2021年西式面点师(中级)考试内容及西式面点师(中级)考试报名

题库来源:安全生产模拟考试一点通公众号小程序

2021年西式面点师(中级)考试内容为正在备考西式面点师(中级)操作证的学员准备的理论考试专题,每个月更新的西式面点师(中级)考试报名祝您顺利通过西式面点师(中级)考试。

1、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(  √  )

2、【判断题】()要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。(  √  )

3、【判断题】()在使用巧克力裱型时,要尽量缩短操作时间,并在低温下进行。(  ×  )

4、【判断题】()我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小的方法。(  √  )

5、【判断题】()油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。(  ×  )

6、【判断题】()“Divider”的意思是醒发箱。(  ×  )

7、【判断题】()原料加工处理技术相同,规格不同,出材率有差异。(  √  )

8、【判断题】()泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度一般在200℃左右。(  √  )

9、【判断题】()木司是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。(  √  )

10、【判断题】()泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。(  ×  )

11、【判断题】()原料、辅料的合理配备,应考虑酸碱性原料的合理搭配,以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。(  √  )

12、【判断题】()复合法就是采用多种成型工艺,利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。(  ×  )

13、【判断题】()饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。(  √  )

14、【单选题】泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,()为止。(  D  )

A、外表脆硬

B、内部酥脆

C、底部呈浅黄色

D、内部成熟

15、【单选题】结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。(  C  )

A、植物根

B、海底植物叶

C、动物皮骨

D、动物内脏

16、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。(  A  )

A、蛋类

B、奶类

C、肉类

D、大豆

17、【单选题】擀面杖的英文意思为()。(  B  )

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

18、【单选题】黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。(  A  )

A、油脂

B、鸡蛋

C、水分

D、糖

19、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生()千焦耳的热量。(  D  )

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

20、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品,()(  A  )

A、毛利率从低

B、毛利率从高

C、毛利率变化

D、毛利率稳定

21、【单选题】下列不属于面包类产品的是()。(  D  )

A、汉堡包

B、吐司

C、热狗

D、木司

22、【单选题】当采用切割法进行饼干成型时,为了方便下一步的加工成型,为了使烘烤后的成品产生松脆的效果,往往在切割前要对面坯进行()。(  C  )

A、反复揉制

B、多次擀平

C、冷却

D、醒发

23、【单选题】我们选用巧克力时,需选择()的巧克力。(  C  )

A、香味纯正

B、凝固快

C、细腻清洁

D、使用灵活

24、【单选题】下列不属于间色的是()。(  C  )

A、绿色

B、紫色

C、黑色

D、橙色

25、【单选题】香草汁成品应香甜适合,不生不糊,颜色乳黄,有()。(  A  )

A、小的结块

B、有均匀的果内

C、浓郁的奶香

D、黑籽粒

26、【单选题】蛋清类饼干一般以()作为主料,经过低温烘烤后成熟。(  B  )

A、蛋清、面粉

B、蛋清、糖

C、鸡蛋、面粉

D、鸡蛋、糖

27、【单选题】根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有()、鸡蛋、糖、面粉等。(  B  )

A、牛奶

B、油脂

C、水

D、膨松剂

28、【单选题】亚油酸是人体营养中最重要的()。(  C  )

A、必需氨基酸

B、非必需氨基酸

C、必需脂肪酸

D、非必需脂肪酸

29、【单选题】近年来,国际上一些酒店内流行的木司成型方法有:立体造型工艺法、食品包装法和()。(  C  )

A、复合造型法

B、食品配型法

C、模具成型法

D、容器成型法

30、【单选题】油脂蛋糕根据配方中()不同,可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。(  A  )

A、添加的原料

B、油脂的比例

C、使用油脂品种

D、面粉含量

31、【单选题】泡夫面糊的调制一般经过两个过程完成,一是(),二是搅糊。(  C  )

