早餐包子秘籍大公开，开店暴富不是梦！

摆摊卖包子的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到

肉包子非常好吃，也是我的最爱，肉馅包子就要馅大多汁才好吃，馅料的调配是关键。虽然我做的肉包子外形和街边卖的不能比拟。味道却是独一无二的，特别是这款酱香味的，也是让人吃一次就忘不掉的。肉馅大包子，松软的面皮，咬一口满嘴流油的肉馅，想来这才吃最好的。想要包子馅软糯入口即化，告诉你这里面小秘密，这个香料配方很重要，做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到，拿走不谢

辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、小茴香8.5克、肉桂7克、砂仁2.8克、白豆蔻4克、白芷2克、甘草4克、花椒8克、陈皮5克以及高良姜3.9克，一起混合磨成粉备用。这里值得注意的是，丁香、白芷的量尽可能别变化太大，不然做出来的包子香味以及苦味会很重。

包子馅食材配方：猪肉600克（最好是后腿肉）、花椒水10ml、老抽12ml、生姜水10ml、香葱20克、蚝油10克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）5克、辛香料粉、食盐、胡椒以及辣椒末适量。在拌包子馅的时候，少放一点辛香料粉就可以了，这就会使得你的包子香味浓浓，鲜美多汁。

80、90后的年轻人，从学校出来走上社会工作岗位，都在为自己的前途和理想拼搏奋斗，每天忙的晕头转向，回到家累的都不想动，更何况自己做饭吃，绝大多数人要么在外面吃完回来，要么一回来沙发上一趟，拿起手机点个外卖吃，这样就不要自己动手搞饭菜了。虽然省事，但是外卖和外面的饭菜吃多了，不再有新鲜感，只是为了填饱肚子而已，更何况不卫生。每个人都会遇到很不晓得这顿要吃什么，莫名的烦躁。在家做饭费时间，但是自己做的菜还是干净卫生味道也不差。今天教大家的包子，就特别适合空闲时间少的人，包好之后放在冰箱冷冻，吃的时候拿出来加热就可以吃了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

制作早餐包子的配方技术教程及加工工艺流程和设备指南如下：

一、原料及配方

1. 面粉：高筋面粉500克，冬天使用温水260-275克（水温25°-30°），夏天使用凉水250克。
2. 酵母：根据季节调整，冬天4克，夏天3克；糖5克，泡打粉3克。
3. 馅料：猪肉、韭菜等，具体可以根据个人口味选择。将馅料洗净、切碎或剁碎备用，并与适量调料混合均匀。

二、制作工艺流程

1. 和面
2. 将酵母用温水化开，温度控制在50℃以下，避免烫死酵母。
3. 慢慢将酵母水加入面粉中，开始用筷子搅成雪花状，再慢慢揉成偏软的面团。
4. 面团要揉至表面光滑，盆子干净手也干净时即可，然后盖上保鲜膜发酵一个半小时。
5. 分割面团
6. 发酵好的面团取出，揉搓排气后分割成小剂子，每个剂子约50克左右。
7. 包制包子
8. 在擀好的皮平铺在左手上，然后放上准备好的包子馅，包成包子形状。
9. 包好的包子模型放在锅里蒸屉上，盖上锅盖醒发20分钟。
10. 蒸制
11. 锅中水开上汽后继续蒸15分钟。闭火后不要马上揭开锅盖，待2-3分钟后在揭开锅盖。

三、设备清单

1. 和面机：用于快速和面，提高效率。
2. 压面机：用于压面，确保面皮厚度一致。
3. 蒸炉：用于蒸制包子，保证温度和时间的精确控制。
4. 操作台冰箱：用于存放原料和半成品。
5. 冷冻冰柜：用于储存原料和成品。
6. 擀面杖、刮板、铲刀：用于手工操作。
7. 计时器：用于控制蒸制时间。

四、注意事项

1. 发酵条件：发酵面团应具备适当的温度和湿度条件，一般为28-30℃，相对湿度75%左右。
2. 馅料处理：馅料可以事先腌制一段时间以增加口感和香味。
3. 蒸制火候：蒸制过程中要注意火候，避免因火力过大导致包子外焦内生。

