好了,上周六抛光和Y伯到我家来蹭饭,时间匆忙,原创作品不多,很多是在超市买的熟食。但那款平菇烧豆腐还是得到了大家的赞赏,看来已经成为我家的招牌菜之一,特将制作方法与君共享。
材料:平菇(就是人工菌,最普通的)、豆腐、葱、肥肉、剁辣椒。
提示:平菇新鲜一点比较好,撕成碎片,用水浸泡。豆腐用北豆腐就可以了,白玉牌的不错。葱是一定要要的,我个人喜欢把葱头和葱身分开,葱头用油爆香先下锅,葱身最后放。肥肉不是必备,因为普通植物油也可以做,但如果你觉得买的肉太肥的话,可以把它片下来用在这里,毕竟荤油烧豆腐味道比素油好一点。剁辣椒要买长沙产的乡里剁辣椒哦,有些地方的剁辣椒有铁锈味,要不得!
做法:很简单,一点点素油炸肥肉,把荤油逼出来。然后下平菇炒一下,放豆腐,把豆腐用锅铲铲碎,加盐和鸡精,开中或小火焖。等平菇的香味都吸到豆腐里去了,尝一下味道,洒葱,起锅放在绿色的盘子里。最后用筷子拨一点剁辣椒放在顶端,这样颜色和味道都有啦。
备注:其实平菇的用处蛮多的,用腐竹和胡萝卜丝也可以做,素菜鲜美,滋味并不比荤菜差。成本也低,大概3块不到吧。