A、拌料

B、过筛

C、烫面

D、打发

32、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。(  B  )

A、分步搅拌法

B、面粉、油脂拌和法

C、面粉、糖拌和法

D、油、糖拌和法

33、【单选题】同一规格、质量的原料,由于加工技术的不同,原料的出材率()。(  D  )

A、相同

B、不变

C、一定减少

D、不一定相同

34、【单选题】下列不属于利用熟苹果馅工艺方法的好处的是()。(  A  )

A、可使制品口感清香、有鲜果味道

B、可使苹果更加入味

C、可使口感更加香滑柔软

D、可缩短烘烤时间

35、【单选题】我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。(  A  )

A、化学稳定性

B、添加剂残留量

C、物理稳定性

D、美观

36、【单选题】自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。(  D  )

A、蛋白质

B、维生素

C、矿物质

D、营养物质

37、【单选题】“Whisk”是指()的意思。(  C  )

A、搅拌

B、刮平

C、抽打

D、擀

38、【单选题】鸡蛋中的(),能使泡夫制品变得柔软、光滑。(  A  )

A、蛋黄的乳化性

B、蛋白的起泡性

C、蛋白的热凝固性

D、蛋黄的疏水性

39、【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多,有引起()的危险。(  D  )

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

40、【单选题】从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、()。(  B  )

A、菜肴的固有色

B、菜肴的复合色

C、原料的装饰色

D、原料的搭配色

41、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中,要使用()电压。(  D  )

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

42、【单选题】如果身上衣物着火,可以()将火扑灭。(  C  )

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

43、【单选题】饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、()、圣诞饼干等。(  B  )

A、蛋黄类饼干

B、蛋清类饼干

C、水果饼干

D、干果类饼干

44、【单选题】对于所有沾后的成品都要求(),,所沾的原料应能衬托制品的形态及造型,能增加制品的风味和色彩。(  C  )

A、光亮、平滑

B、细腻、柔软

C、形态完整

D、薄厚均匀

45、【单选题】在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时,火焰就会缩入燃烧器内部,形成(),这种现象称为“回火”。(  C  )

A、熄火现象

B、过度燃烧

C、不完全燃烧

D、急速燃烧

46、【单选题】花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。(  A  )

A、等价交换

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

47、【单选题】是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品(),在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。(  D  )

A、硬化

B、老化

C、变形

D、腐败变质

48、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。(  D  )

A、电压

B、电源

C、开关

D、插座

49、【单选题】饼干的成型方法有多种,挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干,具有简洁实用、成品生产快的特点,是大多数饼干的成型方法,但采用此方法成型,其面坯()。(  B  )

A、不能含有丰富的物料

B、不能含有大颗粒配料

C、不能太软

D、不能太黏稠

50、【单选题】下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。(  A  )

A、混酥类

B、清蛋糕类

C、蛋清类

D、圣诞节类

以上是2021年西式面点师(中级)考试内容及西式面点师(中级)考试报名。支持全国各地区精准西式面点师(中级)考试试题,支持安全资格证,特种作业操作证,职业技能鉴定等工种题库练习。

  • 0
    点赞
  • 0
    收藏
    觉得还不错? 一键收藏
  • 0
    评论

“相关推荐”对你有帮助么?

  • 非常没帮助
  • 没帮助
  • 一般
  • 有帮助
  • 非常有帮助
提交
评论
添加红包

请填写红包祝福语或标题

红包个数最小为10个

红包金额最低5元

当前余额3.43前往充值 >
需支付:10.00
成就一亿技术人!
领取后你会自动成为博主和红包主的粉丝 规则
hope_wisdom
发出的红包
实付
使用余额支付
点击重新获取
扫码支付
钱包余额 0

抵扣说明:

1.余额是钱包充值的虚拟货币,按照1:1的比例进行支付金额的抵扣。
2.余额无法直接购买下载,可以购买VIP、付费专栏及课程。

余额充值