2021年西式面点师（中级）模拟试题及西式面点师（中级）理论考试

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

西式面点师（中级）模拟试题考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新西式面点师（中级）理论考试题目及答案！多做几遍，其实通过西式面点师（中级）在线考试很简单。

1、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

2、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。（  ×  ）

3、【判断题】()调制黄油酱时的蛋白加工和调制蛋白点心时的蛋白加工方法是完全不同的。（  √  ）

4、【判断题】()在欧美国家，无论是午茶时的茶点、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。（  √  ）

5、【判断题】()制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。（  √  ）

6、【判断题】()某毛料单价12元/千克，出材率60%，净料单位成本应为20元/千克。（  √  ）

7、【判断题】()在欧洲，用蛋清作为主料生产的饼干不仅种类繁多，而且口味、形态也千变万化，是深受人们喜爱的一种食品。（  √  ）

8、【判断题】()克司得酱冷却时，在表面盖上一层保鲜膜，可防止冷却过程中表面脱水干燥。（  √  ）

9、【判断题】()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。（  √  ）

10、【判断题】()竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

11、【判断题】()我们最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、