波士顿矩阵(明星，金牛，问题，搜狗)

波士顿矩阵(明星，金牛，问题，搜狗)

1、百度百科链接：
https://baike.baidu.com/item/%E6%B3%A2%E5%A3%AB%E9%A1%BF%E7%9F%A9%E9%98%B5/5406040?fr=aladdin
2、从【产品】的维度去分析波士顿矩阵：
https://zhidao.baidu.com/question/142432618995983965.html
    2.1、明星产品（stars）。【高增长，高占有】
            它是指处于高增长率、高市场占有率象限内的产品群，这类产品可能成为企业的现金牛产品，需要加大投资以支持其迅速发展。

    2.2、 现金牛产品（奶牛类）（cash cow），又称厚利产品。【低增长，高占有】
             它是指处于低增长率、高市场占有率象限内的产品群，已进入成熟期。其财务特点是销售量大，产品利润率高、负债比率低，可以为企业提供资金，
             而且由于增长率低，也无需增大投资。因而成为企业回收资金，支持其它产品，尤其明星产品投资的后盾。

    2.3、问题产品（question marks）。【高增长，低占有】
            它是处于高增长率、低市场占有率象限内的产品群。前者说明市场机会大，前景好，而后者则说明在市场营销上存在问题。其财务特点是利润率较低，
            所需资金不足，负债比率高。

   2.4、瘦狗产品（dogs），也称衰退类产品。【低增长，低占有】
           它是处在低增长率、低市场占有率象限内的产品群。其财务特点是利润率低、处于保本或亏损状态，负债比率高，无法为企业带来收益。
           对这类产品应采用撤退战略：首先应减少批量，逐渐撤退，对那些销售增长率和市场占有率均极低的产品应立即淘汰。

       扩展资料
              核算企业各种产品的销售增长率和市场占有率。销售增长率可以用本企业的产品销售额或销售量增长率。时间可以是一年或是三年以至更长时间。
              市场占有率，
              可以用相对市场占有率或绝对市场占有率，但是用最新资料。
              基本计算公式为：
              本企业某种产品绝对市场占有率=该产品本企业销售量/该产品市场销售总量。
              本企业某种产品相对市场占有率=该产品本企业市场占有率/该产品市场占有份额最大者（或特定的竞争对手）的市场占有率。

3、从【菜品】的维度分析波士顿矩阵：
https://wenku.baidu.com/view/b498fbec8aeb172ded630b1c59eef8c75fbf958c.html?_wkts_=1673943167505&bdQuery=%E6%98%8E%E6%98%9F%2C%E9%87%91%E7%89%9B%2C%E7%98%A6%E7%8B%97%2C%E9%97%AE%E9%A2%98+%E7%99%BE%E5%BA%A6%E7%99%BE%E7%A7%91

菜单上的所有菜品分为明星菜、⾦⽜菜、  问题菜和瘦狗菜四⼤类
餐厅每隔⼀段时间，  ⼤都会更换新的菜单，  除了能带给顾客新鲜感之外，  菜单也能为餐厅增加营收喔！今天⼤家就来说 ⼀说菜单设计中的“⾦⽜瘦狗论”——将菜单上的所有菜品分为明星菜、⾦⽜菜、问题菜和瘦狗菜四⼤类，  并根据每类菜 品的特点，  制定出合理的营销策略，  将其安排在菜单中的相应位置。下⾯让我们⼀起看看这四类菜品是如何划分的：
菜品畅销四⼤招：  如何设计“明星菜、⾦⽜菜、问题菜、瘦狗菜”

