糖的研究记录

1、建议摄糖量是多少？

WTO建议，人体每天摄入25g以下的添加糖。

2、GI值是什么？

GI值：血糖升糖指数。需要维持人体一天血糖浓度的平稳。

3、单糖、二糖、低聚糖、多糖指的是啥？

单糖：指不能被水解成更小的糖类的分子。如葡萄糖、果糖、乳糖等

双糖（二糖）：指两个单糖分子通过糖苷键结合在一起形成的分子。比如蔗糖=果糖+葡萄糖，乳糖=葡萄糖+半乳糖，麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖

低聚糖：10个以下的单糖组队形成的大分子

多糖：10个以上单糖分子通过糖苷键形成的大分子。比如淀粉、纤维素（不能被人体消化吸收）、琼脂等

4、控糖主要控的是什么？

主要控游离糖（世界卫生组织建议，终身限制游离糖的摄入量）。包括单糖和双糖。或者各种糖浆。也包括各种果汁。不包括各种非加工食品，包括乳类、淀粉、水果等。

水果：水果中的糖，有一层植物细胞壁包裹。属于非游离糖。榨成果汁以后，细胞壁被破坏，变成游离糖。

5、饱腹感使用什么决定的？

吃没吃饱是由血糖水平控制的。延长吃饭时间，如果吃的太快，血糖没升高，容易吃多。血糖在饭后30min左右到达峰值。

6、糖醇是什么？

糖醇是特殊的聚合物，不属于糖。有一定甜度，热量很低，是不错的代糖选择。糖醇不能被消化，它会在肠道局部形成高渗环境，吸收更多水分到肠道，同时也能被肠道细菌分解，产生气体，这就使得便便变得更加水润松软，更好排出，也就是大家理解中的「腹泻」。

这也是富含「山梨糖醇」的西梅能通便的主要原因。

7、糖化什么意思？

通常指葡萄糖和果糖中的某些结构，和人体内的胶原蛋白等物质发生反应，产生晚期糖基化终末产物「AGEs」，这可造成糖对皮肤老化的影响，也可能引发别的健康问题。

8、蔗糖、果糖和葡萄糖区别？

葡萄糖和果糖属于单糖，蔗糖属于双糖。果糖的甜度最高。

9、红糖原料是什么？（红糖、黑糖、冰糖、黄冰糖）

以上原料都是甘蔗。红糖与白砂糖、赤砂糖等精制糖不一样，是一种非分蜜糖，即未经过分蜜处理制成的糖。黑糖与红糖类似，只是熬制温度更高。

10、麦芽糖是什么？

麦芽糖又称饴糖。属于二糖。原料是麦芽和糯米，主要是通过淀粉水解得来的。

戒糖tips

1. 减少对糖的依赖
2. 想吃甜的时候，吃水果解馋
3. 看配料表
4. 实在受不了，吃代糖。常见代糖有山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖苷、罗汉果糖……