2021年中式面点师（中级）试题及答案及中式面点师（中级）复审考试

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中式面点师（中级）试题及答案是安全生产模拟考试一点通总题库中随机出的一套中式面点师（中级）复审考试，在公众号安全生产模拟考试一点通上点击中式面点师（中级）作业手机同步练习。2021年中式面点师（中级）试题及答案及中式面点师（中级）复审考试

1、【判断题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。（  ×  ）

2、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（  ×  ）

3、【判断题】()制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（  ×  ）

4、【判断题】()制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。（  ×  ）

5、【判断题】()高蛋白质膳食可以保护肝脏。（  √  ）

6、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（  ×  ）

7、【判断题】()炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。（  ×  ）