酵茶呢，发酵茶到底是广东人还是云南人发明的呢？

我们可以从《创办佛海茶厂的回忆》这篇文章当中来了解一下，文中写到，发展紧茶生产，扶持茶农茶工，佛海是藏销紧茶的重要产地，紧茶是藏族同胞一日不可或缺的生活必需品，藏销紧茶每年为数可观。

紧茶的制作并不复杂，每年冬季将要来临的时候，把收购的青毛茶取出，开灶蒸压之后，装入布袋，积压成型，然后放置屋角阴凉处四十天后，布袋发微热约40℃左右，袋内的茶叶就已经发酵好了，解开布袋，取出紧茶，在外包绵纸，就可以包装定型，等到季节性马帮的到来，就可以装驮起运。先到缅甸景栋、岗已、转火车到仰光，搭轮船到印度加尔各答，转运到西藏边境成交。

这段文字范和钧先生已经提到了紧茶，对发酵的天数、发酵的温度都作了详细的介绍，只不过这个发酵过程是在布袋内进行的。

除此之外，云南省的档案馆还存留有佛海茶厂的档案资料，档案中记载，1941年的时候，佛海茶厂的厂房布局之中就有发酵室一件，面积18平方米，红砖墙，洋瓦顶。

1973年，争得了自主出口权之后，云南茶叶公司开始按照香港人的要求，派勐海茶厂、昆明茶厂、下关茶厂的技术人员去广东学习做发酵更重的泼水发酵茶，与此同时，技师陈佩仁认为自己解放前就实验做过发酵茶，他向茶厂申请，用自己传统的方法，向昆明茶厂申请了一吨的青毛茶，他率先生产出当代最早的渥堆熟茶。

去广州的考察学习小组回来后，开始在昆明茶厂、勐海茶厂、下关茶厂大规模试验。昆明的试验并不顺利，不顺利的原因是照搬广州的工艺。随后他们分析原因，广州发酵时是洒热水，昆明天气条件和广州不同，也许洒热水是失败的原因。他们将热水换成冷水，很快做成了昆明的发酵产品。这批茶和陈佩仁的一吨熟茶拼合在一起，当年，也就是1973年出口到香港。
由于气候条件不同，菌种不同，在渥堆时加温水还是冷水，是否用蒸汽，地面的材质，发酵翻堆、开窗通风时间等都不同，工艺差距是较大的。即使是同一个厂，陈佩仁的小堆发酵，也与吴启英他们的大堆发酵不同。

渥堆熟茶是1973年发明的，但是我们不能说1973年以前没有发酵茶。从历史可以得知，云南普洱茶就是发酵茶品，只是发酵程度比较低，与熟茶还是有一定的差距。

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