2023年全国最新食品安全管理员精选真题及答案8

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71.引起臭米面食物中毒的致病菌是（）

A.黄曲霉菌

B.致病性大肠埃希菌

C.椰毒假单胞菌

D.肉毒梭菌

答案：C

72.餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_____。

A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请

B.办理《食品经营许可证》变更手续

C.重新申请办理《食品经营许可证》

D.以上都不对

答案：B

73.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的，应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书，并于遗失后_____日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。

A.30

B.60

C.90

D.120

答案：B

74.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，_____。

A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查验记录

B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账

C.门店自行采购的产品，应当遵照本办法的规定

D.以上都是

答案：A

75.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D.以上都是

答案：D

76.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当_____。

A.劝其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

答案：C

77.对专间的要求是_____。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

答案：D

78.反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是_____。

A.中心温度

B.表面温度

C.加热温度

D.沸点

答案：A

79.冷冻温度的范围应在_____之间。

A.0℃~10℃

B.-20℃~-1℃

C.4℃~8℃

D.20℃~30℃

答案：B

80.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。

A.学校食堂

B.快餐店

C.集体用餐配送单位

D.连锁经营餐饮服务企业

答案：B