2022西式面点师（初级）考试题库及答案

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2022西式面点师（初级）上岗证题库是西式面点师（初级）考试模拟题上机考试练习题！2022西式面点师（初级）考试题库及答案依据西式面点师（初级）考前押题。西式面点师（初级）考试资料通过安全生产模拟考试一点通上同步学习。

1、【单选题】()不是植物油比动物油营养价值高的原因。（ A ）

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

2、【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。（ B ）

A、淀粉的糊化

B、面粉的糖化

C、面粉的熟化

D、淀粉的转化

3、【单选题】()可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（ C ）

A、糖

B、水

C、盐

D、酵母

4、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。（ A ）

A、糖类、脂类、蛋白质

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

5、【单选题】()在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（ B ）

A、霉菌

B、副溶血性弧菌

C、沙门氏菌

D、大肠杆菌

6、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（ D ）

A、泡夫

B、木司

C、巴菲

D、派

7、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。（ C ）

A、混酥类

B、泡夫类

C、蛋糕类

D、面包类

8、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（ C ）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

9、【单选题】“Vanilla”的中文意思为()。（ C ）

A、淀粉

B、调味品

C、香草香精

D、糖浆

10、【单选题】“Whisk”是指()的意思。（ C ）

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

11、【单选题】《中华人W共和国食品生法》将我国K:期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用的形式确定K来。（ D ）

A、文件

B、行政命令

C、法令

D、法律

12、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。（ C ）

A、食物多样，谷类为主

B、多吃蔬菜、水果和薯类

C、吃清淡少盐的膳食

D、食量与体力活动要平衡

13、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。（ D ）

A、稳定

B、变化

C、从高

D、从低

14、【单选题】下列属于自动喷淋灭火系统的是()。（ C ）

A、消防枪

B、水龙带

C、自动监测系统

D、灭火器

15、【单选题】下列清洗工作中，方法正确的是()。（ D ）

A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中

B、直接用湿墩布擦试清洁地面

C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面

D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净

16、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ）

A、油脂蛋糕

B、天使蛋糕

C、全蛋海绵蛋糕

D、蜂蜜蛋糕

17、【单选题】下列说法中错误的是()。（ B ）

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大