2021年中式烹调师（技师）考试资料及中式烹调师（技师）新版试题

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1、【判断题】()毛肚火锅中的毛肚一定要用漂白粉泡洗，否则影响食欲。（  ×  ）

2、【判断题】宴会成本核算主要是核算菜点成本。（  √  ）

3、【判断题】碱发时碱的浓度对质量有直接影响，但与温度关系不大。（  ×  ）

4、【判断题】成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。（  √  ）

5、【判断题】凡是使用清水浸不透身的植物干货，均可用热水泡或煱。（  √  ）

6、【判断题】()干炒大豆的蛋白质消化率高于豆制品。（  ×  ）

7、【判断题】()某毛料进价20元/千克，下脚料作价5元，净重250克，此料的净料单位成本应为100元/千克。（  ×  ）