通过以上步骤和设备配置，可以有效地制作出美味的早餐包子。希望这些信息对您有所帮助！

如何根据不同季节调整高筋面粉的用量和水温？

根据不同季节调整高筋面粉的用量和水温，可以参考以下建议：

1. 面粉用量：
2. 在冬季，由于天气较冷且空气干燥，高筋面粉容易吸收更多的水分，因此需要适当增加面粉的用量。一般情况下，可以增加5~10克。
3. 夏季天气炎热，空气湿度较大，高筋面粉吸水性较强，可以酌情减少5~10克。
4. 水温：
5. 冬季：由于气温较低，面团容易变硬、干裂，使用温水（约35℃）和面可以使面团更加柔软、易于操作。
6. 夏季：夏季天气炎热，使用冷水（约15℃）和面可以防止面团过热而影响发酵效果。
7. 其他注意事项：
8. 根据个人经验调整：如果已经掌握了一定的和面技巧，可以根据实际情况灵活调整用水量和面粉用量。例如，通过多次实践，逐渐找到适合自己的最佳配比。
9. 配方改进：在实际操作中，还可以根据具体需求对配方进行微调，比如加入适量的食盐或食用油来改善面团的口感。

总结来说，根据季节的不同，合理调整高筋面粉的用量和水温是保证面团质量和成品效果的关键。

和面过程中如何确保酵母完全发酵且不烫死？

在和面过程中，确保酵母完全发酵且不烫死的关键在于控制水温。根据多项证据，以下是详细步骤：

1. 活化酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可），搅拌至酵母完全融化，静置3-5分钟以活化酵母。
2. 搅拌均匀：将活化的酵母水倒入面粉中，同时不停地搅拌，使之充分融合。
3. 控制水温：和面用温水，温度应控制在28-30度之间，这样可以避免高温烫死酵母，同时促进酵母的发酵。
4. 加入白糖：在和面之前，可以将面粉和白糖充分混合搅拌均匀，确保白糖均匀分布在面粉中。白糖是酵母菌繁殖时的食物，可以让酵母菌快速繁殖，从而加快面团的发酵。

包制包子时，有哪些技巧可以保证包好的包子形状均匀？

包制包子时，有几种技巧可以保证包好的包子形状均匀：

1. 面团重量一致：使用电子秤称重每个面团，确保每个面团的重量相同。这样可以保证每个包子的大小一致。
2. 面皮厚度均匀：在擀面皮时，要保证面皮的厚薄均匀。这不仅影响包子的外观，还能确保蒸制过程中包子皮能均匀膨胀，减少塌陷的可能性。
3. 褶皱捏得均匀：在包包子时，褶皱要捏得均匀。这样在蒸的过程中，包子皮才能均匀膨胀，减少塌陷的可能性。
4. 馅料分配均匀：将调制好的肉馅按面皮个数来分配好团数，确保每个包子的馅料量相同。
5. 二次醒发：将包好的包子放在一旁进行二次醒发，让包子体积膨大到2倍大小。这样可以使包子更加松软和饱满。

蒸制包子时，如何控制蒸汽的湿度以避免外焦内生的问题？

在蒸制包子时，控制蒸汽的湿度以避免外焦内生的问题，可以参考以下几点：

1. 醒发湿度控制：在包子醒发过程中，湿度应控制在65%左右。如果湿度过大，空气中的氧气会与包子表面结合，形成氧化层，导致蒸出来的包子发黄。相对湿度应在70%-85%之间，低于65%会使包子表面干燥，影响其光洁度和膨胀效果。
2. 蒸制前的准备：在蒸制前，可以将包子放入温水中浸泡一段时间，这样可以增加包子的湿度和弹性。此外，确保蒸锅里的水沸腾后再放入包子，这样可以保证包子受热均匀，防止底部吸水量过多。
3. 蒸制过程中的操作：在蒸制过程中，避免水直接滴在包子表面，以免造成外焦内生的问题。使用冷水蒸可以更好地保留包子的原汁原味，并且保证口感松软可口。

在手工制作早餐包子过程中，有哪些常见的错误应该避免？

在手工制作早餐包子过程中，避免以下常见错误可以提高成品质量：

1. 包子过于膨胀蓬松：这可能是由于醒发时间过长、面粉筋度不够或酵母用量太大造成的。解决方法包括缩短醒发时间、使用筋力强的中筋面粉和适当降低酵母的使用量。
2. 包子表面不白：这可能是因为面粉质量差或成型不好。要保持面团表面光洁，可以适当压面并撒些干粉。
3. 表面易塌陷：成型时有断层，注意排出气泡，使面团内外形成均一整体。
4. 忘记放酵母：虽然这是一个常见的错误，但可以通过一些简单的方法来弥补，比如尝试做甜馅包子。
5. 包子皮擀得过厚或馅料放得过多：这会导致蒸的时候包子裂开。包子皮要擀薄一点，馅料不能放太多。
6. 包制手法不当：正确的包捏手法对于包子的外观和口感非常重要。如果出现没有花纹、脖子短等错误手法，需要进行分析及纠正。