普洱熟茶中的神秘物质——茶褐素

我想你已经喝过普洱熟茶了。你知道普洱熟茶为什么是红棕色的吗？普洱熟茶为什么能抑制血糖、血压和血脂的升高？

事实上，茶是由这些成熟的物质引起的。茶褐素是利用现代物理技术从普洱熟茶中提取的一种纯天然物质。不含任何添加剂。该物质能改善人体的综合代谢平衡，对抑制血压、血糖、血脂的升高有非常明显的作用。人们知道普洱熟茶的功效和作用其实都是茶褐素的功劳。

茶褐素是一些多酚的水溶性产物。茶红素与茶黄素相同。茶多酚是儿茶素氧化后生成的产物。普洱熟茶生产过程中，约80%的茶红素和茶黄素被氧化生成茶褐素，大大提高了普洱熟茶茶中茶褐素的含量。茶褐素使茶汤的苦味和涩味大大降低，普洱熟茶的醇厚口感是由一些糖和水溶性提取物的含量形成的，这是汤色呈现红褐色的基础。

相关研究结果表明，茶红素是普洱熟茶汤显“红”的主要成分，茶黄素是使茶汤“亮”的重要成分，茶褐素是“浓”茶汤的主要成分。当茶褐素含量达到6%——8%时，普洱熟茶茶汤呈现出浓红、鲜艳的品质。当茶汤中茶多酚含量低于5%时，茶汤呈红橙色，在堆料发酵过程中，茶叶的化学成分大大降低，茶褐素的含量大大增加。

从普洱熟茶的颜色来看，茶红素是使茶汤变红的主要成分，茶褐素是使茶汤变浓的主要成分，茶黄素是使茶汤变亮的主要成分。在堆发酵过程中，茶黄素会大大降低，茶褐素会大大增加。所以普洱熟茶茶汤为红褐色。
本文转载自茶学网-普洱熟茶频道，如有侵权请联系我删除。