猴头菇烧排骨

主料：猴头菇、猪小排（斩成一寸半长的段）
配料：姜片、大料、花椒、辣椒、草果、桂皮、料酒、糖、酱油、胡椒
0、处理猴头菇：因为一般是用干猴头菇，所以需要提前2小时着手处理。首先用开水泡10分钟，然后换凉水继续泡。需要多换几次水，达到完全泡软（用手捏没有硬心儿）。开工前半个钟头把猴头菇拿出来挤掉水分放碗里，加料酒、姜片拌一下，然后上笼屉用大火蒸20分钟。蒸好后，把猴头菇拿出来，水份挤到一个碗里一会儿可以用。
1、排骨洗净放碗里，加料酒、胡椒、少量酱油腌制10分钟；
2、锅里放油，7成熟时下姜片、大料、辣椒炒一下；
3、下排骨、花椒、桂皮、草果炒出香味，然后下料酒、酱油，继续炒大约2分钟，加汤、糖烧开后加猴头菇（汤的总量以加过猴头菇后汤刚好能没过材料即可）；
4、大火烧开，打去浮沫，烧5分钟后转小火炖，基本上需要40分钟；
5、排骨熟透（骨肉不分离，但咬起来瘦肉纤维也不会塞牙为最合适）后，转大火收汁；

 

/*如果屋内气温低，为了保持菜的温度，可以现将小砂锅内装一点水放火上烧开，然后倒掉水，将菜盛到砂锅里，基本上可以延长一半的保温时间。但是很可惜的是，这种方法不适合快火炒的菜:-(*/