2021年西式面点师（中级）模拟考试题库及西式面点师（中级）考试试题

题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师（中级）模拟考试题库及西式面点师（中级）考试试题，包含西式面点师（中级）模拟考试题库答案和解析及西式面点师（中级）考试试题练习。由安全生产模拟考试一点通公众号结合国家西式面点师（中级）考试最新大纲及西式面点师（中级）考试真题汇总，有助于西式面点师（中级）作业模拟考试考前练习。

1、【判断题】()要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。（  √  ）

2、【判断题】()某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。（  ×  ）

3、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。（  √  ）

4、【判断题】()在水果甜汁制作过程中，由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定和黏稠作用。（  √  ）

5、【判断题】()合理配备原料、辅料时，保证各种营养素之间质量的平衡即可。（  ×  ）

6、【判断题】()竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

7、【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。（  √  ）

8、【判断题】()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。（  √  ）

9、【判断题】()果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。（  √  ）

10、【判断题】()制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。（  ×  ）