红烧肉

 这美味我想很难有人能够完全抵挡其诱惑的。既然美，那么自然而然的做法就很多了，这里只说自己成功的一种。

 

1、主料：猪五花肉

2、配料：葱段，姜片，大料，辣椒，红枣，桂皮，草果，冰糖，料酒，酱油。大料、桂皮、草果的用量宁少毋多。

3、第一步：盆里放凉水，整块肉放进去，要求水要没过肉，加料酒后泡最多10分钟。

4、第二步：肉切成半个火柴盒大小的块后放锅里焯一下。要凉水下锅，可以放几粒花椒。只要血沫都出来就行了。然后肉捞出备用。汤可以澄清后备用。

5、第三步：炒锅里放油，6～7成热后下姜片和葱段，炒一下，下辣椒、桂皮、草果、大料，再炒几下，出香味后放肉。保持中火，继续快速翻炒，待肉开始冒油了就放汤，要没过肉。然后加红枣、冰糖、酱油和一点料酒，大火炖。

6、第四步：先用大火炖4～5分钟，然后转小火炖至少1小时，但不能超过1.5小时，否则容易导致肉过烂。最后开大火收汁（此时无比不停地翻炒），然后出锅。