后疫情时代，大型餐饮连锁企业如何实现数字化转型升级？

　　当许多餐饮企业还在投身于数字化应用，AIGC技术的出现已经标志着一个新时代的降临。
　　中国餐饮市场历经多年快速发展，传统驱动因素正在转变，市场已逐步由红利时代进入分化时代：崛起的新人群，“多元化消费需求”、“健康饮食的关注”等方面主导着餐饮需求端的变化；而技术变迁与业态以及渠道转变给餐饮的供给端展现的新趋势。
　　据国家统计局数据显示，2023年中国餐饮行业收入达到52890亿元，同比增长20.4%，作为第三产业中的传统服务性行业之一，餐饮行业展现出强大的韧性和活力。

来源：国家统计局

　　大多数餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性。调研数据显示现阶段餐饮企业对数字化价值比较认可，超5成餐饮企业认为数字化可以带动客流增长，近3成餐饮企业认为数字化可以增加利润，超2成餐饮企业认为数字化提高了品牌影响力，说明了餐饮企业对数字化的重视程度。

　　1、什么是餐饮业数字化？

　　国家信息中心在《中国餐饮业数字化发展报告》中给出了“餐饮业数字化”的明确含义：餐饮业数字化是产业数字化在餐饮业的具体应用，餐饮业数字化以数字化的信息和知识，即数据作为关键生产要素，结合现代信息基础设施和信息通信技术融合应用，最终推动推进餐饮业生产、分配、交换、消费转型升级。
　　国家统计局《数字经济及其核心产业统计分类（2021）》对于数字化餐饮进行定义：数字化餐饮指利用信息化技术开展的高效、精准、便捷的现代餐饮活动。

　　2、如何理解餐饮业数字化？

　　近年来，随着数字技术的持续发展、迭代和应用推广，餐饮行业的堂食已经从人力点餐快速演变为扫码点餐，外卖送餐不仅仅是在线点餐即时配送，更是与短视频、线上直播结合，这种短视频营销、线上直播营销的形式，就是数字化变革中为消费者带来的最直观体验。
　　而对于大型餐饮企业，餐饮数字化涵盖了众多环节：供应链数字化、生产加工数字化、管理数字化、交易数字化、营销数字化等。

　　3、为什么大型餐饮企业寻求数字化转型？

　　国内的餐饮行业已经从增量市场转变为存量市场，在市场总额有限的情况下，在互联网、大数据等新一代信息技术迅猛发展的时代背景下，数字化成为帮助餐饮企业增加收入、降低成本、提升效率的重要工具。
　　增收：餐饮商户通过数字化线上平台获得更多订单，增加营业流水；
　　降本：在信息搜寻、售前匹配、履约配送、售后服务方面降低获客和服务成本；
　　提效：数字接单分单系统，外卖出餐宝打印机，线上发票开具平台等前中后期服务系统大幅提升门店效率。

　　4、头部餐饮品牌全方位布局数字化

　　领先餐饮品牌正频繁采取数字化措施，巩固其市场地位。这些品牌一方面通过构建专属的数字化团队，开发与自身品牌相适应的定制化数字系统，另一方面也积极探索与第三方数字化服务供应商的合作，旨在营销、供应链管理、人力运营及门店运营等核心业务领域实现规模化发展，通过数字化升级抓住市场机遇。

　　①人力数字化

　　餐饮企业作为一个典型的劳动密集型行业，其发展模式和经济效益直接受到人力供需与配置的影响。连锁餐饮人力资源管理面临的挑战，如管理粗放、信息滞后，是典型的组织管理问题。人员流动频繁增加了企业的用工风险，影响企业的稳定发展。因此，越来越多餐饮品牌企业采用更加科学的人力资源管理方式，比如通过数字化手段，加强对人力资源的动态管理，提高决策的及时性和准确性。
　　比如，塔斯汀与国内知名数字化HR系统厂商红海云合作，引入智能排班管理，直接利用门店营业额数据、客流量高低峰期以及人均营业额进行精确测算，为不同的岗位和时间段确定所需的工时，并基于这些数据智能计算每日的可排班工时。在总工时的基础上，系统能自动进行智能排班，生成详尽的排班表，并且这些排班工时的精确度可以达到每0.5小时。同时，智能排班系统还具备工时合规性自动校验的功能，能够预防企业排班时出现超时工作的情况，从而避免潜在的用工风险。据行业机构相关人士透露，在采用智能化排班系统的场景下，餐饮企业的劳动效率平均提高了超过10%。

