2021年中式烹调师（初级）考试资料及中式烹调师（初级）找解析

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1、【判断题】饮食业的细菌性食物中毒中，由于嗜盐菌污染导致食物中毒的比例最大。（  ×  ）

2、【判断题】()通过人体电流的大小取决于人体个体的大小和施加于人体的电压。（  ×  ）

3、【判断题】()将避雷针安装在高于被保护的设备即可达到防止雷电的效果。（  ×  ）

4、【判断题】()职业道德与社会治安关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。（  ×  ）

5、【判断题】()蚝油是提取牡蛎中的脂肪加工成的鲜味调味品。（  ×  ）

6、【判断题】脆皮炸的原料由于上脆皮糖浆（糖水），因此须晾干再炸。（  √  ）

7、【判断题】所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。（  ×  ）

8、【判断题】()所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。（  ×  ）

9、【判断题】()动物肝脏可以预防“夜盲症”。（  √  ）

10、【判断题】在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。（  ×  ）

11、【判断题】《齐民要术》是一部关于农产品养殖技术和食品加工工艺的科学专著。（  √  ）

12、【判断题】炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用新鲜的浅色油。（  √  ）

13、【判断题】()职业道德是人们在特定的职业活