学校食堂浪费行为的AI图像识别与行为干预机制研究

一、引言

1.1 研究背景

在全球资源日益紧张和环境问题愈发严峻的大背景下，粮食浪费已成为一个不容忽视的全球性议题。我国作为人口大国，粮食安全始终是国家安全的重要基础。近年来，国家积极推动 “双碳” 目标的实现，这不仅是对全球气候变化挑战的有力回应，更是推动经济社会绿色转型的关键举措。粮食的生产、加工、运输和消费过程中，消耗了大量的能源和资源，产生了一定的碳排放。减少粮食浪费，能够有效降低这些环节的资源消耗和碳排放，为 “双碳” 目标的实现贡献重要力量。同时，《反食品浪费法》的颁布实施，为遏制粮食浪费行为提供了坚实的法律依据，彰显了国家在减少粮食浪费、保障粮食安全方面的坚定决心。

学校作为人员密集的场所，是粮食消费的重要场景之一。据相关统计数据显示，2020 年中国高校学生每日食物浪费总量高达 7659 吨 ，这一数字触目惊心，反映出学校食堂食物浪费问题的严重性。学校食堂的浪费现象不仅造成了粮食资源的极大浪费，增加了学校的运营成本，还对环境产生了负面影响，如增加垃圾处理负担、加剧温室气体排放等。从教育的角度来看，学生在学校期间养成的习惯将对其未来的生活产生深远影响，食堂中的浪费行为不利于培养学生正确的价值观和节约意识。

在传统的学校食堂管理中，主要依赖人工监管来减少食物浪费。这种方式存在诸多弊端，首先，人工监管效率较低，食堂用餐时间集中，人流量大，监管人员难以全面、及时地监督每一位学生的用餐行为。其次，人工监管缺乏精准的数据支持，无法准确统计食物浪费的种类、数量和频率等信息，难以对浪费问题进行深入分析和针对性解决。此外，人工监管还存在主观性和不公正性的问题，不同监管人员的标准可能存在差异，容易引发学生的不满。因此，传统的人工监管模式已难以满足当前学校食堂反食品浪费工作的需求，迫切需要引入新的技术和管理模式。

1.2 研究意义

本研究旨在构建一套基于 AI 图像识别的学校食堂食物浪费行为干预机制，形成 “智能识别 - 行为干预 - 数据追踪” 的闭环管理体系。通过 AI 图像识别技术，能够实时、准确地监测学生的用餐行为，自动识别食物浪费情况。一旦检测到浪费行为，系统将及时触发相应的干预措施，如语音提醒、积分扣除等。同时，对整个过程产生的数据进行全面追踪和分析，为后续的管理决策提供科学依据。这一闭环管理体系的建立，将极大地提高学校食堂反食品浪费工作的效率和精准度，实现对食物浪费行为的有效管控。

在数字化时代，推动校园餐饮管理的数字化转型是必然趋势。本研究将 AI 技术应用于学校食堂管理，是对校园餐饮管理数字化转型的一次积极探索。通过引入先进的技术手段，实现食堂管理从传统的人工模式向智能化、数字化模式的转变。这不仅能够提升食堂管理的效率和水平，还能为学生提供更加便捷、高效的用餐服务。例如，学生可以通过手机 APP 实时了解食堂的菜品信息、营养成分、剩余量等，实现提前点餐和个性化定制。同时，数字化管理还能优化食堂的采购、库存和生产计划，减少食材浪费，降低运营成本，提升校园餐饮管理的整体效益。

学校食堂作为粮食消费的微观场景，其浪费问题的解决对于国家粮食安全战略具有重要的支撑作用。通过本研究提出的 AI 图像识别与行为干预机制，能够有效减少学校食堂的食物浪费现象，培养学生节约粮食的良好习惯。这些学生作为未来社会的主力军，他们节约意识的形成将对整个社会产生积极的示范和带动效应。从微观层面为国家粮食安全战略提供实践经验和数据支持，有助于推动全社会形成珍惜粮食、反对浪费的良好风尚，为保障国家粮食安全做出贡献。

二、文献综述

2.1 AI 技术在食堂管理中的应用现状

在科技飞速发展的当下，AI 技术已广泛渗透至食堂管理的各个环节，为提升食堂运营效率、优化服务质量、增强食品安全保障带来了显著变革。

AI 视觉识别结算台的出现，极大地改变了传统食堂结算效率低下的问题。在以往的食堂运营中，人工结算常常成为效率瓶颈，尤其是在用餐高峰时段，队伍如长龙，结算速度缓慢且容易出现差错。而智慧食堂引入的 AI 视觉识别结算系统，借助先进的图像识别技术，能够在餐盘放置到结算台的瞬间，精准识别菜品并自动计算价格。这一过程不仅大大缩短了用餐者排队等待的时间，还显著提升了结算的准确性。据相关数据显示，AI 视觉识别结算台对 300 种常见菜品的识别准确率可达 99.97% ，单个菜品识别速度仅需 0.1s，将食堂自选餐平均结算时间压缩至 0.8 秒 / 菜品，使单次结算效率提升 3 倍以上。某高校万人食堂在引入 12 台 AI 视觉识别结算设备组成的智能结算系统后，单日能够处理万笔交易，错误率仅为 0.03% ，有效缓解了用餐高峰的压力，提升了食堂整体运作效率，推动食堂运营朝着智能化、高效化方向大步迈进。

智能称重设备的应用则为食堂的精细化管理和资源优化提供了有力支持。这类设备通过先进的物联网技术和智能算法，实现了对食堂食材、菜品以及用户取餐量的精准计量，通常能精确到克级。用户在取餐时，只需将餐具放置在智能称重设备上，系统即可迅速识别并计算出食物的重量，随后通过用户账户进行扣费或记录。在食材管理方面，智能称重系统可用于食材的入库、出库管理，实现食材的精准计量和库存监控，确保食材的合理利用和减少浪费；在烹饪过程中，它可以帮助厨师精确控制配料的用量，确保菜品的口感和营养均衡。通过精确计量食物的重量，还能鼓励用户合理搭配食物，自觉践行光盘行动，减少食物的浪费和损耗。

后厨行为分析系统成为保障食堂食品安全的重要防线。该系统通过在厨房内安装高清摄像头，实时全方位捕捉厨师的操作细节，从备餐的规范程度到口罩、帽子的佩戴情况，再到烹饪各环节的操作是否符合标准，任何违规行为都会被系统记录。一旦检测到异常情况，如员工未按要求着装、抽烟、玩手机、明火离人等，系统会立即发出告警信号，督促厨师及时改正，确保后厨操作严格遵循食品安全准则。有了这一系统，每一道出自厨房的菜品都有了更可靠的品质保障，让食客能够安心享用，为食堂食品安全构筑起智能、严密的防护网。某校园明厨亮灶 AI 后厨行为监测系统，通过充分的数据训练和算法优化，具备较高的识别准确性和稳定性，能够适应不同后厨环境的监测需求，有效强化了员工对规范的执行率&#