第1章 绪论
脱水蔬菜的基本原理通常指的是在一定的条件下我们对新鲜的蔬菜进行一个比较快速的脱水或者干燥的过程,这样就能使的蔬菜大众的含水量能迅速的降低到一定值,而蔬菜中的各种其他的营养物质比如维生素，或者其他的营养成份等的损失比很小。这种通过快速干燥技术之后的脱水的蔬菜,里面的水份含量一般为6 %~8 %,这种的水分含量有利于在日常中进行一些长期的贮存和进行远距离的交通运输，并且不损坏其本质。所选的脱水蔬菜通常都具有一个良好的复水性,而且在回复过程中，复水的平均速度较快,且蔬菜在其进行复水后基本上能保持蔬菜在味甘早前原有的风味以及其具有的营养成份。这样经过加工的脱水蔬菜我们就可以将其直接加入到我们的方便食品中,比如通常我们将其作为方便面或者是方便米饭等一些方便速食食品中的配餐佐料;我们同时也可以将这些脱水后的蔬菜进行再加工后，将其作为一种调味用品来加入一些特殊口味的风味食品当中;另外，我们还可以将其作为进一步进行其他深加工的原料使用。如今脱水蔬菜已经成为了蔬菜加工的一种新型产品。无论是在国内还是国外，它的存在使得食品市场有着一个更为广阔的发展前景。
由于技术的成熟程度，我国的脱水蔬菜技术的生产与使用起步较晚，大概开始于二十世纪七十年代,并且由于其当时条件的限制，其生产的规模以及对蔬菜的加工技术的整体发展较为缓慢,所以一直以来，我们的加工技术一般都是沿用着传统的土烘窑或者是一种土烘道，或者是其他的方法来进行加工和生产,这一些加工技术中，其中手工的操作环节比较多，所以导致了生产效率比较低，另外还会造成环境等卫生条件较差,能源的耗损量较高，加工等工作人员的劳动强度也比较大，这种生产模式已基本上不能满足如今时代发展的生产要求。并且由于我国的手段不先进，造成产出的产品质量整体档次低于其他国家的产品,这样就使得我国的产品在进入国际市场后，价格上没有一定的优势,无法形成一个良性的供求关系，大部分做脱水蔬菜的生产企业其经济效益一般都不是很好。同时我国的技术与国外的先进的蔬菜脱水的生产技术相比，其中的差距还是比较大。目前,据调查显示，国外的脱水蔬菜技术条件下的生产规模大,其机器和设备的生产自动化程度已经能达到一个很高的水平,同时这样的高水平还大大的减少了人工操作的环节,其经济效益、产品质量、生产效率等大为提高。近年以来,我国因为受到国外先进技术的吸引，不断地从国外引进了一些用于脱水蔬菜的加工使用的生产设备,不考虑其他的因素，单从引进这些设备并且使用的过程和结果来说,其使用效果和取得的产品结果是很不错的。但是引进这些国外的成熟高科技的设备也存在一些弊端：投资成本大、设备的价格高、运输的成本大,另外还要再加上设备的维修、其中的配件供应等一系列的困难,这些困难的存在与我国目前的工业上的国情不符,这样随意第引进设备在本质上不能完全满足我们国家在进行生产加工方面的生产要求。近年来,国内的一些高校和企业也都研制了一些用于脱水蔬菜的生产设备,这些自己研制的设备经过试验的验证，其在实际的生产和使用中应用效果比较良好,并且因其投资规模小、所需的成本比较低，还能产生一定的经济效益,这样的一些小型的设备受到了用户的广泛好评,满足了国内对于脱水蔬菜设备的基本需要。
传统的一些干燥技术比如热干燥其能量消耗相当大,并且这些技术的使用后使得干燥后的物料质量不高,另外还会同时伴随着一些环境污染的问题,这一系列的因素都为创造出一种新的干燥方式提供了限制的条件和因素。据调查和经验发现，远红外辐射干燥技术是一种很好的干燥手段，其具有节能、环保、高效、干燥的物料质量好的特点,这样的一些特点使得这样的技术手段在农副产品（比如花生、萝卜、青菜等）的干燥加工中的工业应用特别之广泛。目前国内和国外对于远红外干燥这种技术，在其干燥的过程中对目标物料的内部传热、传质的研究以及目标植物的吸收特性等多方面的研究比较多,本文拟设计一种使用远红外干燥技术的蔬菜脱水机。并对其进行了结构设计、建模分析与设备的强度校核等处理。
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