家传做法: 1 打鸡蛋。绞匀。加水(量不好掌握,参考下面的菜谱)。绞到出现小碎泡。 2 放入虾米,放入几滴香油,继续绞。 3 锅中水煮开,放入鸡蛋羔,闭上锅盖。中大火,10分钟。 4 时间到,打开锅盖。向鸡蛋羔吹气(目的是让它凝固一下子)。盖上盖子,小火,两分钟。 5 时间到,出锅。到酱油,开吃。 ================================= 1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。 2.现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了。 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太多蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。 那么,偶一般是一颗蛋,量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了, 简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。 4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀,再加入少量猪化油或豆油。 5.好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜。 烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。 这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。 6.大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。 撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