一、明星菜：  畅销、利润⾼。【销量高，利润高的菜】

这类菜品很畅销且利润⾼，  是吸引客源的筹码，  也是菜单上⽐较有代表性的菜品：  如宫保鸡丁、鱼⾹⾁丝、鹅肝酱⼲捞 粉丝等。对这类菜，“保护”措施为：
1. 放在菜谱右上⾓
菜单上的菜品在同类别中的排列顺序，  通常根据其受欢迎的程度和创造利润的⾼低来决定，  最受欢迎或利润较⾼的菜品 应特别列出，  使顾客很容易就能发现。根据⼈们的阅读习惯，  不同的菜单形式，  其显著位置是不同的。如我们常⽤的对 折双页菜单，  其显著位置为右上⾓，  即从右⼿页左上⾓⾄右边3/4上⽅的三⾓区域。
2. 定价考虑⾷客承受能⼒
根据市场竞争状况，  谨慎制定菜品价格。明星菜品由于深受顾客喜爱⽽不易改变，  为餐厅带来⼤量可观的利润，  因此对 这类菜品可以根据市场竞争情况，  充分考虑价格弹性，  谨慎制定价格，   以谋求更⼤盈利，  但同时要注意⽬标群体的消费 能⼒和消费习惯。
对于价格弹性⼩的菜品可以在详细调查、充分论证的基础上，  适当提价，  但是要注意顾客的反应。如宫保鸡丁的价格为 26元，  ⽽市场占有率为65%，  但在调查中发现有25%的客⼈认为宫保鸡丁实惠才选择的，  所以我们在提⾼价格的时候⼀ 定要谨慎，  要考虑顾客的⼼理承受能⼒ 。
对于价格弹性⽐较⼤的菜品，  在不妨碍其他菜品销售的前提下，  增加销售百分⽐，  即适当采取薄利多销的策略，  适当调 低价格，  使其转换为“⾦⽜”菜品。在调查中可以看到虽然鱼⾹⾁丝的平均增长率较⼤，  但是在近期出现负增长趋势，  那 么在下期菜单中就可以适当调整其价格。

二、⾦⽜菜：  畅销、利润低。【销量高，利润低的菜】

这类菜品利润低，  但很畅销，  如 ：狮⼦头、⼩笼粉蒸⾁等。应对措施为：
1.组合推销，  诱客最佳
对于起着吸引顾客的⾦⽜菜品，  采取“维持”策略，  这些菜品也是菜牌中最具有吸引⼒的菜品，  是餐厅经营中的“诱客品”， 这类菜品调⾼价格要谨慎。要将这类菜品与其他盈利⽔平⾼的菜品结合推销，  提⾼综合盈利⽔平。绣球⾹芋属于甜品， 可以采取这⼀策略。如顾客点了⼀桌菜可及时向其推销绣球⾹芋，  提⾼销售率。
2.必要时放弃
对于低利润却⾮常畅销的⾦⽜菜，  必要时也可采取“放弃”策略，  取消这类菜，  因为它们盈利⽔平低下，  会影响了其他盈 利⽔平较⾼菜品的销售，  使整个菜单的盈利能⼒下降。如 ：梅⼲菜烧肘花的市场占有率为30%，  ⽽只有10%的顾客认为 它很实惠，  其实此菜利润很低。所以我们可以把梅⼲菜烧肘花取消或安排在不显眼的位置，  将顾客需求引向⾼盈利菜   品。
这类菜品不畅销，  但是利润⾼ 。如：  ⼝福烧鳝鱼、法式焗鲜虾。应对措施是：
1.成本过⾼要删除
在这类菜品中如原材料成本⾼ 、⼈⼯成本过⾼的菜肴应予以删除。如⼝福鳝鱼，  市场占有率为7.5%，  很不畅销，  其价格 为18元，  属于利润⾼菜品，  但由于其存货成本⾼，  ⽽影响其实际盈利⽔平。
2. 利⾼可向明星菜转化
对于发展潜⼒⼤的问题菜品，  采取发展策略，  使其尽快转化为明星菜。如法式焗鲜虾价格为68元⼀份，  38%的⼈认为⼝ 味虾好吃，  但是太贵，  可见价格是影响⼝味虾销售的最⼤的因素。这就要求餐厅在保证成品的基本上适当降低价格，  增 加销售率。
3.减少问题菜品的数量

三、问题菜：虽利润⾼，  但是销售不出去，  对酒店的贡献就⼤⼤降低了。【销量低，利润高的菜】

问题菜过多，   ⾃然会降低顾客的消费欲望，  不利于酒 店发展。
这类菜品滞销且利润低。如红煨⿅筋、咖喱串烧虾、⿇婆⾖腐。应对措施是：
1.严重滞销就要放弃
2. 成本低可暂时保留

四、瘦狗菜：【销量低，利润低的菜】

对于较为独特的瘦狗菜品，  若成本较低，  则采取“维持”策略，  予以保留。如⿇婆⾖腐，  其市场占有率为8%，  但是有16% 的⼈认为很有特⾊，  能体现川菜的特点。⽽且销售价格为20元，  可见其成本并不⾼，  所以可以将它作为“装饰性菜肴”保 留下来。
采⽤这种⽅式把菜谱中所有菜品进⾏分类，  并展开相应对策指导菜单的设计，  具有很实际的意义。根据上述菜品的划分 类别，  厨师应该结合菜品，  制定出合理的出品策略，  包括对菜品位于菜单的位置和菜品价格的调整等。