红海云HR系统-餐饮智能排班管理

　　值得一提的是，除了塔斯汀，呷哺呷哺、九毛九、大碗先生、绿茶餐厅、遇见小面、太兴等大型连锁餐饮品牌也陆续与红海云展开合作，可以看出头部餐饮品牌企业对与人力数字化应用的关注与加码，也看到餐饮行业人力资源管理数字化进程的不断加剧。

　　②用户数字化

　　为了有效地接触并激活用户群体，不仅需要技术上的创新，还需要深刻理解和挖掘潜在客户的需求。这包括全面掌握用户的基本信息和行为特征，以便提供量身定制的产品或服务。比如，瑞幸咖啡利用基于位置的服务（LBS）技术，通过地理位置进行社交互动，根据用户的地理位置差异，为不同用户群体制定相应的优惠政策。
　　作为头部餐饮企业，海底捞在数智化转型方面起步最早，近年来，海底捞在业务层面上大力推动区域化创新的同时，数字化改革的焦点也在向精细化、个性化的用户运营上倾斜。例如，在海底捞的小程序订餐及排号页面上，消费者可以详细地表达自己的就餐偏好，这为服务人员在后续的就餐服务中提供了明确的指导。

　　③运营数字化

　　供应链决定了一个连锁餐饮品牌能走多远，供应链的触达能力有多强，你才能开好多少店。而数字化是连锁餐饮品牌高效组织力的保障。门店的准确订货和及时消耗，既直接影响到顾客体验和食品安全，又是影响门店经济效益的重要一环。以海底捞为例，通过自主研发的KPAD数字化订货预测模型，实现了对日常开货及仓储的精准把控。此外，海底捞还将库存系统和点单系统联动起来，系统可发起限时优惠，加快部分产品的库存消耗进度，避免过期浪费风险。
　　数字化转型在餐饮连锁品牌优化运营效率和提升标准化程度过程中起到了核心作用，通过数据的实时监控分析，实现对门店全生命周期的管理，这不仅提高了运营效率，还确保了服务和产品的一致性。
　　比如，中式汉堡领先品牌塔斯汀通过上线智慧运营中心，旨在通过一系列高效的线上管理手段，包括线上巡检、食品安全管控、以及运营标准的专项跟踪，全面提升门店及加盟商的运营质量和QSC标准（即品质、服务、清洁标准）。该系统利用大数据技术，能够及时识别门店运营中的挑战和问题，并提供针对性的解决方案。此外，该中心还实现了督导巡店的线上化，使对门店的辅导更加精准和有效。通过这些措施，塔斯汀公司为加盟商提供了一个强大的工具，以优化运营流程，确保运营管理的高标准和高效率。

　　④业务数字化

　　餐饮数字化转型的最终目的是实现业务管理数字化，正如领先餐饮品牌九毛九老板说过一句话是：“要把九毛九打造成数据公司。”其实就是大数据去驱动业务，推动整个业务的数字化运营。3月22日，九毛九发布2023年业绩报告。报告显示，2023年九毛九全年收入达到59.86亿元，同比增长近50%店铺层面经营利润从2022年的5.17亿元增长至2023年的10.77亿元，同比增长108.32%。
　　近年来，九毛九旗下的多个品牌都在扩张发展，特别是太二酸菜鱼和怂火锅。九毛九“多品牌”战略持续发力的背后，离不开坚实的数字化系统“助攻”。九毛九在根据不同的品牌定位，制定发展策略同时，会结合大数据，通过数字化平台进行多维度的分析。据了解，九毛九的技术架构核心是采用了“双中台架构”，涵盖了业务中台和数据中台两大部分。业务中台进一步细分为营销中台、人力资源中台以及供应链中台。此外，公司还建立了数据中台，该中台采纳了多种先进的计算技术，能够直接生成报告，实现数据的可视化处理。