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71.引起臭米面食物中毒的致病菌是()
A.黄曲霉菌
B.致病性大肠埃希菌
C.椰毒假单胞菌
D.肉毒梭菌
答案:C
72.餐饮服务经营地点或者场所改变的,应当_____。
A.办理《食品经营许可证》记载内容变更申请
B.办理《食品经营许可证》变更手续
C.重新申请办理《食品经营许可证》
D.以上都不对
答案:B
73.餐饮服务提供者遗失《食品经营许可证》的,应当在经营场所的显着位置张贴《食品经营许可证》遗失的公开声明书,并于遗失后_____日内向原发证部门申请补发《食品经营许可证》。
A.30
B.60
C.90
D.120
答案:B
74.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,_____。
A.可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录
B.企业各门店应当建立总部统一配送单据台账
C.门店自行采购的产品,应当遵照本办法的规定
D.以上都是
答案:A
75.运输食品原料的工具与设备设施要求_____。
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏(冻)食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏(冻)设备设施
D.以上都是
答案:D
76.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的,应当_____。
A.劝其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
答案:C
77.对专间的要求是_____。
A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间
B.专间只设一扇门
C.专间内无明沟
D.以上都是
答案:D
78.反映食品加热程度的指标,可提示食品中致病菌残留的风险的是_____。
A.中心温度
B.表面温度
C.加热温度
D.沸点
答案:A
79.冷冻温度的范围应在_____之间。
A.0℃~10℃
B.-20℃~-1℃
C.4℃~8℃
D.20℃~30℃
答案:B
80.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是_____。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
答案:B